Căutați un îndulcitor natural sănătos, fără un gust neplăcut și efecte secundare? Consultați ghidul nostru pentru primii patru îndulcitori naturali.

Oamenii sunt greu conectați la zahăr. Fructe, produse de patiserie, sifon - începe atunci când moleculele de zahăr se leagă de gustul receptorilor de pe limbă. Apoi, există un sentiment de plăcere, deoarece creierul tău luminează cu o inundație de dopamină și serotonină. Și, pentru moment, zahărul este uimitor.

Dar, iată kickerul. În cele din urmă, acea grămadă de zahăr se prăbușește, contribuind la cavități, obezitate și diabet. Cu toate acestea, încă tânjești lucrurile dulci.

Problema este că avem o nepotrivire evolutivă.

Rădăcina ancestrală a dinților noștri dulci

La un moment dat, gustul pentru zahăr ne-a ținut în viață. Rudele noastre îndepărtate ale primatelor se legănau în baldachinul pădurii, căutând fructe dulci, coapte, care furnizau mai multă energie și apă decât fructe amare, necoapte. Gusturile amare sau acre ar putea semnala alimente otrăvitoare sau necomestibile. Deci, preferința pentru alimentele dulci și zahărite s-a dezvoltat ca o trăsătură evolutivă pentru a-și menține strămoșii în viață.

Dar aceeași trăsătură evolutivă care i-a ajutat pe strămoșii noștri să supraviețuiască timp de mii de ani, astăzi ne pune în pericol pentru boli cronice multiple și a scurtat longevitatea.

Asta pentru că, deși palatele noastre au rămas probabil neschimbate de sute de mii de ani, cultura și practicile noastre agricole s-au schimbat dramatic în ultimii 100 de ani. Nu ne mai mișcăm pe tot parcursul zilei, vânând și hrănind după hrană. În schimb, zahărul este ieftin, abundent și ușor de adăugat la alimente până la greață.

Astăzi, trăim într-o lume foarte diferită de strămoșii noștri, o lume în care gusturile pot fi înșelătoare. În loc să caute alimente dulci pentru supraviețuire, dulceața ar putea semna mai bine prudență, având în vedere abundența zahărului.

Din fericire, pentru cunoscătorul precaut, există o varietate de îndulcitori naturali fără zahăr pe care îi puteți folosi pentru a vă păcăli papilele gustative, reducând în același timp efectele metabolice ale zahărului.

Cei mai buni îndulcitori naturali fără zahăr

Următoarea este o listă a îndulcitorilor naturali de top, cu o scurtă descriere a beneficiilor și a profilului gustativ. Dacă întâmpinați probleme la temperarea dinților dulci, încercați una dintre următoarele alternative.

Stevia

Stevia este unul dintre cei mai populari îndulcitori naturali de pe piață și provine din frunzele unei plante sud-americane numite stevia rebaudiana. Stevia este de aproximativ 300 de sute de ori mai dulce decât zahărul, așa că, dacă îl folosiți ca înlocuitor, începeți de mic. Dacă o rețetă necesită 1 cană de zahăr, 1 linguriță de Stevia va fi probabil bine. Cu toate acestea, veți dori să urmați recomandările producătorilor, deoarece fiecare produs stevia poate varia în funcție de marcă.

Calorii și carbohidrați în Stevia

Stevia, în forma sa pură, are zero carbohidrați și zero calorii. Cu toate acestea, majoritatea produselor de stevia combină extractul de frunze de stevia cu alte ingrediente precum dextroză, maltodextrină, eritritol sau alte materiale de umplutură pentru a ajuta la reducerea dulceaței steviei și a imita gustul zahărului. Deci, dacă utilizați un înlocuitor pe bază de stevia care este combinat cu dextroză sau maltodextrină, veți primi în continuare niște carbohidrați și calorii, iar înlocuitorul zahărului vă va influența în continuare glicemia.

Fără aditivi pentru zahăr, Stevia nu va crește nivelul zahărului din sânge și un studiu a arătat că poate reduce de fapt zahărul din sânge pentru cei cu diabet de tip 2, după masă. La doze mici, studiile sugerează, de asemenea, că stevia poate avea beneficii antiinflamatorii și anti-oxidative.

