Ar trebui să folosim ulei de floarea soarelui? Care sunt beneficiile pentru sănătate? Ce tip de ulei vegetal este bun pentru sănătatea noastră? Toate răspunsurile sunt aici ...

presat

Cum se face uleiul de floarea soarelui?

Există 2 tipuri de uleiuri de floarea-soarelui pe piață.

Presat la rece sau Extra-Virgin

Primul tip de ulei este presat la rece sau extravirgin ulei de floarea soarelui.

Într-un proces presat la rece, cojile sunt îndepărtate și semințele sunt sparte în bucăți mai mici. Ulterior, uleiul este stors, prin presiune. Acest proces nu implică o căldură ridicată.

Procesat la cald sau rafinat

Majoritatea uleiurilor din floarea-soarelui din comerț sunt uleiuri rafinate, ceea ce înseamnă prelucrare suplimentară.

Cel mai adesea, uleiul de floarea-soarelui rafinat are o aromă, miros sau grosime diferită de un ulei nerafinat.

Procesul simplu presat la rece lasă mult din ulei în urmă în semințe. Nu este eficient.

Presele calde funcționează la fel ca presele reci, dar semințele sunt încălzite ușor înainte de a trece prin presă pentru extracție. Căldura permite ca uleiul să curgă mai ușor din semințe atunci când este presat.

Astfel se extrage mai mult ulei. Dar asta nu este suficient.

Companiile folosesc un solvent numit hexan. Această substanță chimică crește cantitatea de ulei care poate fi extrasă, fără a lăsa ulei rămas în semințe.

Aceste etape modifică caracteristicile naturale ale uleiului. Deci, sunt necesari mai mulți pași ...

Următorul pas este încălzirea uleiului pentru îndepărtarea gustului chimic și încălzirea acestuia din nou pentru a respecta mirosul, culoarea și gustul produsului final în funcție de preferințele clientului.

Informații nutriționale

Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, uleiul obișnuit de floarea-soarelui conține: (1).

  • saturează acizi grași: 10% din conținutul de grăsime,
  • monosaturat acizi grași: 19,5% din conținutul de grăsime,
  • polinesaturate acizi grași: 66% din conținutul de grăsime

Uleiul de floarea soarelui conține doar 2 vitamine:

  • Vitamina E, 41 mg/100g. Pentru a o înțelege mai bine, o lingură de ulei de floarea soarelui conține aproximativ 5,6 mg de vitamina E. Aportul zilnic recomandat este de 15 mg pentru adulți. Deci, o lingură oferă aproximativ 37% DV.
  • Vitamina K, 5,4 mcg/100gr. Aportul zilnic recomandat este de 80-120mcg pentru adulți. Prin urmare, uleiul de floarea-soarelui conține doar urme de vitamina K.

Uleiul de floarea soarelui nu conține minerale sau polifenoli.

Tipuri de ulei de floarea soarelui

  • 65% acid linolenic - 10% saturat - 25% acid oleic

Uleiul standard de floarea-soarelui pe care îl cumpărăm conține aproximativ 65% acizi grași polinesaturați, cunoscuți sub numele de acid linolenic (sau omega-6).

Acest tip de ulei de floarea-soarelui este cel mai puțin sănătos. Conține multe grăsimi omega-6 și fără grăsimi omega-3. Este ceva ce trebuie evitat.

Uleiul de floarea-soarelui cu acid linolenic de 65% are, de asemenea, un punct de fum mai mic de 227 o C (440 o F). Din acest motiv, oamenii tind să folosească uleiuri vegetale pentru prăjire cu un punct de fum mai mare.

  • 80% acid oleic - 10% saturat - 10% acid linolenic

Acidul oleic este un alt nume al acizilor grași mononesaturați. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de omega-9. Acest ulei mai este numit ulei de floarea-soarelui cu acid oleic ridicat.

