gust

vineri

Americanii nu pot obține suficient curcum în aceste zile.

A fost unul dintre cele mai bine vândute suplimente alimentare pe bază de plante din ultimii trei ani, potrivit Consiliului Botanic American din Austin.

Curcuma a fost o bază de cămară înainte ca laptele auriu să devină o mare tendință alimentară, dar odată ce milioane de oameni au încercat pentru prima dată această băutură galbenă vibrantă făcută cu lapte de cocos, curcuma și alte condimente, curcuma a sărit într-o altă categorie de faimă alimentară.

A ajuns pe fiecare listă de tendințe alimentare de ani de zile, iar această rudă de ghimbir și cardamom a devenit atât de populară încât multe magazine transportă curcuma proaspătă în plus față de pulberea uscată din culoarul condimentelor. Curcuma este probabil deja în cămară, dar dacă este acolo de mai bine de un an sau doi, nu va mai avea prea multă aromă.

Pentru a folosi curcuma proaspătă, spălați și apoi răciți rădăcina cu un microplan; îl puteți zdrobi cu un mortar sau un pistol sau îl puteți împinge și printr-o presă de usturoi. Purtați un șorț: carnea mărunțită va lăsa o notă de galben soare pe tăblițe, mâini sau cămașă.

Curcuma proaspătă este puțin mai puțin amară decât cea uscată și veți avea nevoie de trei ori mai mult, dar indiferent de forma pe care o folosiți, puteți adăuga curcuma la curry, supe, marinate, sosuri, produse de patiserie, smoothie-uri, cafele, înghețate. și orice altceva care ar putea folosi o pământească subtilă, ușor amară și un pâlp de culoare.

Sursa acestei culori, curcumina, este, de asemenea, ceea ce unii cercetători cred că ar putea ajuta medicamentele pentru chimioterapie să fie mai eficiente sau să ușureze simptomele tulburării depresive majore. Niciunul dintre studiile recente nu a ajuns la un consens că turmericul este un condiment miraculos, dar asta nu îndepărtează istoria sa lungă, profund înrădăcinată ca atare.

Rachel Musquiz, proprietarul Curcuma, spune că a aflat despre proprietățile curative ale turmericului în urmă cu aproximativ cinci ani de la o colegă de cameră din California care i-a oferit un gust de milk auriu. (Uneori este scris cu Y, deoarece este cel mai adesea realizat cu lapte nedairy sau mylks.)

„Odată ce am gustat imediat, corpul meu a avut un răspuns”, spune ea. Era o senzație de hrană pe care nu o simțise des în timpul încercării sale de a-și curăța obiceiurile alimentare și de a mânca o dietă pe bază de plante. „Când gusti ceva care este cu adevărat bun pentru corpul tău, corpul tău îl știe”, spune ea.

Ea a început să facă din mylk de aur un ritual nocturn în 2015 și, până în 2016, conducea un camion alimentar care vând băuturi și câteva articole de prânz și mic dejun făcute cu turmeric și alte superalimente.

Camionul a început pe South First Street, iar acum este pe Cesar Chavez, unde încă mai vând o mulțime de milk auriu, dar și alte latte, ceaiuri, tonice și piureuri, toate cu o ayurvedică sau o altă întorsătură conștientă de sănătate.

MAI MULTE DE LA AUSTIN360: Beți băuturi alcoolice, dar nu prea mult: cele mai bune linie de la Diana Kennedy, în vârstă de 96 de ani.

Pentru ca turmericul proaspăt sau cel uscat să fie „activat și biodisponibil”, Musquiz spune că trebuie să îl consumați cu piper negru și ulei de un fel. Ea gătește turmericul pentru pasta ei de mylk auriu cu ulei de cocos și piper negru, iar această pastă intră în băuturile calde și înghețate și în felurile de mâncare sărate, inclusiv castronul kitchari, care conține quinoa, verdeață, fasole mung și dressing tahini turmeric suc de lamaie si cayenne.

„Este un produs atât de versatil”, a spus ea săptămâna trecută, chiar înainte de un eveniment privat în bazinul Chisos din Parcul Național Big Bend, unde servea năut prăjit cu turmeric pe spanac cu sfeclă mărunțită, coriandru, nuci și suc de lime și că pansament tahini pe care toată lumea îl adoră din food truck.

Puteți cumpăra pasta de aur de la 2207 E. Cesar Chavez St. locație, piața Mueller Farmers duminica, livrarea fermei și, în curând, Peoples RX. Chiar și fără pastă, curcuma este ușor de încorporat în felurile de mâncare pe care le preparați deja sau vă poate duce la un desert nou, la un cocktail atrăgător sau la o nouă cină preferată în timpul săptămânii.

