Explorare culinară

jennifer

Un interviu cu Jennifer Adler, de la Passionate Nutrition

Cu câteva luni în urmă, în cadrul The Wellness Show, am luat această carte, Nutriție pasionată: un ghid pentru utilizarea alimentelor ca medicamente de la un nutriționist care s-a vindecat din interior. Jennifer Adler, scriitoarea, vorbea la spectacol, dar eram ocupată să trimit pe Twitter sau ceva la acel moment și nu am apucat niciodată să o văd vorbind sau să o întâlnesc.

I-am citit cartea, însă, și mi s-a părut ciudat de captivantă pentru o carte de dietă/nutriție. Sincer, majoritatea sunt cam ... um, uscate.

Cartea lui Adler este interesantă din mai multe motive diferite, una este povestea ei personală și modul în care a ajuns acolo unde se află astăzi. În mod normal, nu îi auziți pe nutriționiști vorbind despre povestea lor de fundal, dar în acest exemplu anume, există un motiv întemeiat, și este o poveste interesantă.

Adler este în prezent un nutriționist practicant în Seattle, iar această carte este ceea ce ați putea numi o „carte anti-dietă”.

Asa de. Voi. Iată ce este: încercăm cu toții să mâncăm sănătos, nu? Adică, da. Mă concentrez pe alimente sănătoase, întregi, în primul rând pe acest blog, în mare parte vegetarian, cu un semn către vegani și fără gluten. Dar trăim și o lume în care există gogoși (spune fata care tocmai s-a întors de la o întâlnire de afaceri pe care a organizat-o strategic la Cartem) și inele de ceapă A & W și creme brulee și chiar Cheetos. Nu am reușit niciodată să țin dietă, pentru că, sincer, nu sunt dispus să-mi refuz plăcerea alimentelor pe care le iubesc cu adevărat și simt că este în regulă să le am atât timp cât sunt cu măsură.

Filosofia nutrițională a lui Adler se bazează pe un concept central: ascultați-vă corpul. Dacă doriți o friptură, este probabil dintr-un motiv. Poate că corpul tău are nevoie de proteine. Sau fier. Problema este că mulți dintre noi suntem în spațiul „oh, dar există prea multă grăsime, nu este bine pentru mine” și ne negăm. Adevărul este că grăsimea este bună pentru noi și ne ajută să ne satisfacem. Nu este inamicul. Multe alimente dietetice care taie grăsimile, sunt în schimb încărcate cu zahăr și substanțe chimice înfricoșătoare care ajung să te îngrașe, de multe ori, decât dacă ai fi cedat și ai fi avut în primul rând un cheeseburger.

L-am intervievat pe Adler despre cartea ei și despre convingerile ei nutriționale.

RC: Puteți vorbi puțin despre filosofia voastră în ceea ce privește ascultarea corpurilor noastre și cum putem fi mai acordați să facem exact asta?

JA: Corpurile noastre nu ne vor conduce greșit. Mintea noastră o va face, dar nu și corpul nostru. O modalitate de a ne acorda mai mult este să încetinim, să respirăm adânc și să ne întrebăm corpul ce vrem cu adevărat - de exemplu atunci când ne uităm la un meniu. Apoi partea înfricoșătoare este încrederea în primul lucru care ne vine, adică ceea ce ne-a venit în acea primă secundă. Acesta este corpul nostru. Ceea ce urmează imediat acel prim gând este mintea noastră.

RC: Industria dietei valorează miliarde de dolari și pledați pentru un fel de antidietă. Puteți vorbi puțin despre modul în care am ajuns în acest loc în care avem prea multă mâncare, dar continuăm să urmăm o dietă?

JA: Producția de alimente este o sumă mare, plus există subvenții agricole care permit alimente foarte ieftine, așa că ajungem să avem un surplus. Dacă bunica ar trebui să meargă în curtea din spate și să omoare puiul și să dezgroape cartofii pentru supa noastră de pui, nu am avea această problemă a surplusului. De asemenea, majoritatea acestui aliment foarte procesat este compus din calorii goale. Aceasta înseamnă că, atunci când le consumăm, putem obține suficiente calorii, dar nu vom fi mulțumiți, ceea ce duce la a mânca mai mult, ceea ce duce la creșterea în greutate și, prin urmare, la industria alimentară. În plus, trăim într-o cultură obsedată de subțire. Luați o cultură care echivalează sănătatea și dorința cu slăbiciunea și se naște industria dietetică de un miliard de dolari.