Are proprietăți excelente. Rămâne stabil fără hidrogenare și are o durată mai mare de valabilitate. Datorită acestor proprietăți, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic este utilizat pe scară largă în industria alimentară.

  • 65% acid oleic - 10% saturat - 25% acid linolenic

Acesta este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de floarea-soarelui cu acid Mid-Oleic. Este cel mai frecvent ulei de floarea soarelui. Este floarea-soarelui pe care o veți cumpăra într-un magazin.

Punct de fum ulei de floarea soarelui

Cel mai prost tip de ulei de floarea-soarelui pentru prăjit este uleiul de floarea-soarelui nerafinat presat la rece. Are un punct de fum de 107 o C (225 o F). Practic nu este potrivit pentru prăjire. Mai bine îl folosești în pansamente.

În schimb, cu cât este mai mare conținutul de acid oleic, cu atât este mai mare punctul de fum al uleiului.

Uleiul de floarea-soarelui cu acid linolenic de 65% are un punct de fum de 227 o C (440 o F), în timp ce acidul oleic de 65% are un punct de fum de 232 o C (450 o F).

Uleiul de floarea soarelui este bun pentru tine?

Uleiul de floarea soarelui conține doar aproximativ 10% acizi grași saturați.

Acesta este tipul de grăsime care este prezent în principal în grăsimea animală și este mai bine să o evităm.

Ulei de floarea soarelui beneficii pentru sănătate

Dacă înlocuiți grăsimea animală, care este bogată în grăsimi saturate, cu orice ulei vegetal, aceasta vă poate aduce beneficii. Studiile au arătat că uleiul vegetal poate reduce colesterolul total, colesterolul LDL sau chiar îmbunătăți sensibilitatea la insulină.

Uleiul de floarea-soarelui prezintă cel mai mic risc de formare de aterome pe pereții arterelor sau chiar de producerea unui tromb (3).

În plus, datele științifice, din multe studii de cohortă și dietetice, au sugerat că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi omega-6 (grăsimi din ulei de floarea-soarelui) ar fi mai benefică decât dăunătoare pentru prevenirea bolilor coronariene (6).

Practic…

Înlocuiți grăsimile dietetice din surse animale la grăsimile din uleiurile vegetale.

Uleiul de floarea soarelui este rău pentru tine?

Uleiul de floarea-soarelui este rău pentru dvs., deoarece conține cantități mari de grăsimi omega-6, în timp ce nu conține grăsimi omega-3.

Stai puțin ... Am crezut că grăsimile omega-6 sunt benefice ...

Așa este, dar nu ar trebui să consumăm mult mai multe grăsimi omega-6 decât grăsimi omega-3.

Oamenii de știință sugerează că oamenii au evoluat după o dietă cu un raportul dintre omega-6 și omega-3 acizi grași esențiali (EFA) de aproximativ 1 (2).

Problema este că, în zilele noastre, acest raport s-a schimbat total.

Dacă mâncați o dietă americană standard, probabil că consumați mult mai mulți acizi grași omega-6 decât omega-3.

Raportul optim omega-6 la omega-3 de la 1: 1 în zilele noastre a devenit 20: 1 sau chiar mai mare.

Acest raport ridicat înseamnă că consumăm mult mai multe grăsimi omega-6 decât omega-3, provocând un risc crescut de probleme de sănătate precum (2,4,7):

  • obezitate,
  • corpul îngrașă mai ușor,
  • boala cardiovasculara,
  • formarea aterosclerozei,
  • inflamație cronică de grad scăzut,
  • stres oxidativ,
  • cancer,
  • boli inflamatorii și
  • boală autoimună.

Uleiul de floarea-soarelui nu are grăsimi omega-3, în timp ce este bogat în grăsimi omega-6. Aceasta este cea mai proastă combinație.

