CELERY (Apium graveolens - Umbelliferae)

ulei

ULEIUL ESENȚIAL

Descriere: Toate părțile plantei produc ulei, dar cel mai apreciat este cel din semințe care produc 2 - 3% ulei esențial. Acesta este galben pal și foarte fluid, cu o aromă puternică de țelină. Principalii constituenți: Lactonă sedanolidă, acid palminic și hidrocarburi terpenice (limonen, selinen).

UTILIZĂRILE LUI

În boală
Țelina are o serie de utilizări diverse, atât ca legume, crude sau gătite, cât și ca ulei. Leguma ar trebui să fie consumată des, cel mai bun fel fiind acele capete libere și, probabil, cu ceva pământ care încă se lipesc de ele - mai bune decât cele deja spălate și învelite în polietilenă. Este deosebit de bun pentru diabeticii care suferă de hipoglicemie, deoarece poate fi consumat liber.

Afrodisiac de țelină
Aceasta este o rețetă veche de familie și a fost întotdeauna dată mirelui sau mirelui - un pahar pe zi - cu o săptămână înainte de nuntă! Nu numai că are proprietăți afrodisiace, dar este și un diuretic minunat. Se spune în familie că este o rețetă pentru o viață lungă și, deoarece cele două străbunici ale mele au trăit bine până la optzeci de ani, poate fi din cauza elixirului de țelină.!

  • 1 țelină mare (aproximativ 600 g/1 1/4 lb)
  • 1 litru (1 3/4 pinti) de vin alb francez bun
  • 100 g (4 oz) fructoză

Curățați și tăiați țelina în bucăți mici și puneți-o într-un robot de bucătărie cu vinul și fructoza (mai bine decât zahărul, îl puteți găsi în magazinele de sănătate). Se amestecă bine, apoi se filtrează într-o sticlă, se plută ferm și se lasă la întuneric 48 de ore. Se filtrează din nou bine, se re-îmbuteliată și se bea un pahar pe zi.

În bucătărie
Țelina are o valoare nutritivă redusă, dar aroma și textura clară îmbunătățesc multe feluri de mâncare. Crude, tulpinile se mănâncă înmuiate în sare (doar cu adevărat de britanici), mâncate cu brânză, tocate pentru a fi utilizate în salate sau ca crudite sau recipiente pentru tartine. Țelina poate fi, de asemenea, înăbușită cu un sos bun ca acompaniament de legume sau folosită ca „fond de ten vegetal”, cum ar fi ceapa și morcovul în caserole și tocană. Frunzele, ușor înțepătoare, pot fi uscate și sunt utile în buchete de garnis. Semințele sunt destul de amare, dar pot fi folosite și pentru aromatizare; sunt deosebit de bune bătute cu sare de mare pentru o sare de țelină de casă.