De multe ori m-am proclamat purist de tequila și acest lucru este încă adevărat; sorbindu-l îngrijit într-un mic snifter însoțit de o pană portocalie, așa mă bucur de obicei de spirit. În ultimul timp, însă, m-am interesat cu adevărat de margaritas și exploram diferite ingrediente care evidențiază, nu ascund, nuanțele celei mai emblematice băuturi din Mexic. Tequila poate fi pământească, la fel ca și curcuma. Și știm că tequila iubește aromele tarte, cum ar fi citricele, așa că am adăugat suc de ananas pentru a veni cu un cocktail echilibrat care lasă fiecare element să strălucească.

1 lingură zahăr granulat, pentru jantă

1 lingura praf de chili, pentru janta

3 1/2 lingurițe turmeric măcinat

1/2 cană tequila albă

2 cani suc de ananas

1/2 cană suc de lămâie proaspăt stors (de la aproximativ 5 tei)

1/4 cană de nectar de agave sau după gust

4 pene proaspete de ananas și 8 frunze de ananas, pentru garnitură

Combinați zahărul, pulberea de chili și 2 lingurițe de turmeric pe o farfurie mică. Umeziți marginea unei margarite sau a sticlei de piatră cu pană de var, apoi înmuiați marginea în zahărul cu chili-turmeric. Agitați geamul pentru a acoperi complet partea umedă a jantei. Repetați pentru a monta trei pahare suplimentare.

Combinați tequila, sucul de ananas, sucul de lămâie, nectarul de agave și restul de 1 1/2 lingurițe curcuma într-un shaker de cocktail. Umpleți cu gheață și agitați până când exteriorul agitatorului devine înghețat. Umpleți paharele cu gheață și strecurați margarita în ele. Ornează fiecare băutură cu o pană de ananas și două frunze de ananas. Serveste 4.

- Din „Fiestas: Tidbits, Margaritas & More” de Marcela Valladolid (Houghton Mifflin Harcourt, 19,99 USD)

Iaurt congelat cu ghimbir-turmeric

- Editorii din America's Test Kitchen

1 litru de iaurt simplu cu lapte integral

1 linguriță de gelatină fără aromă

1 1/2 lingurițe ghimbir proaspăt ras

1 linguriță ghimbir măcinat

1 linguriță turmeric măcinat

3 linguri Lyle’s Golden Sirop

1/8 linguriță sare

Liniați o strecurătoare sau o strecurătoare cu ochiuri fine cu un strat triplu de pânză de brânză și puneți-o peste vasul mare sau paharul de măsurare. Așezați iaurtul într-o strecurătoare, acoperiți-l cu folie de plastic (plasticul nu trebuie să atingă iaurtul) și puneți-l la frigider până când 1 1/4 cană din zer s-a scurs din iaurt, cel puțin 8 ore sau până la 12 ore. (Dacă mai mult de 1 1/4 cană din zer se scurge din iaurt, amestecați înapoi în iaurt.)

Aruncați 3/4 ceașcă zer scurs. Presărați gelatina peste 1/2 cană de zer rămasă în castron și lăsați să stea până când gelatina se înmoaie, aproximativ 5 minute. Cuptor cu microunde până când amestecul clocotește în jurul marginilor și gelatina se dizolvă, aproximativ 30 de secunde. Se amestecă ghimbirul proaspăt, ghimbirul măcinat și turmericul măcinat în amestec și se lasă să se răcească timp de 5 minute. Se strecoară amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, așezată peste vasul mare, apăsând solidele pentru a extrage tot lichidul; aruncați solidele. Se amestecă iaurtul scurs, zahărul, siropul și sarea în amestecul de zer-gelatină răcit până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți și puneți la frigider până când amestecul de iaurt se înregistrează la 40 de grade sau mai puțin, aproximativ 3 ore.

Se amestecă amestecul de iaurt în aparatul de înghețată până când amestecul seamănă cu iaurtul înghețat înghețat și se înregistrează aproximativ 21 de grade, aproximativ 20 de minute. Transferați iaurtul congelat într-un recipient etanș și congelați până la fermitate, aproximativ 2 ore. Servi. (Iaurtul congelat poate fi depozitat la congelator până la 5 zile.) Se face 1 litru.

