Fantasy Caveman vs. Ştiinţă

dieta

Trebuie să recunosc, conceptul din spatele dietei paleo este de-a dreptul frumos. Este atât de frumos și ordonat, chiar romantic. Și regulile sunt atât de clar definite! Ce să mănânce. Ce să nu mănânc. El caută și uneori își găsește adăpost de cele mai multe critici în construcțiile sale antropologice, genetice și biochimice. Le permite adepților să se simtă evlavioși, deștepți și probabil sănătoși, toate în același timp!

Adăugați toate acestea împreună și veți avea visul unui marketer. Desigur, mâncarea în stil paleo este, de asemenea, visul oricărui lider de cult, în sensul că adepții săi și-au adoptat principiile fără a continua să pună întrebări despre înțelepciunea sau meritele sale. Și asta nu este bine.

Ce este

În anii 70, un grup de nutriționiști bine intenționați și-au șocat capul asupra prevalenței multor boli moderne, în special diabetul, obezitatea, bolile de inimă, cancerul, Crohn și inflamația în general. Poate din frustrare, au răsfoit istoricul istoric pentru perioade de timp în care acele boli erau rare sau inexistente și au căutat corelații dietetice.

Ceea ce au găsit au fost perioada paleolitică și „vânătorii-culegători”. Au văzut, sau cel puțin au imaginat, o perioadă în care bărbații erau înalți, slabi, agili și musculoși, un fel de versiuni puțin mai scrupuloase ale lui Keanu Reeves și cu niveluri preternaturale de insulină, glucoză și grăsimi din sânge pentru a porni.

Cercetările lor au indicat faptul că oamenii din această perioadă au existat în mare parte din carne și pește, unele fructe, o mulțime de legume, ouă și nuci, dar dieta este mai bine definită prin ceea ce probabil nu au consumat, cum ar fi cerealele, produsele lactate, leguminoasele, zahăr rafinat și alimente procesate.

Deoarece nu mâncau nimic prelucrat de la distanță sau care presupunea că conțin proteine ​​sau ingrediente inflamatorii, probabil că nu sufereau de diferitele probleme de sănătate pe care le oferă adesea acele alimente.

Ei au presupus, de asemenea, că, din moment ce omul - cu excepția unor tunsori mai bune - nu părea să se fi schimbat fizic sau să fi evoluat mult de atunci, că acest tip de dietă ar funcționa la fel de bine pentru oamenii de astăzi.

O mulțime de oameni au acceptat argumentul și au adoptat dieta. De fapt, paleo-ul „ortodox” de astăzi nu va mânca nimic din ceea ce nu era disponibil pentru acei vânători-culegători din epoca de piatră, inclusiv, în ciuda titlului său înșelător, Flintstone's Fruity Pebbles.

Problemele cu argumentul lor

1 - Durata de viață

Cel mai simplu argument împotriva afirmațiilor avocaților paleo, cel care te face să mergi „hmm”, este că, dacă omul preistoric era atât de sănătos, de ce a trăit rar după vârsta de 40 de ani? Cei mai mulți dintre ei au murit de fapt înainte de a atinge 15.

Ați putea, desigur, să creați acele circumstanțe care nu au nimic de-a face cu sănătatea. Prădători rampanți. Bolovani liberi. Fiind lovit în cap cu un bâta. Nu există asistență medicală naționalizată.

Dar există și unele dovezi că s-ar putea să nu fi fost atât de sănătoși. Un studiu din The Lancet a detaliat rezultatele autopsiilor post-mortem asupra rămășițelor mumificate ale 137 de persoane din societăți de fermieri, furajeri și vânători-culegători din întreaga lume. Au descoperit că 47 dintre aceștia aveau ateroscleroză - arterele blocate cu grăsimi, colesterol și plăci - pe care dieta paleo ar trebui să le protejeze împotriva.

