Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face cu roșiile mari de sezon, în afară de simpla feliere și mâncare cu ulei de măsline extravirgin și sare de mare, este să le grăbiți într-un sos de roșii proaspăt. Este ușor și chiar distractiv de făcut dacă, la fel ca mine, ai tendința de a obține o lovitură din astfel de lucruri. Doar înjumătățiți și semințăm roșiile, apoi le radeți tăiate în jos pe o răzătoare de cutie. Pe măsură ce grătiți, o pulpă de roșii minunată se acumulează în castron, în timp ce cojile de roșii, acționând ca protectoare pentru mâini, rămân în mod convenabil intacte și sunt aruncate la sfârșit. Am învățat tehnica de la prietenii mei israelieni care o folosesc în mod regulat, uneori savurând roșia rasă crudă ca un condiment luminos și alteori gătind-o ca ingredient, lăsând-o să gătească suficient cât să-și îndepărteze marginea brută, dar să-și păstreze esența proaspătă.
Această rețetă adoptă această ultimă abordare, gătind pulpa de roșii rasă cu chiftele de curcan dulci și rumenite și condimentând-o cu harissa, o pastă de chili profund aromată, aromată (care poate fi fie blândă, fie picantă), tipică bucătăriei din Orientul Mijlociu. Dacă nu aveți încă un borcan cu el în bucătăria dvs., aceasta este o oportunitate perfectă pentru a ridica ceva. Folosiți-l pentru a pumnui instantaneu o mulțime de feluri de mâncare. Se amestecă în hummus sau supă de linte, se întinde pe sandvișuri sau se adaugă la o vinaigretă, de exemplu.
Pe lângă sosul de roșii proaspete aromat unic din această rețetă, chiftelele au și ele o întorsătură - una sănătoasă. Sunt făcute din curcan slab legat cu ovăz cu gătit rapid, mai degrabă decât pesmet, un swap care adaugă nutrienți din fibre și cereale integrale amestecului, servind în același timp pentru a bloca umezeala din chiftelă. Rezultatul este o masă captivantă, dar reconfortantă, care poate fi servită într-un castron cu o bucată de pâine crustă sau pita caldă alături, sau amestecată pe un pat de cuscus sau peste o grămadă de frunze proaspete de rucola.
Scalați, tipăriți și evaluați rețeta în Finder-ul nostru de rețete: