Există zeci de soiuri de rațe domestice crescute în ferme mici și în multe curți pentru ouă și carne. Majoritatea rațelor sunt descendente dintr-o singură specie de Mallard sălbatic, Anas platyrhynchos. Au fost domesticite pentru prima dată de chinezi în urmă cu 4000 de ani și rămân un pilon al bucătăriei asiatice până în prezent. Rața Moscova este singura rață care nu împărtășește descendența cu Mallardul. Este o rață sălbatică care provine din America de Sud și Centrală.

duck

Rațele nu au fost domesticite în afara Chinei până în Evul Mediu, când o penurie de păsări sălbatice, provocate de vânătoare excesivă, a precipitat cel mai probabil reproducerea în captivitate. De-a lungul generațiilor de reproducere selectivă, fermierii au mărit dimensiunea păsării domestice, și-au stins capacitatea de a zbura și au perpetuat exemplare care variază în mărime și culoare.

Site-ul Livestock Conservancy enumeră peste o duzină de rase de patrimoniu care reprezintă păsări distincte genetic pe care lucrează pentru a le proteja.

Pe piață, este probabil să găsiți aceste soiuri:

  • Duck Beijing: alias „Rața Long Island”, este cea mai comună pasăre cu aromă ușoară. Pieptul este fraged când este sotat, iar picioarele sunt fierte.
  • Rață Moscovă: mai slab și minunat pentru prăjire și tocană.
  • Moulard: o cruce între Pekin și Moscova și este pasărea crescută de obicei pentru foie gras. Sânii săi sunt foarte grași și se vând ca magret. Sunt cel mai bine arși și serviți rar ca fripturile.
  • Rațe sălbatice: de multe ori vânat pentru sport și cină. Numeroasele soiuri găsite în America de Nord sunt împărțite în două grupe, rațe „cu pădure” sau „iaz” care vâslesc în ape puțin adânci și rațe „scufundătoare” care vânează prada subacvatică plonjând în apă pentru a o prinde. Carnea din rațele sălbatice este extrem de slabă și reflectă direct dieta păsării. Unii consumatori preferă să marineze sau să înmoaie carnea din rațe sălbatice în lapte pentru a tempera gustul puternic.