Cu toate acestea, popoarele antice au avut, totuși, mai puține cazuri de cancer și diabet, dar aceste boli sunt în general asociate cu vârsta înaintată. Sunt șanse cele mai multe persoane paleo să moară de altceva înainte de a fi suficient de mari pentru a dezvolta cancer sau diabet.

2 - Mâncarea în general era foarte diferită pe atunci

Consumatorii moderni de paleo încearcă să imite modalitățile de a mânca legume ale strămoșilor lor, dar este dificil să le atribuiți sănătatea presupusă legumelor pe care le-au mâncat, deoarece legumele erau foarte diferite de ceea ce mâncăm astăzi.

Cartofii erau niște lucruri mici, de dimensiuni mari, nu mai mari decât arahide. Roșiile semănau mai degrabă cu cireșe. Castraveții erau duri și spinoși. Mazărea trebuia prăjită și curățată înainte de a mânca, deoarece altfel erau nedigerabile. Sâmburii de porumb erau duri ca pietricelele, crescând în ciorchini mici. Broccoli, varza de Bruxelles și conopida nu existau. Morcovii erau slabi și noduroși. Fasolea avea cantități mari de cianură.

Sigur, ai putea avea o mulțime de legume, dar trebuia să îți dorești cu adevărat. Mă îndoiesc dacă paleo dietele de astăzi ar avea răbdare pentru asta. Legumele pe care le cunoaștem astăzi nu au început să apară decât în ​​neolitic. Ca atare, este dificil să stabilim presupusa sănătate a oamenilor paleo pe obiceiurile lor alimentare cu legume.

3 - Nu știm cu adevărat, în general, cum au mâncat oamenii paleo

Adepții dietei paleo cred că mănâncă multă carne și legume, „la fel ca strămoșii noștri paleo”, dar nu avem nici o idee friggină despre proporțiile de carne și legume pe care le-au consumat.

Mai mult, nu există o persoană paleo prin excelență. Sfidează logica să credem că locuitorii deșertului sau cei care trăiesc în condiții înghețate au mâncat aceeași dietă și proporții ca și cineva care a trăit în clime mai temperate. Dieta trebuie să fi variat, de asemenea, enorm, pur și simplu din cauza sezonului sau a oportunității.

Faptul că oamenii au supraviețuit perioadei paleo este o dovadă vie a capacității omului de a prospera în aproape orice ecosistem și nu pentru că a mâncat o dietă specifică.

4 - Oamenii (împreună cu plantele și animalele) au evoluat

Oamenii paleo din zilele noastre susțin că genomul uman nu s-a schimbat prea mult în ultimii 10.000 de ani, așa că consumul unei diete antice are sens. Dar genomul uman a evoluat. De exemplu, omul a dezvoltat toleranță la lactoză în ultimii 7.000 de ani.

La fel, ochii albaștri nu au apărut decât în ​​ultimii 6.000 până la 10.000 de ani în urmă, iar selecția naturală ne-a făcut mai rezistenți la o serie de boli născute de insecte. Dar asta sunt lucruri meschine în comparație cu ceea ce se întâmplă în curajul nostru. Microbiomul nostru - de la 500 la 1.000 de specii diferite de bacterii din intestin - evoluează constant, ajutându-ne să digerăm alimente care altfel ar fi imposibil de descompus.

Acum este în prezent imposibil să descifrăm exact microbiomul paleo, dar având în vedere ceea ce știm despre bacterii și modul în care acestea mută constant, este probabil sigur să presupunem că tupicele noastre sunt foarte diferite de tupele lor și se pot descurca cu ușurință, în majoritatea cazurilor, cu mâncarea modernă.

În plus, așa cum am menționat mai devreme, legumele pe care le consumau strămoșii noștri erau foarte diferite de ceea ce mâncam noi. Desenarea corelațiilor este dificilă și prostească.