- Din „Spiced: Deblocați puterea condimentelor pentru a vă transforma gătitul” de editorii din America's Test Kitchen (America's Test Kitchen, 29,99 USD)

Năut de ghimbir cu ghimbir și roșii cherry prăjite

Fac acest fel de mâncare de ani de zile și este felul de mâncare indian preferat al fiicei mele. Ea o numește „bile galbene” de când îmi amintesc. Acești năut sunt spre deosebire de modul în care îi preparăm în nordul Indiei, unde sunt aproape întotdeauna pregătiți cu sos și gătite încet ore întregi. Această versiune specială care folosește naut conservat poate fi gata în 15 minute. Este masa mea perfectă când sunt obosit și vreau o masă rapidă, sănătoasă și cu un gust ceresc.

Pentru roșii:

1 1/3 cani roșii cherry

1 lingura ulei de masline

Sare si piper

Pentru naut:

3 cani de năut conservate

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapa rosie medie, feliata

Ghimbir bucată de 1 inch, tăiat în benzi

1 linguriță pudră de curcuma

1 linguriță pudră de chimen

Încălziți cuptorul la 400 de grade. Pregătiți o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Așezați roșiile cherry pe foaia de copt și stropiți cu ulei de măsline. Presărați sare și piper și coaceți timp de 10 minute.

În timp ce roșiile se prăjesc, clătiți nautul sub apă rece. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare. Odată fierbinți, adăugați ceapa și ghimbirul și gătiți până când ceapa începe să se rumenească la margini, 2 până la 3 minute. Coborâți focul la mediu și adăugați nautul la ceapă și ghimbir și amestecați pentru a amesteca. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute. Adăugați turmericul și chimenul. Se amestecă condimentele în naut, se acoperă și se fierbe timp de 10 până la 12 minute la foc mic. Adăugați sarea și roșiile cherry prăjite și gătiți încă un minut sau două. Se ornează cu ceapă roșie și coriandru presărat deasupra. Serveste 3 sau 4.

- Din „Heavenly Vegan Dals & Curries: New Farfuriile interesante din bucătăria unei fete indiene în străinătate” de Rakhee Yadav (Page Street Publishing, 21,99 USD)

Creveți în stil Tandoori cu orez și mazăre

Destul cu mâncărurile de creveți care nu sunt atât de generoase cu ingredientul stea. Aici, o combinație de condimente care bate orice supermarket garam masala este amestecată în iaurt pentru o marinată care îmbracă fructele de mare și le menține umedă, chiar și sub carne de pui. Căldura piperului cayenne din acel amestec de condimente se poate intensifica după câteva mușcături, așa că, dacă sunteți sensibil la el, începeți cu 1/4 linguriță în loc să adăugați 1/2 linguriță completă imediat. În timp ce creveții marinează, faceți orez care nu este garantat sau gumat. Asta pentru că îl fierbeți, în multă apă, așa cum ați face pastele. Morcovul proaspăt ras și mazărea congelată ajung la temperatura potrivită odată ce sunt amestecate în orezul gătit și lăsate să stea câteva minute, sub acoperire.

- Bonnie S. Benwick

1 cană de iaurt simplu (obișnuit sau cu conținut scăzut de grăsimi)

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1 linguriță de chimen măcinat

1/2 linguriță piper Cayenne măcinat

1/2 linguriță turmeric măcinat

1 kilogram de creveți mari, curățați și dezveliți

1 linguriță sare kosher

1 cană orez alb cu bob lung

1 morcov mediu sau mare

3/4 cană mazăre congelată

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Aduceți o oală cu apă la fiert la foc mare.

Bateți sau amestecați împreună iaurtul, scorțișoara, chimenul, cayenne și turmericul într-un castron. Aruncați sau rezervați cozile (cojile) de la creveți, după cum este necesar; le puteți păstra într-o pungă cu fermoar pentru congelare pentru a face stoc de creveți, dacă doriți. Se amestecă creveții pentru a acoperi uniform. Lăsați să stea 20 de minute.

Între timp, adăugați 1/2 linguriță de sare și orez în apa clocotită; reduceți focul la mediu-mare și gătiți timp de aproximativ 12 minute, amestecând de câteva ori, până se înmoaie. Boabele ar trebui să pară pline.

Între timp, frecați bine morcovul, apoi folosiți partea cu găuri mari a răzătoarelor pentru a o sfărâma. Poziționați un raft de cuptor la 4 inci de elementul de fierbere; se încălzește la fiert.

Scurge orezul și readuce-l imediat în oală (de pe foc). Se amestecă morcovul mărunțit și mazărea până se distribuie bine; acoperă pentru a se încălzi.

Căptușiți o foaie de copt cu folie de aluminiu; aranjați creveții pe el cu spațiu între ei. (Dacă folosiți clești pentru a sta pe unele dintre ele pe spatele lor curbat, acestea vă vor recompensa cu o proporție mai mare de margini carbonizate.) Aruncați orice exces de marinată în castron. Condimentați creveții cu 1/2 linguriță rămasă de sare și piper. Se fierbe timp de aproximativ 4 minute, sau doar până la opac și ușor carbonizat în pete. Serviți fierbinte, deasupra orezului, împreună cu orice suc de tigaie. Se servește de la 2 la 3.

