Cina de Anul Nou Lunar la Makan. 60 USD de persoană; 88 USD cu împerechere de băuturi. Locuri la 6 și 8:30 p.m. 130 Clairemont Avenue Suite 100, Decatur. 404-996-6504, makanatl.com.

colesterol miligrame

Crescând în SUA, Anul Nou Chinezesc a fost întotdeauna un moment special pentru bucătarul-șef George Yu și partenerul său de afaceri, Michael Lo.

Ei vor arăta că luna aceasta la restaurantul lor Decatur, Makan, când găzduiesc o cină de Anul Nou lunar februarie. 18.

Ambii s-au născut în China, dar familia lui Yu este din Taiwan și Lo’s din sudul Chinei. Yu locuia în Milwaukee, iar Lo locuia în Philadelphia. Tradițiile lor familiale și comunitare erau oarecum diferite. Dar își amintesc și de multe asemănări.

„Mergeam întotdeauna în Chinatown o dată pe săptămână”, spune Lo. „Și apoi pentru Anul Nou Chinezesc, am mers și mai mult. Aveam săli de banchet chinezești din vechea școală, iar decorațiunile chinezești ne erau foarte accesibile ”.

„A fost puțin diferit în Milwaukee”, spune Yu. „În ajunul Anului Nou Chinezesc, am lua împreună o cină de familie. Bunicii veneau și noi rostogoleam găluște și pregăteam o masă împreună. De obicei, în ziua de Anul Nou, mergeam cu mașina la Chicago și sărbătoream acolo și făceam banchetul ".

La fel ca tradițiile de Anul Nou din SUA, există multe superstiții legate de Anul Nou Chinezesc, în special în ceea ce privește alimentele pe care ar trebui să le consumați pentru noroc.

De exemplu, tăiței simbolizează viața lungă. Se crede că găluștele arătau ca niște pepite de aur din China și reprezintă bogăție. Cuvântul chinezesc pentru pește, Yu, sună ca cuvântul pentru abundență, iar peștele se mănâncă în timpul sărbătorilor de Anul Nou din acest motiv.

„Aș spune că chinezii din sud sunt mult mai superstițioși decât oricare alt chinez”, spune Lo. „Multe dintre lucrurile din jurul simbolismului sunt în mare parte sudice. Sunt foarte dornici de sinonime și de cuvintele care înseamnă lucruri. ”

Când i-am cerut lui Yu să vină cu un meniu de Anul Nou chinezesc pe care ar putea să-l facă bucătarii americani de casă, el s-a întors la multe dintre lucrurile pe care le-a bucurat familia sa, inclusiv găluște de porc, pește întreg aburit și tăiței cu miel fiert.

Dar pentru că gătește adesea cu ingrediente locale și de sezon la Makan, a venit cu câteva răsuciri, inclusiv folosind sfeclă prăjită în locul fasolelor tradiționale lungi într-un fel de legume cu sos de fasole neagră.

În ceea ce privește meniul pentru cina cu 8 feluri de Anul Nou Lunar pe care îl planifică la Makan, Yu spune că este entuziasmat atât de onorare, cât și de rupere cu tradiția.

„Scriu un meniu care nu este chiar tradițional”, spune Yu. „Cred că e puțin acolo. Îl privesc ca pe un mod chinez-american de gătit. Vom face cursuri mai moderne cu mâncăruri mai compuse și care utilizează o gamă mai largă de ingrediente. Va fi distractiv. "

Aceste rețete de la bucătarul-șef George Yu din Makan celebrează tradițiile Anului Nou Lunar chinezesc. Găsiți ingrediente chinezești, cum ar fi ambalaje pentru găluște și vin xiao xing pe piețele chinezești și de specialitate.

Găluște este un aliment tradițional pentru Anul Nou Chinezesc, în special în nordul Chinei. În trecut, se credea că arătau ca niște pepite de aur chinezești. În timpurile moderne, ele simbolizează bogăția și averea.