Practic…

  • Preferați uleiul de floarea-soarelui cu conținut scăzut de acid linoleic (adică un tip de grăsimi omega-6). Din acest motiv, evitați 65% ulei de floarea-soarelui cu acid linolenic.
  • Evitați utilizarea excesivă a tuturor uleiurilor vegetale, deoarece acestea sunt foarte bogate în grăsimi omega-6 și sunt un ingredient în aproape toate alimentele procesate.
  • Mănâncă semințe întregi și nuci, ca sursă alternativă de grăsimi dietetice.

Câte calorii pe lingură?

Uleiul de floarea-soarelui, ca toate uleiurile vegetale, este foarte dens în calorii.

Mai bine o evitați dacă doriți să slăbiți.

100 gr de ulei de floarea soarelui conțin aproximativ 900 de calorii.

Doar o lingură de ulei de floarea soarelui conține 120 de calorii.

Acestea sunt „calorii goale”, deoarece nu au nicio valoare nutrițională. Uleiul de floarea-soarelui nu conține vitamine (cu excepția vitaminei E), minerale, proteine ​​sau fibre.

Oamenii au alergie la uleiul de floarea soarelui?

Semințele de floarea-soarelui sunt o sursă rară de alergie.

În rare ocazii, semințele de floarea-soarelui ar fi putut provoca anafilaxie (8).

Mai mult, au fost raportate alergii profesionale (cum ar fi crescătorii de păsări) la semințele de floarea soarelui.

Uleiurile de floarea-soarelui sunt mai puțin alergenice decât semințele. Procesul de rafinare elimină proteinele cauzatoare de alergie.

Chiar și pacienții care sunt alergici la semințele de floarea-soarelui, nu sunt sensibili la ulei (9).

Cel mai bun substitut pentru uleiul de floarea soarelui

Cele mai bune alternative la grăsimile din dietă sunt semințele întregi și nucile.

Pe de altă parte, dacă doriți să alegeți cel mai bun ulei vegetal, continuați să citiți ...

Ce ulei vegetal nu este OMG?

Floarea-soarelui nu a fost modificată genetic. Toate soiurile sunt încrucișări naturale. Din acest motiv, dacă vă faceți griji cu privire la produsele modificate genetic, uleiul de floarea-soarelui este o opțiune sigură (8).

Alte uleiuri vegetale care nu sunt OMG sunt uleiul de măsline și uleiul de cocos.

Cele mai frecvente uleiuri vegetale modificate genetic sunt uleiul de rapiță, uleiul de soia, uleiul de porumb și uleiul de semințe de bumbac.

Ulei de floarea soarelui vs ulei de măsline

Uleiul de măsline este pentru mulți cea mai bună alegere, printre uleiurile vegetale. Ulei de măsline extra virgin:

  • este cel mai bogat ulei vegetal în polifenoli,
  • este presat la rece,
  • și-a dovedit valoarea de mii de ani, de-a lungul dietei mediteraneene,
  • poate beneficia de probleme cu inima,
  • poate beneficia de funcțiile cognitive (5)

Este cea mai bună alegere pentru pansamente.

Dimpotrivă, preferați mai bine uleiul de floarea soarelui pentru prăjire, deoarece are un punct de fum mai mare (232 o C) decât uleiul de măsline (190 o C).

Ulei de floarea soarelui vs ulei de canola

Uleiul de floarea-soarelui nu este un produs OMG. În schimb, uleiul de canola provine în principal din soiuri modificate genetic.

Ambele au puncte de fum similare, deci ambele sunt excelente pentru prăjire.

Mai mult, uleiul de canola conține unele grăsimi omega-3.

Cele mai demne de remarcat, ambele sunt bogate în grăsimi omega-6. Sunt uleiuri vegetale ieftine, iar industria alimentară le folosește peste tot.

Din acest motiv, mai bine consumați mai multe alimente bogate în grăsimi omega-3, cum ar fi semințe de in, nuci, chia sau cânepă, evitând în același timp consumul excesiv al acestor uleiuri vegetale.