HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

grâu

Fără gluten este cald în aceste zile. Există cărți și site-uri web, restaurante cu meniuri fără gluten și magazine alimentare cu sute de produse alimentare noi fără gluten pe raft. Este aceasta o modă sau o reflecție a răspunsului la o problemă reală?

Da, glutenul este o adevărată problemă. Dar problema nu este doar glutenul. De fapt, există trei motive majore ascunse că produsele din grâu, nu doar glutenul (împreună cu zahărul în toate formele sale) contribuie major la obezitate, diabet, boli de inimă, cancer, demență, depresie și atât de multe alte boli moderne.

Acesta este motivul pentru care există acum 30 la sută mai mulți obezi decât subnutriți în lume și de ce stilul de viață cronic și bolile dietetice ucid mai mult de două ori mai mulți oameni decât bolile infecțioase la nivel global. Aceste boli cronice netransmisibile vor costa economia noastră globală 47 de miliarde de dolari în următorii 20 de ani.

Din păcate, acest tsunami al bolilor cronice este cauzat din ce în ce mai mult de mâncarea alimentelor noastre de bază, pâine, personalul vieții și de toate produsele din grâu ascunse în orice, de la supe la vodcă, până la ruj, până la adezivul pentru plic.

Cea mai mare problemă este grâul, sursa principală de gluten din dieta noastră. Dar grâul își țese mizeria prin multe mecanisme, nu doar glutenul! Istoria grâului este paralelă cu istoria bolilor cronice și a obezității din întreaga lume. Supermarketurile conțin astăzi pereți de grâu și porumb deghizați literalmente în sute de mii de produse alimentare similare, sau FrankenFoods. Fiecare american consumă acum aproximativ 55 de kilograme de făină de grâu în fiecare an.

Nu doar cantitatea, ci și componentele ascunse ale grâului determină creșterea în greutate și bolile. Acesta nu este grâul străbunicii tale pentru a-i coace pâinea. Este FrankenWheat - un produs alimentar conceput științific dezvoltat în ultimii 50 de ani.

Cum grâul și glutenul declanșează creșterea în greutate, prediabetul, diabetul și multe altele

Acest nou grâu modern poate arăta ca grâul, dar este diferit în trei moduri importante, care conduc la obezitate, diabet, boli de inimă, cancer, demență și multe altele.

  1. Conține un Super Amidon -- amilopectina A care este super ingrasare.
  2. Conține o formă de Super Gluten asta este superinflamator.
  3. Conține forme de a Super Drog care este super-captivant și te face să poftești și să mănânci mai mult.

Super Amidonul

Biblia spune: „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică”. Consumul de pâine este aproape o poruncă religioasă. Dar Einkorn, moștenirea, grâul biblic al strămoșilor noștri este ceva ce oamenii moderni nu mănâncă niciodată.

În schimb, mâncăm grâu pitic, produsul manipulării și hibridizării genetice care a creat plante de grâu scurte, stufoase, rezistente, cu randament ridicat, cu cantități mult mai mari de amidon și gluten și mult mai mulți cromozomi care codifică tot felul de noi proteine ​​ciudate. Omul care a proiectat acest grâu modern a câștigat Premiul Nobel - a promis că va hrăni milioane de oameni înfometați în întreaga lume. Ei bine, a făcut-o și le-a îngrășat și bolnav.

Prima diferență majoră a acestui grâu pitic este că conține niveluri foarte ridicate ale unui super amidon numit amilopectina A. Acesta este modul în care obținem pâine minunată și cinnaboni pufoase.

Iată dezavantajul. Două felii de pâine integrală cresc acum glicemia mai mult de două linguri de zahăr de masă.

Aici nu există nicio diferență între grâul integral și făina albă. Cea mai mare înșelătorie perpetrată publicului nebănuitor este includerea „cerealelor integrale” în multe alimente procesate pline de zahăr și grâu, oferind mâncării o strălucire virtuoasă. Cel mai bun mod de a evita alimentele care vă sunt rele este să stați departe de alimentele cu mențiuni de sănătate pe etichete. De obicei ascund ceva rău.

La persoanele cu diabet zaharat, atât pâinea albă, cât și cea integrală ridică nivelul zahărului din sânge de la 70 la 120 mg/dl peste nivelurile inițiale. Știm că alimentele cu un indice glicemic ridicat îi fac pe oameni să depoziteze grăsimea din burtă, să declanșeze focuri ascunse de inflamație în organism și să vă ofere un ficat gras, conducând întreaga cascadă de obezitate, pre-diabet și diabet. Această problemă afectează acum toți ceilalți americani și este principalul motor al aproape tuturor bolilor cronice și a majorității costurilor noastre de îngrijire a sănătății. Diabetul zaharat acum aspiră unul din trei dolari Medicare.