Digestibilitatea Stevia

În ceea ce privește digestibilitatea, majoritatea oamenilor tolerează bine stevia, cu excepția cazului în care produsul a fost amestecat cu un alcool de zahăr, cum ar fi maltitolul. În acest caz, oamenii se confruntă adesea cu diaree și balonare.

Gust de Stevia

Este greu să găsești un îndulcitor care să înlocuiască perfect gustul zahărului, iar unii oameni consideră că stevia are un gust post-metalic și amar. Întrucât este de aproximativ 300 de sute de ori mai dulce decât zahărul, este, de asemenea, puțin prea ușor să îndulciți lucrurile în mod accidental.

Fructul călugărului

Acesta este un îndulcitor al mai multor pseudonime. Se mai numește uneori și lo han guo, sau fruct de Buddha, dar provine din vița de vie siraitia grosvenorii plantă, originară din Asia de Sud-Est. Prima utilizare înregistrată a fost la călugării care trăiau în China secolului al XIII-lea, unde a fost folosit de secole ca medicament tradițional și îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.

Îndulcitorul provine din pulpă și suc din această mică tărtăcuță maro. Sucul este colectat apoi uscat într-o pulbere concentrată care, la fel ca Stevia, este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul.

Calorii și carbohidrați în fructe de călugăr

Fructele de călugăr conțin în mod natural fructoză și glucoză, dar când sunt procesate, zaharurile sunt îndepărtate, iar extractul rămas conține mogrosid. Mogroside este compusul responsabil pentru dulceața fără calorii a fructelor călugărești.

Deoarece fructele călugărești conțin zero zaharuri și zero calorii, nu crește nivelul zahărului din sânge. Într-un studiu efectuat pe șoareci diabetici, extractul de mogrosid a scăzut de fapt nivelul zahărului din sânge și a crescut HDL, colesterolul „bun”. Scăderea nivelului de zahăr din sânge s-ar putea datora efectelor stimulatoare ale insulinei de către mogroside, deși acest lucru nu a fost testat la om.

La fel ca și stevia, fructele călugărești sunt adesea amestecate cu îndulcitori. Deci, dacă îl folosiți ca înlocuitor al zahărului, verificați eticheta pentru a vedea cu ce se amestecă. Dacă este vorba despre dextroză sau maltodextrină, aceasta va determina o creștere a zahărului din sânge. De asemenea, este adesea combinat cu eritritol, care nu va afecta glicemia.

Digestibilitatea fructelor călugărești

Fructele călugărești, de la sine, nu provoacă de obicei oamenilor multe dureri de burtă. Dar, după cum sa sugerat anterior, trebuie să vă uitați la etichetă pentru a vedea cu ce alte ingrediente se poate amesteca. Dacă este amestecat cu un alcool de zahăr, cum ar fi xilitol sau maltitol, poate provoca probleme digestive, cum ar fi diaree, gaze și balonare.

Gust de fructe de călugăr

Majoritatea oamenilor consideră că fructul călugăr are un gust fructat și îl descrie ca fiind mai puțin amar decât alți îndulcitori naturali, cum ar fi Stevia. La fel ca majoritatea îndulcitorilor fără zahăr, totuși, unii oameni observă un ușor postgust. Dar, în general, tinde să aibă un gust mai blând și este adesea preferat altor înlocuitori de zahăr mai populari.

Rețineți, ca și stevia, fructele de călugări sunt extrem de dulci. Deci, începeți mic și reglați-vă pentru a găsi nivelul adecvat de dulceață.

Eritritol

Eritritolul este un alcool din zahăr care apare în mod natural în unele fructe, legume și alimente fermentate. În 1950 a fost găsit în melasă fermentată cu curea neagră și apoi comercializat ca îndulcitor natural în Japonia în anii 1990.

Eritritolul este produs prin hidrolizarea amidonului de porumb în glucoză și apoi fermentarea glucozei folosind drojdie sau ciupercă.