- Adaptat dintr-o rețetă Real Simple

Frigarui de pui condimentat

Puiul prinde multă aromă în această marinată rapidă pe bază de iaurt, condimentată cu condimente pe care o veți găsi în multe feluri de mâncare persane. Veți fi surprins de ceea ce face o odihnă de 20 de minute în acest amestec însorit pentru bucăți vechi de piept de pui: le acoperă, acționând ca o încuietoare de umiditate, astfel încât carnea să rămână suculentă. Aceasta nu este o mică lucru pentru puiul cu carne albă sub carne de pui. S-ar putea să aveți timp în timpul pregătirii pentru această rețetă să înmuiați câteva frigărui de bambus; dacă nu, veți avea nevoie de 4 frigarui metalice de dimensiuni medii. Prefer să-l folosesc pe acesta din urmă, deoarece nu există riscul apariției firelor de lemn rătăcite în timpul descălecării kebab-ului. Pe lângă pâinea plată, puteți servi aceasta cu orez și/sau o salată tocată.

- Bonnie S. Benwick

1/2 ceapa rosie medie

1 cățel de usturoi mare

1/4 ceașcă de iaurt grecesc, de preferință plin de grăsimi

1 1/2 lingurițe turmeric măcinat

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

Cardamom generos ciupit (până la 1/2 linguriță)

Ciupi fulgi de ardei rosu zdrobit

1/2 linguriță sare kosher, plus mai multe după cum este necesar

1 kilogram de piept de pui dezosat, fără piele

1/2 la 1 lămâie întreagă

Pâine caldă, pentru servire

Curățați și tocați grosolan ceapa roșie și usturoiul. Puneți-le pe amândouă într-un robot de bucătărie, apoi adăugați iaurtul, curcuma, scorțișoara, cardamomul, fulgii de ardei roșu zdrobiți și sarea. Apăsați până când ceapa este tocată mărunt, apoi transferați-o într-un castron.

Tăiați puiul în bucăți de 1 1/2 inch (aruncați orice grăsime vizibilă), condimentându-le ușor cu mai multă sare. Adăugați puiul în amestecul de iaurt și amestecați pentru a acoperi uniform; se lasă să stea 20 de minute la temperatura camerei. (În acest timp, ați putea înmuia frigarui de bambus într-o tigaie de apă superficială dacă nu aveți frigarui metalice.)

Între timp, tăiați lămâia (jumătate sau întreagă; după gust) în pene aproximativ de aceeași dimensiune ca bucățile de pui. Poziționați o grătar de cuptor de 4 până la 6 inci de elementul pentru pui; încălziți puiul de carne. Căptușiți o foaie mică de copt cu folie de aluminiu.

Înfășurați bucățile de pui acoperite și pene de lămâie pe frigarui, astfel încât componentele să se atingă una de cealaltă. Așezați frigăruile pe tigaie; fierbeți timp de aproximativ 8 minute, întorcându-le o dată cu cleștele la jumătatea drumului. Puiul și lămâia ar trebui să fie ușor carbonizate în locuri.

Transfer pe plăci; trageți puiul și lămâia de pe frigărui. Strângeți puiul de lămâie fierte/ușor carbonizate peste pui cât este fierbinte și serviți cu pâine plată. Se servește de la 2 la 3.

- Adaptat din „Noile elemente de bază ale bucătăriei: 10 ingrediente esențiale, 120 de rețete: revoluționează felul în care gătești, în fiecare zi” de Claire Thomson (Quadrille, 35 USD)

Din punct de vedere tehnic, îmi dau seama, nu puteți face nimic tandoori fără un singur echipament special - un tandoor - dar puteți lua același tip de marinată cu iaurt și condimente precum garam masala, curcuma și cayenne. Îmi place să-l împrăștie pe floretele de conopidă pentru a face această versiune simplificată a unui popular fel de mâncare de stradă din India de Nord, tandoori gobi. Aș putea spune chiar că aceasta este conopida pe care ar trebui să o faci pentru cineva căruia nu îi place sau nu crede că îi place conopida. Marinada, dintre care unele le salvați ca să sosească floretele după prăjire, este atât de înțepătoare și de foc, încât cel puțin le va distrage atenția de la ceea ce este dedesubt și, cel mult, le-ar putea face să-și dea seama că conopida în sine este de fapt destul de neutră degustare.