5 - O lipsă îngrijorătoare de diversitate polifenolică

Polifenolii sunt substanțe chimice găsite în plante care sunt adesea denumite în mod colectiv fitochimicale. În funcție de sursa pe care o credeți, există între 500 și 8.000 și sunt, individual și probabil colectiv, probabil mai importante pentru sănătatea umană decât vitaminele și mineralele pe care le conțin (presupunând că obțineți vitamine și minerale din alte surse).

Există patru mari tipuri de polifenoli: stilbeni, acid fenolic, flavonoizi și lignani. Multe dintre ele se găsesc în cereale, leguminoase și fructe, care sunt toate lucrurile strict evitate sau limitate de paleo.

Aceasta este o problemă serioasă. Pentru o stare de sănătate optimă, doriți să ingerați reprezentanți ai tuturor acestor grupuri de polifenoli în cantități mari, cu corn de abundență.

6 - Cerealele probabil că nu mai sunt inflamatoare acum, în vremurile paleo

Consumatorii de paleo evită toate boabele, argumentând că, printre altele, sunt inflamatorii. Acum este cu siguranță adevărat că glutenul proteic din grâu conține o fracțiune proteică cunoscută sub numele de gliadină, care acționează ca un antigen, provocând răspunsuri inflamatorii nu numai la persoanele sensibile la gluten, ci, așa cum susțin oamenii paleo, toți oamenii.

Ei, împreună cu persoanele anti-gluten în general, susțin, de asemenea, că gliadina este un opioid captivant, o Sirenă dietetică care atrage și îi atrage pe oameni să mănânce din ce în ce mai mult pâine până când victimele își prăbușesc curele de grăsime nou-crescute împotriva stâncilor.

Acesta este motivul pentru care unii dintre ei vor accepta grâu einkorn, care a fost unul dintre primele boabe care au fost cultivate în urmă cu aproximativ 9.000 până la 10.000 de ani. Gliadina pe care o conține s-ar putea să nu fie la fel de „toxică” (grâul einkorn are doar 14 cromozomi, comparativ cu cele 28 găsite în grâul modern, care își modifică structura glutenului) ca alte tulpini.

Totuși, este în general gliadina o problemă? Presupun că dacă aveți boală celiacă sau sunteți sensibil la gluten în general, dar poate nu atât de mult dacă nu aveți. Așa cum am scris în The Not-So Ugly Truth About Gluten, adevărata problemă ar putea sta în FODMAPS (oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli), de care oamenii paleo în general nu primesc prea mult din cauza dietei lor restrictive.

Contrar dogmei paleo (și anti-gluten), totuși, creșterea grâului din secolul al XX-lea, în special a grâului dur, a dus la cereale care au scăzut semnificativ în expresia gliadinei (2).

În ceea ce privește pretinsele proprietăți opioide ale gliadinei, conceptul în sine ar putea fi o halucinație. Glutenul poate fi împărțit în două fracții proteice, gliadina și glutenina, și este adevărat că gliadina (numită gliadorfină), atunci când este injectată direct în sângele șobolanilor, acționează ca un opiaceu. Cu toate acestea, cercetările spun că intestinul uman nu poate absorbi gliadorfina.

Pentru a fi corecți, paleo dietele evită boabele din multe alte motive, inclusiv fitați de blocare a nutrienților, pesticide, fertilizare și temerile de inginerie genetică și hibridizare. Unele dintre aceste temeri sunt justificate, în timp ce altele sunt suprasolicitate. Totuși, evitarea tuturor grâului și a produselor din cereale și pierderea beneficiilor lor nutriționale s-ar putea să nu merite.

Un exemplu modern de zi cu adevărat vânători-culegători

În mod surprinzător, există încă un grup de oameni care trăiesc ca adevărați vânători-culegători și nu, în ciuda faptului că se consideră ființe primare, nu tipii merg la Whole Foods pentru a „aduna” fulgi de labirint încolțiți, granule de varză sau guac-kale-mole.