Spre deosebire de fructele de stevie sau călugări, eritritolul este mai puțin dulce decât zahărul. Este aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul, deci este mai ușor să înlocuiți eritritolul cu zahăr într-un raport de 1: 1, fără a vă copleși papilele gustative. Din acest motiv, este adesea folosit la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, se combină adesea cu fructe călugărești și stevia, deoarece este mai puțin dulce și are un efect metabolic similar.

Calorii și carbohidrați în eritritol

Eritritolul nu are zero calorii, dar are un conținut scăzut de calorii și este mai mic decât alți alcooli din zahăr. De exemplu, eritritolul are aproximativ 0,24 calorii pe gram, ceea ce este semnificativ mai mic decât alcoolul din zahăr xilitol, care are 2,4 calorii pe gram. Aceasta este comparată cu cele 4 calorii pe gram ale zahărului de masă.

Deoarece eritritolul este un alcool din zahăr, este categoric tehnic drept carbohidrat. Cu toate acestea, alcoolii din zahăr sunt nedigerabili de corpul uman, deoarece ne lipsește enzima pentru a le descompune. Rezultatul este că nu există carbohidrați neti în eritritol, deci nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Un studiu a arătat că 90% din eritritolul ingerat este absorbit și apoi excretat în urină, fără a afecta glicemia sau insulina.

Digestibilitatea eritritolului

Se știe că majoritatea alcoolilor din zahăr provoacă disconfort la nivelul stomacului, gaze, balonare și diaree. Acest lucru se datorează faptului că organismul nu poate descompune alcoolii din zahăr, așa că trec în colon neschimbat. Apoi, când ajung la colon, microbiota le descompune prin fermentare, producând astfel gaz ca produs secundar.

Eritritolul este diferit de majoritatea alcoolilor din zahăr. Pentru început, doar aproximativ 10% din acesta ajunge chiar la colon, deoarece 90% din acesta este absorbit în sânge. În al doilea rând, eritritolul a demonstrat rezistență la fermentarea microbiotei. Rezultatul este că eritritolul tinde să lipsească simptomele digestive asociate cu majoritatea alcoolilor din zahăr. Deși, unii oameni raportează simptome digestive care apar atunci când eritritolul este consumat în cantități mari, majoritatea oamenilor nu prezintă niciun disconfort cu utilizarea normală.

Așadar, arătați ceva reținere și ar trebui să fiți bine.

Gust de eritritol

Majoritatea oamenilor consideră că eritritolul are un gust foarte asemănător cu cel al zahărului și consideră că cei doi nu se disting. Se caramelizează chiar ca zahărul. Cu toate acestea, principala diferență în ceea ce privește gustul este că eritritolul poate avea un efect de răcire în gură, similar cu menta.

Aluloză

Aluloza este unul dintre cei mai noi îndulcitori cu conținut scăzut de calorii de pe piață. Cu același gust și textură de zahăr și fără gust, crește în popularitate.

Aluloza este considerată un „zahăr rar”, deoarece se găsește în mod natural în cantități mici într-un număr limitat de alimente, cum ar fi smochinele, grâul și stafidele. Se mai numește și D-psicoză și are aceeași structură chimică a fructozei, dar o structură ușor diferită. Ca urmare, păstrează o calitate gustă similară cu cea a zahărului, fără același efect metabolic, deoarece, la fel ca eritritolul, corpurile noastre sunt incapabile să metabolizeze aluloza pentru energie.

Pentru a produce aluloza, producătorii iau fructoză din porumb și din alte plante, apoi o expun unei enzime care transformă structura fructozei în D-psicoză.

Calorii și carbohidrați în aluloză

Aluloza transportă aproximativ o zecime din caloriile zahărului de masă sau aproximativ 0,2-0,4 calorii pe gram. Deoarece este indigest, carbohidrații neti sunt, de asemenea, zero. Aluloza este similară cu eritritolul, deoarece este absorbită în principal în fluxul sanguin și nu crește glicemia sau insulina. Studiile sugerează că are potențialul de a reduce răspunsul glicemic la maltodextrină și de a reduce creșterea glicemiei care apare după masă.