1 1/4 cani de iaurt grecesc simplu (de preferință cu conținut ridicat de grăsimi, dar poate folosi cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi)

6 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 linguri boia dulce

1 linguriță boia afumată spaniolă (dulce sau fierbinte)

1 lingura plus 1 lingurita garam masala

2 lingurite curcuma macinata

1 linguriță sare kosher sau mai mult, după cum este necesar

2 lingurite sirop de agave (nectar)

1/4 linguriță piper Cayenne măcinat

1 conopidă medie (1 la 1 1/2 kilograme), miez și împărțit în flori

Frunze de coriandru, pentru garnitură

Încălziți cuptorul la 400 de grade. Se amestecă iaurtul, uleiul, paprica dulce și afumată, garam masala, curcuma, sarea, siropul de agave și cayenne într-un castron de amestecare pentru a forma o marinată fină. Transferați jumătate dintr-o cratiță mică.

Adăugați conopida în castron cu marinata rămasă și aruncați-le pentru a acoperi bine, apoi transferați acele flori pe o foaie de copt mare cu margini. Prăjiți (raftul din mijloc) timp de 25 de minute sau până când se înmoaie furculita. Începeți să verificați la 20 de minute; cand conopida este aproape gata, asezam cratita cu marinata ramasa la foc mediu-mic. Gatiti-l usor pana cand este fierbinte, avand grija sa nu-l lasati sa baloneze sau sa fiarba. Opriți focul și acoperiți pentru a vă încălzi.

Se toarnă marinada caldă peste buchetele prăjite; gustați și condimentați cu mai multă sare, după cum este necesar. Se servește cald, garnisit cu coriandru, cu orez sau naan. Serveste 4.

- Din „Sărbători de legume: rețete vegetariene vibrante pentru adunări” de Nina Olsson (Kyle Books, 24,99 USD)

Pâine dulce cu curcuma de cocos

Cu firimiturile sale portocalii lustruite, cu pete roșii, această pâine rapidă vegană este uimitoare din punct de vedere vizual. Cu toate acestea, aroma sa este ceea ce te va cuceri cu adevărat, cu nucă de cocos și turmeric, precum și note de grație din tahini folosite pentru a unge tigaia. Aici puteți folosi ulei de nucă de cocos rafinat sau virgin, dar acesta din urmă va produce o prezență mai pronunțată de nucă de cocos. Lăsați fisticul oprit dacă trebuie, dar tortul nu va fi la fel de frumos fără ele.

1 lingură tahini (bine amestecată), pentru tigaie

1 1/2 căni de făină

2 1/2 lingurițe praf de copt

3/4 cană de nucă de cocos mărunțită neîndulcită

1 lingură turmeric măcinat

1/8 linguriță sare

3/4 cană de lapte ne-îndulcit, cum ar fi soia, migdale sau nucă de cocos, ușor încălzit

1/2 cană ulei de cocos, lichefiat/topit

16 fistic scoici, fără săruri, pentru garnitură (opțional)

Încălziți cuptorul la 350 de grade. Îmbrăcați fundul și părțile laterale ale unei cratițe pătrate de 8 inci cu un strat subțire de tahini.

Combinați făina, praful de copt, nuca de cocos mărunțită, zahărul, turmericul și sarea într-un bol. Bateți împreună alegerea laptelui fără lapte și a uleiului de cocos lichefiat într-o ceașcă mare de măsurare lichidă. Se toarnă amestecul în castron, amestecând suficient de mult timp pentru a forma un aluat gros, umezit uniform.

Transferați-o în tigaia pregătită, întinzând-o uniform în colțuri. Aranjați fisticul, dacă îl folosiți, într-o grilă de 4 pe 4; puneți o piuliță în centrul a ceea ce va fi fiecare bucată coaptă. Coaceți (raftul din mijloc) timp de 20 până la 25 de minute, rotind tigaia din față în spate până la jumătate, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Câteva crăpături în partea de sus sunt în regulă.

Transferați tigaia într-o grătar pentru a se răci timp de 10 minute, apoi folosiți un cuțit cu muchii rotunde pentru a slăbi în jurul marginilor pâinii rapide. Întoarceți-vă cu grijă pentru a vă deplasa, apoi rotiți-l cu partea dreaptă în sus pe o scândură. Lasă-l să se răcească încă câteva minute, apoi taie-l în 16 porții egale.

Serviți ușor cald sau rece complet înainte de depozitare.

- Din „Tahini și turmeric: 101 clasici din Orientul Mijlociu făcute irezistibil vegani” de Vicky Cohen și Ruth Fox (Da Capo Lifelong Books, 24,99 USD)