uleiul

Conținutul de acid oleic este ceea ce face ca uleiul de avocado să fie atât de sănătos pentru a fi gătit, în timp ce acidul linoleic din uleiul de floarea-soarelui este de obicei mai adecvat ca tratament topic pentru înmuierea pielii datorită cantității sale ridicate de acizi grași omega-6. Uleiul de floarea-soarelui rafinat în mod tradițional se află pe lista nedorită atunci când vine vorba de uleiurile de gătit sănătoase, dar acum există o nouă afirmație, aprobată de FDA, conform căreia consumul zilnic de ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic poate reduce riscul bolilor coronariene. Ce face ca versiunile cu uleiuri ridicate de oleic să fie atât de diferite de originalele lor? Acest lucru face ca uleiul de floarea soarelui să fie mai sănătos cu care să gătești? Avem răspunsurile.

Oleic vs. Uleiuri linoleice

Există două versiuni distincte ale uleiului de floarea-soarelui: high-linoleic și high-oleic. Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de linoleic este plin de acizi grași polinesaturați (PUFA), în timp ce uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic are mai mulți acizi grași mononesaturați (MUFA).

Uleiurile grase polinesaturate sunt considerate mai bune pentru alimentele neîncălzite (în vinaigretă sau sos de salată). Uleiurile grase mononesaturate sunt considerate mai bune pentru a găti la căldură mare datorită punctelor lor ridicate de fum. Cu toate acestea, preocupările pentru sănătate sunt cele mai importante pentru noi atunci când vine vorba de uleiurile de gătit și, de regulă, uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline și de nucă de cocos, sunt mai sănătoase decât uleiurile vegetale foarte rafinate, cum ar fi canola și uleiul de palmier. Acestea fiind spuse, uleiurile cu conținut ridicat de oleic sunt o rasă complet nouă.

Ce sunt uleiurile High-Oleic?

Uleiurile cu conținut ridicat de oleic au fost dezvoltate pentru a crește durata de valabilitate a uleiurilor bogate în grăsimi polinesaturate fără a utiliza hidrogenare. Uleiurile hidrogenate și-au câștigat o reputație notorie, deoarece conțin grăsimi trans create artificial, care sunt dăunătoare sănătății umane. Odată ce consumatorii au știut să evite grăsimile trans, industria alimentară a început să lucreze producând un tip de ulei care ar putea reduce râncezirea la temperatura camerei a alimentelor ambalate, cum ar fi fursecurile, prăjiturile, fructele uscate, biscuiții, cerealele și cremele fără lactate.

Pentru a evita grăsimile trans, semințele de floarea-soarelui (și alte surse de ulei) au fost crescute cu atenție pentru a produce produse alimentare de lungă durată. Asta înseamnă că uleiul de semințe de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic obținut din Helianthus annuus sau semințe de floarea-soarelui hibrid nu poate fi găsit ușor îmbuteliat pe raftul magazinului alimentar cu alte uleiuri de prăjit, dar îl puteți găsi în lista de ingrediente a produselor ambalate. Există versiuni cu oleic ridicat ale:

  • Ulei de floarea soarelui
  • Ulei de șofrănel
  • Ulei de rapita
  • Ulei de soia
  • Ulei de masline
  • Ulei de alge (din alge)

Este uleios de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic sănătos?

S-ar putea să vă întrebați dacă aceste uleiuri cu conținut ridicat de acid oleic sunt versiuni mai sănătoase ale uleiurilor comestibile. Într-un sens, da, pentru că eliminarea grăsimilor trans din dieta dvs. este incredibil de sănătoasă și aproape orice schimbare care susține acest lucru este benefică. Cu toate acestea, produsele care conțin ulei de canola cu conținut ridicat de oleic sau ulei de floarea-soarelui nu devin automat sănătoase doar pentru că un ingredient s-a îmbunătățit.

Să presupunem că o rola elvețiană Little Debbie, care conține în continuare ulei de soia parțial hidrogenat, trece în schimb la ulei de soia cu conținut ridicat de oleic: care îl lasă încă plin de zahăr, sirop de porumb, făină albă și ulei de semințe de bumbac, așa că în acel caz consumul unui ulei bogat în oleic nu este suficient de sănătos pentru a justifica celelalte ingrediente.

Cu toate acestea, aceste uleiuri cu conținut ridicat de oleic au ajuns pe piața consumatorilor în ultimii ani, așa că acum, când căutați diferite tipuri de ulei de floarea-soarelui, veți putea găsi ulei organic de floarea-soarelui, care nu este OMG, disponibil achiziționare de la magazine de specialitate și produse alimentare sănătoase. În plus, există încă confirmarea FDA că consumul zilnic de uleiuri cu conținut ridicat de oleic poate reduce riscul bolilor coronariene.

Fie că alegeți ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic pentru aceste beneficii sau o opțiune mult mai curată și mai naturală, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin extra-oleic, depinde de dvs. Adevărul rămâne că uleiurile cu conținut ridicat de oleic pot reduce colesterolul LDL „rău”, îmbunătățind factorii de risc pentru infarct, boli de inimă și accident vascular cerebral.