Digestibilitatea alulozei

În cantități mici, aluloza nu ar trebui să provoace disconforturi digestive, ceea ce îl face un substitut favorabil al zahărului pentru alcoolii zahărului, cum ar fi xilitolul și maltitolul. Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca balonări și gaze. De asemenea, deoarece este un îndulcitor natural relativ nou, s-au făcut puține cercetări cu privire la efectele pe termen lung ale alulozei și la modul în care aceasta poate afecta microbiomul.

Gust de aluloză

Aluloza este un îndulcitor natural favorabil, deoarece are o aromă remarcabil de asemănătoare cu zahărul, fără nici un gust funky după gust. De asemenea, este aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul de masă, deci servește ca un substitut de zahăr destul de simplu, încât poți schimba lingură cu lingură, în timp ce conici.

Înlocuitori de zahăr și alți îndulcitori naturali

buni

Există atât de mulți înlocuitori ai zahărului, încât este greu să discutați fiecare dintre ei în detaliu. De aceea, am încercat să le restrângem pentru a include mai sus cei patru îndulcitori de cea mai bună calitate.

Cu toate acestea, există câțiva înlocuitori de zahăr populari pe care probabil îi veți întâlni și nu toți sunt naturali. Următoarele sunt câteva îndulcitori pe care nu le considerăm de top. Acești înlocuitori ai zahărului au fiecare cel puțin un dezavantaj și, în unele cazuri, nu sunt considerați „naturali”. Dar credem că merită să fie conștienți.

Maltitol

Ca și eritritolul, maltitolul este, de asemenea, un alcool din zahăr. Și, este adesea adăugat la îndulcitori alternativi, cum ar fi stevia și fructele călugărești. Dar, din păcate, maltitolul are mai multe dezavantaje în comparație cu alți îndulcitori naturali.

Maltilolul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, dar, spre deosebire de eritritol, are un indice glicemic ridicat și va provoca o creștere a zahărului din sânge. De asemenea, este foarte fermentat de microbiota în colon și cauzează frecvent disconfort la nivelul stomacului din cauza gazelor, balonării și diareei.

Xilitol

Un alt alcool din zahăr, xilitolul, nu crește glicemia sau insulina, ceea ce îl face o alternativă decentă la zahăr. Cu toate acestea, la fel ca maltitolul, are efectul secundar nefericit de a provoca gaze, balonare și diaree. Majoritatea oamenilor raportează probleme gastrice mai puțin severe cu xilitol, în comparație cu maltitol, dar să fim serioși ... orice cantitate de diaree este prea mare.

În doze mici, xilitolul este, de asemenea, toxic pentru pisici și câini.

În ceea ce privește alcoolii de zahăr, cel mai bine este să rămâneți cu eritritol, care are beneficiile alcoolilor de zahăr, cu mai puține efecte secundare.

Sucraloză

Sucraloza este ingredientul cheie al îndulcitorului artificial Splenda. În primul rând, nu este un îndulcitor natural. Și, deși sucraloza are zero calorii și nu are efect asupra zahărului din sânge, este combinată cu dextroză și maltodextrină în Splenda. Asta înseamnă că, în forma sa cea mai comună, poate crește glicemia și contribui la caloriile totale.

Sucraloza este, de asemenea, instabilă pentru gătit, deoarece începe să se descompună și să interacționeze cu alte ingrediente, cum ar fi glicerolul, care poate produce apoi substanțe nocive.

Tagatoza

Tagatoza este un zahăr simplu care este metabolizat diferit de glucoză. Este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul de masă și are un indice glicemic mult mai mic. Cu toate acestea, singurul dezavantaj al tagatozei este că provoacă o ușoară creștere a glicemiei și a insulinei. De asemenea, este destul de dificil de găsit în comparație cu alți îndulcitori naturali, așa că tinde să fie și mai scump.

Care este alternativa ta de zahăr preferată?

Aveți un îndulcitor preferat din lista de mai sus? Sau, ți-am lăsat-o pe cea preferată?

Toată lumea are o preferință de gust diferită. Și ne-ar plăcea să aflăm mai multe despre a ta.