RC: Sunt un mare fan al probioticelor. Spuneți-ne puțin despre ce sunt, de ce ar trebui să le consumăm și ce fel de alimente ar trebui să consumăm pentru a le obține.

JA: Probioticele sunt bacterii benefice. Bacteriile depășesc celulele din corpul nostru 10: 1. Sunt extrem de influenți în digestia, greutatea, dispoziția și funcționarea noastră imună. Cred că bacteriile organizează spectacolul în corpul nostru. Culturile tradiționale din întreaga lume au alimente probiotice ca element esențial al dietei lor. Cu industrializarea aprovizionării cu alimente, ne-am îndepărtat de alimentele fermentate, deoarece acestea nu se transportă bine și nu sunt stabile la raft. Exemple de alimente probiotice (le numesc fab 5 din carte) sunt chefirul, varza murată, kimchee, miso și oțetul de mere.

RC: Este grăsimea dușmanul? Dar zahărul?

JA: Niciun aliment nu este în mod inerent rău și complotă să preia lumea sau corpul nostru. Trebuie să avem grăsime pentru a trăi. Dacă ne-am liposuciona corpul de toate grăsimile, am muri. Arată-mi o persoană care are o dietă săracă în grăsimi și voi vedea o persoană care nu este foarte fericită sau distractivă să fie în preajmă. Există un motiv. Grăsimea reprezintă o parte imensă a creierului nostru. Este ceea ce ne dă sătitudine cu mâncarea. Deși zahărul este foarte procesat și captivant, acesta nu este dușmanul nostru. Face parte din cultura noastră. Face parte din sărbători și sărbători. Cheia este moderarea, învățarea cum să avem zahărul ca parte a vieții noastre, dar nu preluarea vieții noastre. Cum să te bucuri de zahăr fără să devii un drogat de zahăr. (Aici intervin proteine ​​și probiotice adecvate).

RC: Dacă există un aliment pe care l-ați putea susține să mâncăm mai mult (în prezent nu suntem), care ar fi acela?

JA: Hmm, este o întrebare bună. Mintea mea a trecut imediat prin lista preferatelor mele de top ... (notă: Jennifer numește aceste „Cele șapte miracole alimentare: alge marine, alimente furajate, crustacee, sardine, carne roșie, carne de organe și alimente fermentate) alimente sălbatice, alimente probiotice, grăsimi, proteine, carne de organe, dar nu pot spune una, cu excepția celorlalte, plus că nu există o mărime care să se potrivească tuturor atunci când vine vorba de selectarea unui singur aliment. Toată lumea este diferită și are nevoi diferite. Acesta este lucrul cu nutriția, nu există absolut. Dacă aș spune un lucru, aș putea pleda pentru noi să mâncăm mai mult din asta, ar fi adăugarea de dragoste la farfuriile noastre.

RC: Cartea ta este prima carte despre nutriție pe care am citit-o cu un capitol dedicat vieții tale sexuale și îmi place! Poți vorbi puțin despre relația dintre mâncare și sex?

JA: Spune-mi o zi tipică de mâncare pentru cineva și îți pot spune cu o precizie destul de bună despre viața lor sexuală. Modul în care mâncăm este un instantaneu al modului în care trăim și a modului în care iubim. Dacă ne bazăm pe lipsuri cu mâncare, ne bazăm pe lipsuri cu dragoste și plăcere. Merg mână în mână. Dacă suntem liberi și mai spontani cu mâncarea, vom fi sexual. Dacă mâncăm o farfurie blândă de alimente albe fără pizazz, nu vom avea prea mult pizazz în dormitor. Schimbați felul în care mâncați și vă puteți schimba viața la atât de multe niveluri, inclusiv viața sexuală.

RC: Mulțumesc, Jennifer!

Am găsit cartea lui Alder cu adevărat inspiratoare și pozitivă, spre deosebire de multe cărți despre dietă și nutriție. Nu există certuri aici și, în plus, are o abordare caldă și holistică. Cred că nutriția pasionată ar putea schimba viața - verificați-o.