Beneficiile pentru sănătate ale diferitelor tipuri de ulei de floarea soarelui

Există câteva părți bune ale uleiului de floarea-soarelui chiar linoleic și am evidențiat aici unele dintre aceste distincții.

1. Ulei de floarea-soarelui linoleic

Uleiul tradițional de floarea-soarelui este bogat în acid linoleic, ceea ce este oarecum dăunător pentru consum, deoarece are un conținut ridicat de acizi grași omega-6. Omega-6, la fel ca omega-3, sunt acizi grași esențiali de care avem nevoie în dieta noastră, dar parțial din cauza uleiurilor vegetale rafinate care se află în prea multe dintre produsele noastre alimentare și a alimentelor omega-3, precum peștele gras și nucile prea scăzut, putem avea un raport de 50: 1 între nivelurile de acizi grași omega-6 și omega-3, atunci când echilibrul ar trebui să fie cât mai aproape de 1: 1.

Așadar, în timp ce acidul linoleic aparține dietei umane, este deja mult prea excesiv. Asta înseamnă că nu are niciun folos pentru uleiul de floarea-soarelui linoleic? Nu, pentru că poate fi încă folosit pentru a vă ajuta să vă tratați și să vă înmoaie pielea.

  • Conținut de antioxidanți: Uleiul de floarea-soarelui este bogat în vitamina E, un antioxidant care vă poate proteja de deteriorarea radicalilor liberi cauzată de lumina directă a soarelui (care avansează ridurile și îmbătrânirea prematură).
  • Bariera de protectie: Acidul linoleic ajută în mod specific pielea să mențină umezeala și creează o barieră împotriva poluanților din mediu. De asemenea, are un efect antiinflamator care poate beneficia de afecțiuni ale pielii uscate, cum ar fi eczeme, uneori cu beneficii chiar mai mari decât cele ale uleiului de măsline.
  • Vindecarea ranilor: Rezultatele științifice relevante aici provin dintr-un studiu efectuat pe animale pe miei, dar arată totuși potențialul ca uleiul de floarea soarelui să vindece mai repede rănile deschise.

Uleiul de floarea-soarelui este non-comedogen, ceea ce înseamnă că nu vă va înfunda porii și nu este iritant chiar și pentru pielea sugarilor prematuri și a celor cu ten anormal de gras, uscat sau cu tendințe acneice. În ultimii ani, uleiul de floarea-soarelui linoleic a scăzut foarte mult în producție datorită invenției uleiului de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, de preferat, dar are în continuare utilizările sale benefice.

2. Ulei de floarea-soarelui Mid-Oleic

Acesta este cel mai comun tip de ulei de floarea-soarelui disponibil în America de Nord, o opțiune la mijlocul drumului care este cea mai probabil găsită pe rafturile de vânzare cu amănuntul. Este considerat standard, deoarece are un preț competitiv cu alte uleiuri de gătit.

Cu aproximativ 65% acid oleic și 25% acid linoleic, este mai puțin probabil să sufere de râncețe decât uleiul bogat în linoleic, dar are încă suficient acid linoleic pentru a-l face util ca tratament pentru piele.

3. Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic

Cu 80% acid oleic sau mai mult, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic conține în continuare grăsimi saturate și polinesaturate (ulei linoleic), dar ambele sunt egale în măsură în restul de 20%. Stabil fără hidrogenare și capabil să fie depozitat în condiții de siguranță pe termen lung, este, de asemenea, opțiunea de ulei comestibil cea mai benefică pentru sănătatea dumneavoastră.

Adăugarea în dietă a acizilor grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, este mai posibilă decât oricând, acum când sunt dezvoltate și puse la dispoziție uleiuri cu conținut ridicat de oleic. S-a dovedit că îmbunătățește nivelul colesterolului și sănătatea inimii. Ideal pentru prăjire datorită gustului și stabilității sale neutre, puteți obține chiar acest presor de ulei în loc de extracție cu solvent, ceea ce îl face mai natural ca niciodată, deoarece presarea prin expeller înseamnă că este fabricat la fel ca uleiurile de nucă de cocos și de măsline. produs, prin stoarcerea literală a uleiului cu o presiune intensă.

Ulei de înaltă calitate, oleic ridicat

Se pare că așa-numitele uleiuri problematice sunt mai mult un produs al fabricării lor decât orice ingrediente dăunătoare inerent. Uleiul linoleic nu este, din fire, rău, este prea abundent în dietele noastre moderne și, deși grăsimile trans sunt, desigur, rele, hidrogenarea a fost inițial menită să crească stabilitatea, nu să contribuie la sănătatea consumatorilor.

Acum că pericolul grăsimilor trans a fost identificat, producătorii au găsit modalități mai bune de stabilizare a uleiurilor de gătit, modalități care îmbunătățesc de fapt sănătatea inimii. Din acest motiv, uleiul de floarea-soarelui presat prin expeller poate fi un ulei sănătos pentru dumneavoastră.