Super Glutenul

Nu numai că acest pitic, FrankenWheat, conține super amidon, dar conține și super gluten, care este mult mai probabil să creeze inflamații în organism. Și, pe lângă o serie de boli inflamatorii și cronice cauzate de gluten, provoacă obezitate și diabet.

Glutenul este acea proteină lipicioasă din grâu care ține pâinea unită și o face să crească. Vechile paisprezece cromozomi care conțin coduri de grâu Einkorn pentru numărul mic de proteine ​​din gluten și cele pe care le produce sunt cele mai puțin susceptibile de a declanșa boala celiacă și inflamația. Noul grâu pitic conține douăzeci și opt sau de două ori mai mulți cromozomi și produce o mare varietate de proteine ​​din gluten, inclusiv pe cele mai susceptibile de a provoca boala celiacă.

Cinci moduri în care glutenul te face să te îmbolnăvești și să te grăsim

Glutenul poate declanșa inflamația, obezitatea și bolile cronice în cinci moduri majore.

  1. Boala celiacă completă este o boală autoimună care declanșează inflamația la nivelul întregului corp care declanșează rezistența la insulină, care determină creșterea în greutate și diabetul, precum și peste 55 de afecțiuni, inclusiv boli autoimune, intestin iritabil, reflux, cancer, depresie, osteoporoză și multe altele.

Reacțiile de inflamație la nivel scăzut la gluten declanșează aceleași probleme chiar dacă nu aveți boala celiacă completă, ci aveți doar anticorpi crescuți (7 la sută din populație sau 21 de milioane de americani).

Există, de asemenea, noi cercetări izbitoare care arată că reacțiile imune adverse la gluten pot rezulta din probleme în părți foarte diferite ale sistemului imunitar decât cele implicate în boala celiacă. Majoritatea medicilor resping sensibilitatea la gluten dacă nu aveți un diagnostic de boală celiacă, dar această nouă cercetare le dovedește greșite. Boala celiacă rezultă atunci când organismul creează anticorpi împotriva grâului (imunitate adaptativă), dar un alt tip de sensibilitate la gluten rezultă dintr-un sistem imunitar activat generalizat (imunitate înnăscută). Aceasta înseamnă că oamenii pot fi sensibili la gluten fără a avea boală celiacă sau anticorpi glutenici și au în continuare inflamație și multe alte simptome.

O glicoproteină sau o lectină NON-gluten (combinație de zahăr și proteine) din grâu numită aglutinină din germeni de grâu (WGA) [1] găsită în cele mai mari concentrații din grâu integral crește și inflamația întregului corp. Aceasta nu este o reacție autoimună, dar poate fi la fel de periculoasă și poate provoca atacuri de cord. [2]

Să ne uităm la asta puțin mai atent. Glutenul, o proteină care se găsește în grâu, orz, secară, vrajă și ovăz, poate provoca boala celiacă, care declanșează inflamații severe în tot corpul și a fost legată de boli autoimune, tulburări de dispoziție, autism, schizofrenie, demență, tulburări digestive, deficiențe nutriționale, diabet, cancer și multe altele.

Boala celiacă: prima problemă

Boala celiacă și problemele legate de gluten au crescut și afectează acum cel puțin 21 de milioane de americani și poate multe alte milioane. Și 99% dintre persoanele care au probleme cu glutenul sau grâul NU sunt diagnosticate în prezent.

Nouăzeci și opt la sută dintre persoanele cu boală celiacă au o predispoziție genetică cunoscută sub numele de HLA DQ2 sau DQ8, care apare la 30 la sută din populație. Dar, chiar dacă genele noastre nu s-au schimbat, am văzut o creștere dramatică a bolii celiace în ultimii 50 de ani din cauza unor declanșatoare de mediu.

Într-un studiu recent care a comparat probe de sânge luate acum 50 de ani de la 10.000 de recruți tineri ai Forțelor Aeriene cu probe prelevate recent de la 10.000 de oameni, cercetătorii au găsit ceva destul de remarcabil. A existat o creștere reală cu 400% a bolii celiace în ultimii 50 de ani. [3] Și aceasta este doar boala completă care afectează aproximativ una din 100 de persoane sau aproximativ trei milioane de americani. Obișnuiam să credem că acest lucru a fost diagnosticat numai la copiii cu burtă umflată, pierderea în greutate și deficiențe nutriționale. Dar acum știm că poate fi declanșat (pe baza unei susceptibilități genetice) la orice vârstă și fără ORICE simptome digestive. Inflamația declanșată de boala celiacă poate determina rezistența la insulină, creșterea în greutate și diabetul, la fel ca orice declanșator inflamator - și am văzut acest lucru la pacienții mei.

Glutenul și inflamația intestinului: a doua problemă

Dar există două moduri, altele decât boala celiacă, în care grâul pare a fi o problemă.

A doua modalitate prin care glutenul provoacă inflamație este printr-o reacție autoimună de grad scăzut la gluten. Sistemul dvs. imunitar creează anticorpi la nivel scăzut împotriva glutenului, dar nu creează boala celiacă completă. De fapt, 7 la sută din populație, 21 de milioane, au acești anticorpi anti-gliadină. Acești anticorpi au fost de asemenea găsiți la 18% dintre persoanele cu autism și 20% dintre cei cu schizofrenie.

Un studiu major din Jurnalul Asociației Medicale Americane a raportat că sensibilitatea la gluten ascunsă (creșterea anticorpilor fără boala celiacă completă) sa dovedit a crește riscul de deces cu 35 până la 75 la sută, în principal cauzând boli de inimă și cancer. [4 ] Doar prin acest mecanism, peste 20 de milioane de americani sunt expuși riscului de infarct, obezitate, cancer și deces.

Cum mănâncă gluten cauzează inflamații, boli de inimă, obezitate, diabet și cancer?

Cea mai mare parte a riscului crescut apare atunci când glutenul declanșează o inflamație care se răspândește ca un foc pe tot corpul. Deteriorează mucoasa intestinală. Apoi, toate erorile și particulele alimentare parțial digerate din interiorul intestinului trec peste bariera intestinală și sunt expuse sistemului imunitar, dintre care 60% se află chiar sub suprafața unui strat gros de celule care acoperă intestinul sau intestinul subțire. Dacă ați întinde căptușeala intestinului, acesta ar egaliza suprafața unui teren de tenis. Sistemul dvs. imunitar începe să atace aceste proteine ​​străine, ducând la inflamații sistemice care cauzează boli de inimă, demență, cancer, diabet și multe altele.

Dr. Alessio Fasano, expert în celiace de la Facultatea de Medicină a Universității din Maryland, a descoperit o proteină produsă în intestin numită „zonulină” care este crescută prin expunerea la gluten. [5] Zonulina rupe joncțiunile strânse sau cimentul dintre celulele intestinale care în mod normal vă protejează sistemul imunitar de bug-uri și proteine ​​străine din alimentele care se scurg peste bariera intestinală. Dacă aveți un "intestin cu scurgeri", veți avea inflamații pe tot corpul și o listă întreagă de simptome și boli.

De ce există o creștere a bolii cauzate de gluten în ultimii 50 de ani?

Acest lucru se datorează faptului că, așa cum am descris mai devreme, grâul pitic cultivat în această țară a schimbat calitatea și tipul proteinelor glutenice din grâu, creând un conținut mult mai mare de gluten și multe altele din proteinele glutenice care cauzează boala celiacă și anticorpii autoimuni.

Combinați-le cu daunele pe care le-au suferit curajul nostru din cauza dietei, mediului, stilului de viață și consumului de medicamente și aveți furtuna perfectă pentru intoleranță la gluten. Acest super gluten ne traversează curajul și ne expune sistemului imunitar. Sistemul nostru imunitar reacționează ca și cum glutenul ar fi ceva străin și declanșează focul inflamației în încercarea de a-l elimina. Cu toate acestea, această inflamație nu este selectivă, așa că începe să ne atace celulele - ducând la diabet și alte boli inflamatorii.

Deteriorarea tractului gastro-intestinal din cauza utilizării excesive a antibioticelor, a medicamentelor antiinflamatoare precum Advil sau Aleve și a medicamentelor care blochează acidul precum Prilosec sau Nexium, combinate cu dieta noastră cu conținut scăzut de fibre, bogată în zahăr, duce la dezvoltarea bolii celiace și a intoleranței la gluten sau sensibilitate și inflamația rezultantă. De aceea, eliminarea glutenului și a alergenilor sau a sensibilităților alimentare poate fi o modalitate puternică de prevenire și inversare a diabetului și a multor alte boli cronice.

Super Drogul

Nu numai că grâul conține super amidon și super gluten - ceea ce îl face super îngrășător și super inflamator - dar conține și un super drog care te face nebun, flămând și dependent.

Când sunt procesate prin digestie, proteinele din grâu sunt transformate în proteine ​​mai scurte, „polipeptide”, numite „exorfine”. Sunt ca endorfinele pe care le obții de la un alergător și se leagă de receptorii opioizi din creier, ceea ce te face să fii ridicat și dependent ca un dependent de heroină. Aceste polipeptide de grâu sunt absorbite în fluxul sanguin și trec direct peste bariera hematoencefalică. Sunt numite „gluteomorfine”, după „gluten” și „morfină”.