Pentru găluște

10 uncii de porc măcinat

2 linguri apă

3 linguri amidon de tapioca

3 linguri sos de stridii

½ linguriță ulei de susan

1 cana de napi, curatati si tocati marunt

½ cană de ceapă verde, tocată

¼ ceașcă de arpagic, tocat

¼ ceașcă de ghimbir, tocată mărunt

1 linguriță sare kosher

2 lingurite de zahar

32 ambalaje rotunde de găluște

1 lingura ulei vegetal

Pentru sosul de scufundare

¼ cană de oțet de vin de orez nesezonat

1 lingură zahăr

1 linguriță de usturoi tocat

1 lingură de scallions, tocate

½ lingură de ghimbir, curățată și tocată mărunt

½ linguriță ulei de susan

½ linguriță ulei de chili (după gust)

Într-un castron mediu combinați carnea de porc măcinată cu 2 linguri de apă. Bate 2 linguri de apă în carne de porc. Ar trebui să aibă o consistență foarte aerisită și umedă. Adăugați albușuri de ou, amidon de tapioca, sos de stridii, ulei de susan, napi, ceapă verde, arpagic, ghimbir, sare kosher, zahăr și amestecați bine cu mâna. Așezați mai multe ambalaje pentru găluște pe suprafața de lucru. Așezați 1 lingură de umplutură în mijlocul fiecărui ambalaj: cu degetul, umeziți marginea învelișului de găluște cu apă pentru a sigila umplutura din interior. Pentru a sigila găluștele, pur și simplu pliați și aduceți marginea de jos pentru a atinge partea de sus și apăsați centrul închis, apoi ciupiți restul marginilor, împingând orice aer suplimentar din găluște.

Puteți să aburi, să fierbeți sau să prăjiți găluștele. Pentru a aburi, tapetați un coș de abur cu hârtie pergament și aburi timp de 10-12 minute. Sau pot fi fierte într-o oală cu apă clocotită timp de 8-10 minute. Pentru a prăji tigaia, încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu, adăugați 1 lingură de ulei, aranjați cât mai multe găluște fără a le atinge. Gatiti pana cand fundul se rumeneste (2-3 minute). Se toarnă 1 cană de apă, se acoperă și se gătește până când găluștele sunt fragede și carnea este gătită, 5-6 minute.

Pentru a face sosul de scufundare, combinați sosul de soia, oțetul de vin de orez, zahărul, usturoiul, scallions, ghimbir, ulei de susan și ulei de chili și amestecați bine, asigurându-vă că zahărul este dizolvat.

Se face: 32 de găluște

Per găluște: 128 calorii (procente din calorii din grăsimi, 20), 5 grame proteine, 20 grame carbohidrați, urme de fibre, 3 grame grăsimi (1 gram saturate), 9 miligrame colesterol, 264 miligrame sodiu.

Sos de scufundare: pe 1 lingură de sos de scufundare: 25 de calorii (procentul de calorii din grăsimi, 27), 1 gram de proteine, 3 grame de carbohidrați, urme de fibre, 1 gram de grăsimi (fără grăsimi saturate), fără colesterol, 515 miligrame de sodiu.

Pește întreg aburit

Peștele este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare pentru o cină tradițională de Anul Nou chinezesc, deoarece cuvântul chinezesc pentru el, Yu, sună ca cuvântul pentru abundență.

2-3 kilograme de pești albi întregi, cum ar fi branzino, bas negru sau snapper, curățați

½ cană de vin xiao xing

1 linguriță ulei de susan

½ cană sos ușor de soia

1 vârf de piper alb

2 uncii de ghimbir curățat și turtit

2 uncii de scallions, julienned

4 crenguțe blaturi de coriandru, tocate

Într-un castron mediu, amestecați vinul xiao xing, uleiul de susan, sosul de soia și piperul alb. Umpleți peștele cu jumătate de ghimbir și cu scallions. Așezați peștele într-un castron rezistent la abur, strecurător sau coș cu aburi și deasupra cu ghimbirul rămas și umflători și amestecul de vin xiao xing. Așezați peste o oală cu apă clocotită, acoperiți și aburiți timp de 12 până la 15 minute sau până când furculița se înmoaie.

