Regele Somon

  • Prins: iulie și august
  • Locație: SE Alaska
  • Metoda: Troll Caught (cârlig și linie)
  • Ambalat sub vid și congelat rapid în porții de 8 oz
  • Dimensiuni cutie de 5 lb: 10 ½ ”x 10 ½” x 4¾ ”
  • Dimensiuni cutie de 10 lb: 15 ”x 10 ¼” x 6½ ”
  • În general deține până la 10 luni

Porțiuni de somon Sockeye

  • Prins: iunie și iulie
  • Locație: Golful Bristol
  • Metodă: Rețea de rețea (rețelele individuale au lansat bărci de 32 ft)
  • Ambalat sub vid și congelat rapid în porțiuni de 5-7 oz
  • Dimensiuni cutie de 10 lb: 15 ”x 10 ¼” x 6½ ”
  • Dimensiuni cutie de 20 lb: 6 ⅝ ”x 15 ¾” x 20 ”
  • În general deține până la 18 luni

File de somon Sockeye

  • Prins: iunie și iulie
  • Locație: Golful Bristol
  • Metodă: Rețea de rețea (rețelele individuale au lansat bărci de 32 ft)
  • Ambalat sub vid și congelat rapid în fileuri întregi de 1-1,5 lb
  • Dimensiuni cutie de 20 lb: 6 ⅝ ”x 15 ¾” x 20 ”
  • În general deține până la 18 luni

Somon afumat (Sockeye)

  • Prins: iunie și iulie
  • Locație: Golful Bristol
  • Metodă: Rețea de rețea (rețelele individuale au lansat bărci de 32 ft)
  • Ambalat sub vid și congelat rapid în porțiuni de 4-5 oz
  • Dimensiuni cutie de 5 lb: 14 ¾ ”x 10” x 4¾ ”
  • În general deține până la 18 luni

Somon conservat (Sockeye)
* Disponibil numai în Seattle, Bend și Moab *

  • Prins: iunie și iulie
  • Locație: Golful Bristol
  • Metodă: Rețea de rețea (rețelele individuale au lansat bărci de 32 ft)
  • Presurizat în cutii: fără piele/dezosat
  • Dimensiuni carcasă: 14 "x 10" x 3½ "
  • Carcasele includ cutii de 24x6 oz
  • Păstrează până la 3 ani

Somon își trage numele din latină salmo, la care se leagă etimologia populară salire, însemnând „a sări”. Acest pește cu înotătoare de raze este originar din afluenții Oceanului Atlantic de Nord și Pacific, în timp ce profilul lor contemporan este mult modificat de presiunile provocate de om în Atlantic și de apariția acvacultură, sau „pești de crescătorie”. Somonul este anadrom, însemnând că viața lor constă în călătoria de la apă dulce, în aval prin apele sălbatice și în afară, în mare albastru, apoi înapoi în amonte la locul nașterii lor pentru a depune icre și în număr mare. Există mai multe teorii despre modul în care fac acest lucru (inclusiv indicii geomagnetice și chimice), cu dovezi ale dependenței de memoria olfactivă, un puternic simț al mirosului. În acest ultim efort de reproducere, somonul se transformă fizic într-o creatură aparent nouă. Încetează să mai mănânce și își schimbă culoarea de la albastrul lor argintiu deschis la o nuanță mai profundă, uneori un roșu vibrant. Masculii cresc cocoașe și dinți canini în maxilarele numite tipuri, pe care le folosesc pentru a ataca competiția pentru împerechere. Toată energia corpului lor va fi pusă în salturile grele în amonte și în actul final de procreație.

Această migrație în masă a somonului adult înapoi la estuare sau somon alergat, are loc pe parcursul a patru până la șase săptămâni vara. Diferite reclame pescuitului utilizați diferite tehnici de pescuit, cum ar fi:

Pescuitul cu traule: Tragerea unei plase uriașe prin apă (o tehnică puternic reglementată, perturbatoare, responsabilă pentru peste 50% din captură accesorie, sau capturi nevizate, precum și distrugerea habitatului).

Sechetă pungă: Utilizarea unui perete mare de plasă pentru a înconjura șiruri de pești, general permisă și puternic reglementată pentru speciile de somon chum, roz și Sockeye (de asemenea, o metodă mai puțin ideală în ceea ce privește capturile accidentale).

Trolling: Utilizarea mai multor cârlige individuale momite de pe liniile principale. Alaska Select este sursă de somon rege din sud-estul Alaska prin trolling.

Rețea branhială: Setarea de plase specializate individuale (pentru a reduce capturile accidentale) în golfurile desemnate lângă deltele râului. Alaska Select este sursa de somon Sockeye (și afumat) din Golful Bristol prin plasă de sânge reglementată (nu trebuie confundat cu „plasă de sânge în largul mării”).

In timp ce Somonul Atlantic au fost supra-exploatați, alungați din estuarele lor și nu mai sunt prinși comercial în sălbăticie Somon Pacific alergările se confruntă cu diverse tendințe ale populației. Unele scad, în timp ce altele sunt în echilibru sau în creștere. Somonul Pacific rulează în Alaska sau Somon din Alaska, sunt reglementate de legea statului pentru durabilitate. Constituția statului proclamă la articolul 8 " că t legislativul va asigura utilizarea, dezvoltarea și conservarea tuturor resurselor naturale aparținând statului, inclusiv a terenurilor și a apelor, în beneficiul maxim al oamenilor .” Golful Bristol este în prezent cea mai mare somon din lume și un exemplu de frunte al unei activități de pescuit bine gestionate.

Somon sălbatic din Alaska a devenit o poveste care pledează pentru respectarea ciclurilor naturale, o dependență de pământurile și apele curate și alocarea necesară a resurselor. Industria se confruntă cu concurența odată cu apariția somon de crescătorie, care s-a răspândit pe tot globul, în ciuda criticilor grele din partea agențiilor de mediu și a FDA. Problemele includ pierderea valorii nutriționale și chiar inversarea (a se vedea „Beneficiile pentru sănătate ale somonului sălbatic față de somonul cultivat” ), daune aduse habitatelor sălbatice, utilizarea ridicată a pesticidelor, contaminarea feței și raporturi slabe de alimentare. Cu toate acestea, Organizația Națiunilor Unite a raportat între 1990 și 2015 volumul de somon de crescătorie a crescut cu aproape 1.000%, ajungând la 75% din consumul mondial de somon crescut azi la fermă. Aproximativ 99% din somonul Atlantic este crescut, în timp ce peste 80% din somonul Pacific este capturat în sălbăticie. Prin urmare, cumpărătorii de fructe de mare care nu intenționează să cumpere somon de crescătorie ar trebui să fie atenți la „somonul Atlantic”, indiferent de sursele romantice, cum ar fi Norvegia, Chile, Insulele Shetland etc.

Extras și rezumat din „Dilema omnivorului” de Michael Pollan:

Chinook-urile sunt cele mai mari și mai valoroase dintre toate speciile, în general de două până la trei ori mai mari decât vărul său care urmează, Coho. Greutatea sa medie de 20-30 de lire sterline depinde de regiune, în timp ce cel mai mare chinook prins în evidență a fost de 126 de lire sterline în Alaska în 1949. Chinookii se întorc să reproducă în mai, înainte de celelalte specii de somon. Chinook este adesea ceea ce veți găsi pe bara de sushi, datorită conținutului de ulei dorit și a fileurilor groase. Nivelurile ridicate de omega-3 fac din aceasta o recomandare de top din partea medicilor. Din aceste motive, și-a câștigat locul ca Regele Somon. Selectați sursele din Alaska, este somonul rege din sud-estul Alaska prin trolling sau trăgând mai multe cârlige individuale momite de pe liniile principale.

Somonul a devenit o hrană mondială datorită valorii sale nutritive apreciate. Cercetările privind afecțiunile de la boli de inimă, până la sarcină, la dezvoltarea copilului, la tulburări de dezvoltare au arătat că somonul este o bogăție de substanțe nutritive benefice, inclusiv aminoacizi, grăsimi nesaturate (acizi grasi omega-3), vitamina D., B12, și B6, niacină, seleniu, și magneziu .

Valoarea nutrițională actualizată a somonului rege (2019), pe baza unei porții de 3 oz (⅔ cană sau 85g)

Somonul King are cea mai suculentă și fragedă textură a somonilor, marcată de fulgii de carne cei mai vii și mai mari. Culoarea roșu intens provine din pigmenții din crustacee din dieta somonului. Încărcat cu acizi grași omega-3, este iertător pentru un bucătar novice, dar adesea considerat la egalitate de calitate sushi tonul la gătit sau consumat crud. Somonul King ușor puțin gătit poate fi o abordare utilă, deoarece căldura absorbită va găti ușor peștele chiar și după scoaterea din sursă. Somonul King este bun pentru la grătar, gratar lent, și chiar procesul dureros, dar care merită fumat . Piele de somon poate fi prăjit și servit ca versiune de pește (și versiune mai sănătoasă) a cojilor de porc prăjite adânc.

Somonul rege este, în general, un centrul de masă, servit cu o varietate de cereale, cartofi și legume sau chiar ca un sandwich special .


 Termenul „Sockeye” a evoluat dintr-un nume dat de popoarele native Coast Salish din Columbia Britanică. Suk-kegh, adică „pește roșu”, se referă la nuanța vibrantă pe care o iau masculul atunci când reproduc (se întoarce în apă dulce pentru a se împerechea). Astăzi oamenii fac o legătură cu vioiciunea pe care o păstrează și carnea, deoarece culoarea ei strălucitoare și textura „suculentă” (bogată în omega-3) sunt căutate și lăudate în lumea culinară. Greutatea medie astăzi este de aproximativ șase kilograme. Somonul Sockeye este considerat al doilea cel mai valoros dintre cele cinci specii, după Rege. Somonul Sockeye nu a fost încă cultivat cu succes comercial, contribuind la locul său ca pește cel mai semnificativ din punct de vedere economic pentru Alaska. A devenit chipul „Somonului sălbatic din Alaska”.

Există sute de stocuri de somon Sockeye în statul Alaska și tendințele populației lor sunt diverse: Unele stocuri sunt în declin, în timp ce altele sunt în echilibru sau în creștere. Amenințările viitoare potențiale includ pierderea habitatului, degradarea habitatului și schimbările climatice - motivează reglementările Departamentul de pește și vânat din Alaska sunt de mare importanță. Golful Bristol, unde Alaska Select își obține somonul Sockeye (și afumat), a gestionat recent cel mai mare somon Sockeye din istoria înregistrată (ADFG datează din 1893). Durata totală, vara anului 2018, a fost de 62,3 milioane - cu 21% peste prognoza de pre-sezon de 51,3 milioane.

Somonul a devenit o hrană mondială datorită valorii sale nutritive apreciate. Cercetările privind afecțiunile de la boli de inimă, până la sarcină, la dezvoltarea copilului, la tulburări de dezvoltare au arătat că somonul este o bogăție de substanțe nutritive benefice, inclusiv aminoacizi, grăsimi nesaturate (acizi grasi omega-3), vitamina D., B12, B6, niacină, seleniu, și magneziu .

Valoarea nutrițională actualizată a somonului Sockeye (2019), pe baza unei porții de 3 oz (⅔ cană sau 85g)

alaska

Somonul Sockeye este un pește cu aromă completă, cu un conținut ridicat de grăsimi, care contribuie la aroma sa bogată. Are o carne cu fulgi de mărime medie, cu textură fermă, variind de la portocaliu până la roșu intens. Sockeye este mai dens și mai aromat decât somonul King și, în general, face apel la cei care apreciază gustul somonului. Cel mai important aspect este evitarea gătitului excesiv, deoarece carnea va continua să gătească odată scoasă de pe căldură. Carnea fermă rezistă bine la grătar . Alte opțiuni pentru prepararea somonului includ coacere neacoperită, coacere în folie sau pergament, prăjire lentă în cuptor (peste o tigaie cu apă) și prăjire (pentru o piele crocantă). Somonul Sockeye este de obicei un cina centrala, împerechere bine cu cereale, cartofi și legume.

Somon afumat este bogat în aromă - un pic merge mult. Sockeye (și somonul afumat) sunt, de asemenea, elemente de bază populare în salate, sau ca lox (cu brânzeturi ușoare cremoase și legume sarate, cum ar fi capere), în aperitive servit cu biscuiti sau ca sandvișuri de specialitate .

Alte specii de somon [neportate de Alaska Select]

Mai multe informații despre Somon Coho (argintiu):

Cohos-ul este renumit pentru că este cel mai accesibil pește, fără a renunța la gustul prea dorit sau la un conținut de grăsime sănătos. Acestea sunt a treia cea mai valoroasă dintre cele cinci specii, cu un conținut de aproape două ori mai mare decât uleiul de somon roz și chum, dar mai puțin decât șocheii sau regii. Au în medie aproximativ nouă kilograme. Cohosele apar de obicei la scurt timp după somonul roșu la mijlocul și sfârșitul verii. Somonul Coho rulează de pe ambele părți ale Oceanului Pacific de Nord, din estul Rusiei și Japonia, în jurul Mării Bering până în Alaska continentală și în sud până la Golful Monterey, California. Anumite stocuri din sud sunt în scădere și se află pe liste de supraveghere, în timp ce stocurile din Alaska sunt considerate sănătoase. Cohos este cel mai popular somon de crescătorie din cele cinci specii din Pacific, urmat de Chinooks.

Mai multe informații despre somonul Chum (keta):

Somonul Chum poate fi depășit de somonul Chinook, Sockeye și Coho, dar conotația engleză a numelui (care este de fapt derivat dintr-un termen nativ din Alaska care înseamnă „reperat”) și porecla suplimentară „somon de câine”, nu a făcut nimic favorizează reputația sa. Somonul Chum are cea mai mare gamă naturală de somon din Pacific și suferă cele mai lungi migrații. Două populații de Chum (una în canalul Hood și una în râul Columbia) au fost enumerate în Legea privind speciile pe cale de dispariție, ca specii amenințate. Alergările rămân sănătoase în Alaska.
Somonul Chum are o dimensiune similară cu Coho, mai mic decât Chinook. Este definit de carnea fermă roz și de conținutul scăzut de grăsimi, oferindu-i un gust „mai blând” pe care unii îl preferă.

Mai multe informații despre somonul roz (cocos):

Rozii sunt somonul sălbatic cel mai frecvent capturat în Alaska. Sunt cele mai mici dintre cele cinci specii - vânătăi delicate și slabe și ușor goale. Din acest motiv, acestea sunt utilizate în principal pentru conservare sau momeală pentru alți pești. NatureServe, o organizație non-profit de conservare a faunei sălbatice, enumeră populațiile de somon roz ca fiind „în pericol critic” în California și „în pericol” în Washington. În Alaska și Columbia Britanică, acestea sunt considerate sigure.

Somonul a devenit o hrană mondială datorită valorii sale nutritive apreciate. Cercetările privind afecțiunile de la boli de inimă, până la sarcină, la dezvoltarea copilului, la tulburări de dezvoltare au arătat că somonul este o bogăție de substanțe nutritive benefice, inclusiv aminoacizi, grăsimi nesaturate (acizi grasi omega-3), vitamina D., B12, niacină, seleniu, B6 și magneziu. Nivelurile de nutrienți variază în funcție de specia de somon.

Valoare nutrițională actualizată a celor cinci specii de somon din Alaska (2019), pe baza unei porții de 3 oz (⅔ cană sau 85g)