Aceste super-medicamente pot cauza multiple probleme, inclusiv schizofrenia și autismul. Dar provoacă, de asemenea, un comportament alimentar captivant, inclusiv pofte și bingeing. Nimeni nu se îndreaptă pe broccoli, dar se loveste de prăjituri sau prăjituri. Și mai alarmant este faptul că poți bloca aceste pofte de mâncare și comportamente alimentare dependente și reduce aportul de calorii prin administrarea aceluiași medicament pe care îl folosim în camera de urgență pentru a bloca heroina sau morfina într-un supradozaj, numit naloxonă. Consumatorii binge au consumat cu aproape 30 la sută mai puține alimente atunci când li s-a administrat acest medicament.

Linia de fund: grâul este un stimulent al apetitului captivant.

Cum să bate grâul și să slăbești

În primul rând, ar trebui să fii testat pentru a vedea dacă ai o problemă mai gravă cu grâul sau glutenul.

Dacă îndepliniți oricare dintre aceste criterii, atunci ar trebui să faceți o dietă de șase săptămâni 100% fără gluten pentru a vedea cum vă simțiți. Dacă aveți trei din cinci criterii, ar trebui să fiți fără gluten pe viață.

  1. Aveți simptome de celiac (orice boală digestivă, alergică, autoimună sau inflamatorie, inclusiv diabet).
  2. Te îmbogățești cu o dietă fără gluten.
  3. Aveți anticorpi crescuți împotriva glutenului (anticorpi anti-gliadină, AGA sau transglutaminază tisulară, TTG).
  4. Aveți o biopsie intestinală subțire pozitivă.
  5. Aveți genele care vă predispun la gluten (HLA DQ2/8).

În al doilea rând, pentru ceilalți dintre voi care nu au anticorpi glutenici sau o varietate de celiaci - super amidonul și super medicamentul, ambele care vă îngrașă și vă îmbolnăvesc, vă pot afecta în continuare. Deci, du-te curcan rece timp de șase săptămâni. Și țineți un jurnal despre cum vă simțiți.

Problemele cu grâul sunt reale, validate științific și mereu prezente. A coborî din grâu nu numai că vă poate face să vă simțiți mai bine și să pierdeți în greutate, ci vă poate salva viața.

Speranța mea personală este că împreună putem crea o conversație națională despre o soluție reală și practică pentru prevenirea, tratamentul și inversarea epidemiei noastre de obezitate, diabet și boli cronice. Coborârea grâului poate fi doar un pas important.

Pentru a afla mai multe și pentru a obține o previzualizare gratuită a Soluției de zahăr din sânge, unde explic exact cum să evitați grâul și ce să mâncați în loc să accesați www.drhyman.com.

Vă rugăm să vă lăsați gândurile adăugând un comentariu mai jos.

Spre bună sănătate,

Referințe:

[1] Saja K, Chatterjee U, Chatterjee BP, Sudhakaran PR. Expresia dependenta de activare a MMPs in celulele mononucleare din sange periferic implica protein kinaza. A. Mol Cell Biochem. 2007 februarie; 296 (1-2): 185-92

[2] Dalla Pellegrina C, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi C, Chignola R. a interacțiunii imune/celule epiteliale. " Toxicol Appl Pharmacol. 2009 1 iunie; 237 (2): 146-53.

[3] Rubio-Tapia A, Kyle RA, Kaplan EL, Johnson DR, Page W, Erdtmann F, Brantner TL, Kim WR, Phelps TK, Lahr BD, Zinsmeister AR, Melton LJ 3rd, Murray JA. Prevalenta si mortalitatea crescute in boala celiaca nediagnosticata. Gastroenterologie. 2009 iulie; 137 (1): 88-93

[4] Ludvigsson JF, Montgomery SM, Ekbom A, Brandt L, Granath F. "Histopatologia intestinului subțire și riscul de mortalitate în boala celiacă." JAMA. 16 septembrie 2009; 302 (11): 1171-8.

[5] Fasano A. „Implicații fiziologice, patologice și terapeutice ale modulației barierei intestinale mediate de zonulină: viața vieții la marginea peretelui”. Sunt J Pathol. 2008 noiembrie; 173 (5): 1243-52.

Mark Hyman, M.D. este medic practicant, fondator al Centrului UltraWellness, autor de patru ori în New York Times și un lider internațional în domeniul medicinei funcționale. Puteți să-l urmăriți pe Twitter, să vă conectați cu el pe LinkedIn, să îi urmăriți videoclipurile pe YouTube, să deveniți fan pe Facebook și să vă abonați la newsletter-ul său.

Pentru mai multe de Mark Hyman, MD, faceți clic aici.

Pentru mai multe despre dietă și nutriție, faceți clic aici.

Pentru mai multe informații despre sănătatea personală, faceți clic aici.

Pentru mai multe informații despre pierderea în greutate, faceți clic aici.