Pentru a servi, transferați peștele într-un platou cu sucuri acumulate și garniți cu coriandru tocat.

Pe porție: 332 calorii (procente din calorii din grăsimi, 15), 50 grame proteine, 15 grame carbohidrați, 2 grame fibre, 5 grame grăsimi (1 gram saturate), 83 miligrame colesterol, 933 miligrame sodiu.

Fidea cu miel fiert

Tăiței sunt un simbol al longevității în cultura chineză, deci este considerat foarte nefericit să tăiem un fir. Această rețetă combină două preferate din nordul Chinei, tăiței și miel fiert.

2 linguri ulei

2 kilograme de carne de miel, de preferință cu oase, cum ar fi coadă

3/8 cană ghimbir, curățată și tocată

2 cepe mari, curățate și tocate

5 linguri sos de soia

1 lingură chimen

1 lingură de anason stelat

1 lingura fructe de padure gogi

1 lingură de lemn dulce uscat

2 căni xiao xing wine

3 cuburi mari zahăr

4 cani de pui

8 uncii tăiței de grâu chinezi medii uscați.

½ ceașcă de scallions, julienned

Preîncălziți cuptorul la 375

Într-o oală mare din fontă; se încălzește uleiul și se miere carnea pe toate părțile până se rumenesc și se lasă deoparte. Transpirați ceapa și ghimbirul. Adăugați sosul de soia, chimenul, anasonul stelat, boabele gogi și lemn dulce uscat și amestecați pentru a combina. Deglazați tigaia cu vin xiao xing. Adăugați zahărul de piatră, bulionul de pui și mielul înapoi în oală. Se transferă la cuptor și se gătește 2-3 ore sau până când se înmoaie furculița. Scoateți din cuptor, scoateți carnea de pe os și lăsați-o deoparte. Puneți oala înapoi pe aragaz și reduceți lichidul la jumătate și readuceți carnea în oală.

Gatiti taiteii conform instructiunilor de ambalare. Se separă în 4 porții și se pun pe farfurii. Se acoperă cu carne și sos și se termină cu porc.

Pe porție: 749 calorii (procente din calorii din grăsimi, 41), 57 grame proteine, 61 grame carbohidrați, 7 grame fibre, 35 grame grăsimi (12 grame saturate), 122 miligrame colesterol, 1.462 miligrame sodiu.

Sfeclă în sos de fasole neagră

Budismul este o mare parte a culturii chineze, așa că practica budistă de a te curăța cu legume este frecvent observată în timpul Anului Nou Chinezesc. În mod tradițional, fasolea lungă, care simboliza longevitatea, ar fi folosită în această rețetă. Dar puteți înlocui orice legumă de iarnă consistentă, cum ar fi cartoful dulce, dovleceii de nucă sau conopida.

Preîncălziți cuptorul la 350.

1 1/2 kilograme sfeclă

1 lingura ulei vegetal

2 lingurite de usturoi, taiate bucati groase

2 lingurite ghimbir, julianned

2 linguri stoc de legume

1 lingura sos chinezesc de fasole neagra

½ linguriță sos de soia

½ linguriță oțet de vin din orez chinezesc

Înfășurați sfecla în folie și puneți-o pe o foaie de cookie. Prajiti sfecla timp de 1 ora pana cand este frageda. Desfaceți folia de sfeclă și îndepărtați pielea. Tăiați sfecla în pătrate de jumătate de centimetru și lăsați-o deoparte. Încălziți un wok mare sau o tigaie; se adaugă ulei vegetal până este fierbinte, apoi se adaugă usturoiul și ghimbirul. Se sotează până se aromează. Se adaugă bulion de legume și sfeclă și se sotează câteva minute. Adăugați sos de fasole neagră, sos de soia, oțet de vin de orez și zahăr și gătiți până când sosul se îngroașă și îmbracă bine sfecla.

Pe porție: 84 de calorii (procente din calorii din grăsimi, 42), 2 grame de proteine, 10 grame de carbohidrați, 4 grame de fibre, 4 grame de grăsimi (urme de grăsimi saturate), fără colesterol, 147 miligrame de sodiu.