Ei se numesc Hiwi și aproximativ 800 dintre ei locuiesc în colibe de paie în Columbia și Venezuela. Ei vânează animale în pădure. Ei pescuiesc. Mănâncă rădăcini, nuci de palmier, inimi de palmier, mai multe tipuri diferite de fructe, o leguminoasă sălbatică locală și miere. Cu toate acestea, cultivă câteva recolte slabe (plante, porumb și dovlecei), care nu se potrivesc profilului de vânător-culegător, dar în caz contrar, se apropie al naibii de mult.

Din păcate, nu sunt foarte sănătoși. Sunt scurți, subțiri și lipsiți de energie. Se plâng că le este foame tot timpul. Doar 50% dintre copiii lor trăiesc după 15 ani. Începi să te întrebi ce ar da pentru a avea un Mickey-D's în apropiere, unul care acceptă tărtăcuțe în loc de bani. În timp ce Hiwi sunt doar un exemplu, cu greu strălucește o lumină măgulitoare asupra stilului de viață al vânătorilor-culegători.

Lucrurile bune despre Paleo

Oamenii paleo stricți sunt probabil mult mai slabi decât americanii obișnuiți. Desigur, acest lucru este probabil adevărat pentru adepții stricți ai aproape oricărei diete regimentate din simplul motiv pentru care persoanele care fac dietă acordă atenție la ceea ce mănâncă. Scade în greutate invariabil.

La fel, oamenii paleo sunt probabil expuși la mult mai puține pesticide și substanțe chimice. Deși nu există nicio modalitate de a ști absolut dacă acest lucru duce la o sănătate excelentă, cu siguranță are sens. Și, evitând alimentele procesate, cu siguranță nu vor crește șansele de a dezvolta cancer, probleme cardiace, Alzheimer sau o varietate de alte boli moderne.

Mulțumesc pentru toate acestea, dar are sens, de asemenea, că atunci când eviți categoriile mari de alimente, faci un pariu serios - dând bani serioși pentru ca câștigătorul imens, 50 la 1, Pebbles Loves Bam-Bam, . Este posibil ca riscul să nu merite, mai ales că - dacă istoria dovedește ceva - oamenii sunt complexi și oamenii se adaptează.

Așa cum a scris jurnalistul științific Ferris Jabr în Scientific American,

"În cele din urmă - indiferent de intențiile cuiva - dieta paleo se bazează mai mult pe privilegii decât pe logică. Vânătorii-culegători din paleolitic au vânat și s-au adunat pentru că trebuiau să facă acest lucru. Dieta paleo încearcă să mănânce ca vânătorii-culegători pentru că vor."

Dieta Paleo aparține înapoi în epoca de piatră?

După perioada paleolitică a venit perioada neolitică, care s-a caracterizat prin dezvoltarea agriculturii și a instrumentelor din piatră lustruită. De la ei și de necontenitele lor inginerie genetică pre-mendeliană au venit majoritatea legumelor pe care le consumăm astăzi. De asemenea, au fost primii care au practicat creșterea animalelor și au introdus alimente lactate (și au dezvoltat încet toleranță la lactoză).

Poate că ar trebui să-i privim ca pe niște modele dietetice. Erau mult mai probabil să mănânce o dietă echilibrată, ingerând substanțe nutritive dintr-o mare varietate de carne, fructe și legume, și da, cereale, leguminoase și chiar lactate.

Singurele alimente „procesate” pe care le consumau erau brânza, iaurtul sau sacadatul. Pâinea pe care au mâncat-o probabil seamănă foarte mult cu pâinea Ezekiel sau cu Dave's Killer Bread. De fapt, dieta neolitică este aproape în totalitate compatibilă cu toate regulile moderne ale unei bune nutriții, așa că, dacă doriți o dietă străveche care să aibă mult sens, priviți înapoi aproximativ 5.000 de ani în loc de 10.000.