utilizarea

Modificați cu ușurință rețetele existente pentru a crea un meniu mai sănătos folosind software-ul de analiză nutrițională.

Pe măsură ce rata obezității crește an de an, patronul restaurantului devine, fără îndoială, mai conștient de mărimile de servire și de ingredientele din meniu. Mulți optează chiar să folosească un calculator online de nutriție pentru meniu pentru a-și planifica mesele din timp. Și fără îndoială, la un moment dat sau altul, fiecărui membru al personalului de serviciu li s-a pus aceeași întrebare:

"Aveți ceva în meniu care să fie sănătos?"

Cel mai probabil, serverul dvs. începe apoi să direcționeze restaurantul conștient de dietă către secțiunea salată din meniu. Dar dacă ar exista o modalitate de a oferi clienților o masă sănătoasă care nu a fost servită pe un pat de verdeață mixtă? Servirea opțiunilor de masă sănătoasă poate fi la fel de simplă ca schimbarea listei de ingrediente. Cu câteva schimburi rapide, folosind rețete existente și câteva programe software excelente de analiză nutrițională, puteți oferi clienților dvs. ceea ce solicită cu câteva clicuri de buton.

Schimbarea unei rețete existente: sud-vestul Chile

Această sarcină poate părea descurajantă pentru orice bucătar. Cum se păstrează aroma și textura rețetei, îmbunătățind în același timp informațiile nutriționale prin schimbarea ingredientelor? Acest lucru se realizează înțelegând profilul aromelor și textura articolelor pe care le schimbați în rețeta dvs. Când este făcut corect, un restaurant poate consuma aceeași dimensiune de servire ca un element de meniu mai ușor și se poate simți totuși mulțumit în timp ce are experiența unei rețete aromate, lucrate manual.

Pentru acest exemplu, vom lua o rețetă existentă pentru „chiliul de sud-vest” și, în timp ce vom observa analiza rețetei existente și datele nutriționale ale acestei mese, vom schimba apoi câteva dintre ingrediente pentru a crea un fel de mâncare la fel de delicios și cu texturi similare. Hai să aruncăm o privire:

Cu software-ul de analiză nutrițională MenuCalc puteți lua o rețetă existentă și o puteți schimba cu ușurință pentru a crea o opțiune de meniu mai sănătoasă.

Această rețetă pentru „Southwest Chili” a fost introdusă în software-ul de analiză nutrițională MenuCalc, care extrage informațiile sale nutriționale din baza de date USDA cu alimente. Pentru o porție din acest ardei iute, un restaurant ar consuma 720 de calorii, 37g grăsimi totale, 50% din valoarea zilnică a colesterolului și 120% din aportul zilnic de sodiu.

Ingredientele care contribuie la conținutul ridicat de grăsimi, valoarea calorică densă și conținutul ridicat de sodiu pot fi remediate în 3 swap-uri simple. Carnea de vită măcinată, deși bogată în proteine, are un procent foarte mare de grăsimi de 20%, iar friptura de flanc, deși slabă, este un alt element dens din punct de vedere caloric. În cele din urmă, trebuie abordat conținutul de sodiu. Cu surse de sodiu provenite din conserve de fasole, conserve de roșii și ardei iute, sos fierbinte și sare de masă în sine, este de la sine înțeles că o reducere nu este doar în ordine, ci este complet realizabilă.

Chiliul, în general, este cunoscut a fi o masă consistentă, o mâncare confortabilă, dacă vreți. Este cu adevărat posibil să mențineți aroma și textura în timp ce îmbunătățiți conținutul nutrițional? Credem că da.

Schimbul: Southwestern Chili

Vegetarian pentru câștig! Există mai multe produse fără carne, dar bogate în proteine, care „mănâncă” foarte asemănătoare cu carnea. Carnea are o textură densă, absoarbe aroma și are o „mușcătură” mai naturală, care se adaugă experienței culinare. Pentru acest schimb de ingrediente simplu, a fost creată o rețetă nouă, prin încorporarea unui ingredient vegetarian pe bază de soia numit tempeh, împreună cu bucăți groase de ciuperci tocate. Ambele articole absorb aroma, menținând în același timp o mușcătură mai densă, similară cărnii, și ambele sunt bogate în proteine! În această rețetă, tempeh-ul a fost folosit pentru a înlocui carnea de vită măcinată pentru capacitatea sa de a se sfărâma și de a se amesteca cu ceapa tocată, așa cum ar fi carnea de vită măcinată în primul pas al procesului de gătit.

Friptura de flanc a fost apoi înlocuită cu bucăți de dimensiuni similare de ciuperci portobello mărunțite, care este bine-cunoscut în acest moment pentru a înlocui carnea chiar și în cei mai copioși hamburgeri datorită densității și texturii sale. În cele din urmă, cantitatea de sare a fost pur și simplu redusă. Tempeh are o valoare proprie de sodiu pe care carnea de vită macinată nu o are, ceea ce a justificat reducerea. Să examinăm analiza nutrițională a rețetei mai ușoare și să vedem cum se măsoară versiunea mai ușoară până la omologul său mai caros.

Software-ul de analiză nutrițională facilitează crearea de rețete noi și mai ușoare din elementele de meniu existente.

Rezultatele

Rezultatele sunt! Prin schimbarea cărnii de vită măcinate pentru tempeh, înlocuirea fripturii de flanc cu ciuperci portobello și reducerea sodiului, valoarea calorică totală a scăzut la 450 de calorii pe porție. Aceasta este o diferență de 270 de calorii. Valoarea totală a grăsimilor a fost, de asemenea, redusă de la 37g pe porție la 18g, iar valoarea sodiului a fost redusă cu mult 1.230 mg! Acest lucru a fost realizat în 3 swap-uri și, dacă aruncați o privire atentă asupra conținutului de proteine, s-a menținut în continuare o valoare ridicată. Rețeta Southwestern Vegetarian Chili are încă un număr mare de 27g de proteine ​​provenite din surse slabe.

Beneficii bonus

Beneficiile pentru sănătate ale acestor swap-uri simple sunt ușor de văzut prin compararea etichetelor de informații nutriționale. Câteva beneficii bonus de care s-ar putea să nu știți sunt afirmații de sănătate care pot fi adăugate și pentru a spori atractivitatea meniului dvs. pentru sănătate.

Bonus adăugat: afirmații sănătoase integrate direct în analiza nutrițională.

Așa cum este afișat mai sus, schimburile de ingrediente simple nu numai că au creat un element de meniu complet nou, dar au calificat și această rețetă pentru afirmațiile de sănătate ale FDA pe care le puteți plasa cu mândrie în meniul dvs. pentru a vă promova oferta de mâncare sănătoasă. Acest chili este sărac în calorii, sărac în grăsimi saturate și fără colesterol.

Realizarea de rețete noi nu trebuie să fie complicată. Cu software-ul adecvat de analiză nutrițională, un bucătar cu cunoștințe sau chiar un dietetician util, sunteți doar un cuplu de ingrediente care se schimbă de la un meniu mai sănătos.

MenuCalc este un instrument de analiză a rețetelor lider în industrie, utilizat de mulți proprietari de restaurante, cafenele și magazine. Pentru a începe un încercare gratuită sau aflați mai multe, Contactează-ne astăzi.