Mulți oameni mă întreabă despre uleiul de tărâțe de orez. Sunt oarecum foarte nedumerit de terminologie. În toate boabele există părți similare. Germenul cerealelor este cel care reține tot uleiul pentru a hrăni planta care crește și pentru a ne oferi (pe care o consumăm) nutriția, majoritatea germenilor sunt scoși din cereale atunci când se rafinează pentru a opri făina rânce. Partea de tărâțe a boabelor este doar asta, tărâțe sau fibre și nu are nimic de-a face cu ulei, grăsime sau nutrienți pentru plantă.

tărâțe

Așadar, întrebarea mea este cum pot extrage ulei de tărâțe de orez când majoritatea tărâțelor sunt lipsite de ulei.

Uleiul de tărâțe de orez este uleiul extras din germenii și coaja interioară a orezului. Se remarcă prin punctul său de fum foarte ridicat de 490 ° F (254 ° C) și aroma sa ușoară, făcându-l potrivit pentru metode de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea prin amestecare și prăjirea profundă. Este popular ca ulei de gătit în mai multe țări asiatice, inclusiv în Japonia și China.

Uleiul de tărâțe de orez conține o serie de grăsimi, cu 47% din grăsimile sale mononesaturate, 33% polinesaturate și 20% saturate.

Dacă uleiul de tărâțe de orez a fost extras prin metoda presată la rece, atunci nu văd de ce nu ar fi un ulei bun de mâncat. Dar în toate cumpărăturile mele nu am găsit niciodată un ulei de tărâțe de orez presat la rece. Uleiul a fost eliberat mai întâi în Noua Zeelandă și apoi în Australia, este extras de o companie din Thailanda și este extras folosind solvenți.

Următoarea este o descriere a modului în care o fac:

Uleiul extras din tărâțe de orez se râncește rapid odată presat. Spre deosebire de alte uleiuri, nu este presat la rece. Pentru a-l rafina, se folosește un solvent pentru a extrage uleiul din germeni, care ulterior este evaporat (și se testează post-producția pentru solvenți reziduali pentru a verifica dublu urmele). Acestea sunt urmate de pași de neutralizare, decolorare, iernare și dezodorizare, ca și în cazul celorlalte uleiuri. uleiul de tărâțe de orez este supus la temperaturi ridicate în timpul fazei de extracție înainte de filtrare. Acest lucru creează ulei rafinat și stabilizat, aducând o durată lungă de valabilitate și un punct ridicat de fum. Totuși, ceea ce pierzi este „naturalitatea” uleiului.

Lista de ingrediente a uleiului de tărâțe de orez apare direct, fără aditivi, dar nu este atât de „naturală” pe cât ai crede. Termenul „filtrat extra-rece” este puțin confuz și nu trebuie confundat cu „presat extra-rece”, o metodă binecunoscută de producere a uleiului de măsline extra-virgin. Deci, ce se filtrează la rece? „Filtrarea la rece elimină grăsimile tari, care sunt grăsimile saturate. Filtrarea la rece este comună în multe produse din industria alimentară, în special băuturile. Este conceput pentru a face filtrarea mai ușoară, întrucât toată materia solidă solidă se solidifică și poate fi separată rapid. ”

Având aceste cunoștințe, cred că utilizarea uleiului de tărâțe de orez nu conduce la o sănătate excelentă. Nu este pe lista mea de cumpărături.