• CARNE
    • SPECII
      • VITĂ
      • PORC ȘI VĂRBĂ SĂLBATICĂ
      • MIEL
      • VÂNAT
      • BISON
      • VIȚEL
      • ELAN
      • CANGUR
      • IEPURE
      • STRUȚ
      • ALIGATOR
      • BROASCA TESTOASA
      • CAPRĂ
      • CĂMILĂ
      • BROASCĂ
      • ŞARPE
    • SĂRCUTERIE
      • CARNE VINDECATE SECA
      • PATES
      • RILLETE ȘI CONFIT
      • MOUSSE
    • TĂIERI POPULARE
      • STEAK & COPS
      • BURGERS & TEREN
      • CÂRNAT
      • TENDERLOINS
      • FLANK, HANGER ȘI FURTURI
      • EȘANTIOANE
      • CHIRURI
    • EXPLORA
      • BUCĂTĂRIE DE TEST VENISON ROȘU
      • BUCATARIE DE TESTARE A MIEILULUI
      • BUCATARIE DE TEST IBERICO
      • SEAK SELECTOR
      • REȚETE
  • PĂSĂRE
    • SPECII
      • RAȚĂ
      • PREPELIŢĂ
      • PUI
      • PUI DE PORUMBEL
      • POUSSIN
      • PATE DE FICAT DE GASCA
      • GĂINILE DE JOC CORNISH
      • FASANII
      • GUINEA FOWL
      • POTÂRNICHE
      • GÂSCĂ
    • Prin tăiere
      • SUTE
      • PĂSĂRI SEMI-BONELESS
      • PĂSĂRI ÎNTREGI
      • PICIURI
      • OUĂ
    • EXPLORA
      • BUCĂTĂRIE DE ÎNCERCARE A GĂNILOR ORGANICE
      • BUCĂTĂRIE DE TEST DE QUAIL
      • GHID DE RASĂ DE RATĂ
      • REȚETE
  • FRUCTE DE MARE
    • PEŞTE
      • FILETE
      • INTREG
      • FUMAT ȘI VINDECAT
      • BUCURI DE HALIBUT
    • CRUSTACEE
      • OTRI
      • GEODUCK
      • HOMAR
      • CRAB
      • MOLUȘTE COMESTIBILE
      • MIDII
      • SCALLOPS
      • PRAWNS
    • SPECIALITĂȚI
      • CAVIAR & ROES
      • CERNEALĂ DE CALMAR
      • ALTE
    • EXPLORA
      • GHIDUL SPECIILOR DE CLAMĂ
      • REȚETE
  • PRODUSE
    • SPECIALITĂȚI
      • TRUFE
      • Ciuperci
      • FLORI COMESTIBILE
      • IERBE
      • MICROGREENȚI
      • SĂLBATIC
    • LEGUME
      • RĂDĂCINI
      • CHILIES
      • FASOLE
      • VERDEAŢĂ
      • LATIN
      • MINI
      • SCULPTAT DE MÂNĂ
    • FRUCTE
      • CITRU
      • TROPICAL
      • FIBRE
      • MINI
    • EXPLORA
      • SFATURI ȘI TEHNICI PENTRU TRUFĂ
      • GHID DE FLORI COMESTIBILE
      • REȚETE
  • EȘANTIOANE
  • OFERTE

Matei 8 decembrie 2011 Toate rețetele, sfaturi și tehnici culinare, sfaturi și tehnici pentru fructe de mare 1 comentariu

tipurile

Formă - Pește rotund vs. Pește plat

Clasificarea formei este utilă pentru a determina modul în care un pește ar trebui pregătit pentru gătit.

Pești rotunzi: peștii rotunzi sunt cea mai obișnuită clasificare a peștilor și la ce vă gândiți în general atunci când vă imaginați o formă de pește. Au o formă lungă și rotunjită și ochii de ambele părți ale corpului. Carnea lor poate fi separată în două fileuri, tăiate de ambele părți ale coloanei vertebrale și a burții.

Pește plat: Peștele plat este doar atât - plat. Au tendința să aibă ambii ochi pe o parte (partea de sus) a corpului și o piele care nu poate fi comestibilă, care trebuie îndepărtată înainte de consum. Peștele plat are patru fileuri mai mici, două pe fiecare parte a coloanei vertebrale în partea de sus, două pe ambele părți ale coloanei vertebrale în partea de jos. Exemplele includ limbă și halibut.

Conținut de grăsime - Lean Fish vs. Pește gras

Clasificarea conținutului de grăsime este utilă pentru a determina modul în care ar trebui gătit un pește și cât timp va fi gătit.

Pești slăbiți: peștii slabi pot avea până la 0,5% grăsime. Se gătesc rapid și se pot usca ușor dacă sunt prăjiți sau coapte. Sunt adesea servite cu sosuri.

Tehnici de gătit recomandate:

Braconaj Aburire Prăjire Southeing

Dacă fierbeți sau coaceți pește slab, asigurați-vă că le frecați frecvent pentru a le împiedica să se usuce.

Pești grași: peștii grași au un conținut mai mare de ulei/grăsimi (unii până la 20%), care le conferă o aromă bogată și îi împiedică să se usuce.

Tehnici de gătit recomandate:

Broiling Coacere Pan Searing Braconaj Aburire

Unii pești grași sunt mai potriviți pentru sotare decât alții, în funcție de cât de grași sunt. În general, peștele gras nu este potrivit pentru prăjit - mulți devin prea grasi sau grasi.

Comentarii 1

Eu și familia mea iubim peștele. Socrul meu și tata amândoi adoră să pescuiască, așa că primesc multe provizii proaspete tot timpul, norocul meu. Deci, acest lucru este foarte util. Vă mulțumim pentru schimbul de cunoștințe. 🙂