Probabil toată lumea, care a vizitat măcar o dată bazarul oriental, a auzit un vânzător invitând în repetate rânduri oamenii cu voce cântătoare: De Rustam Mirzaev

Un pepene copt ar trebui să emită un miros dulce, să fie puțin greu și atunci când este bătut ușor, ar trebui să scoată un sunet „ciudat”.


Se spune că Uzbekistanul este renumit pentru pepenii săi, fiind unul dintre cei mai buni din lume. Fermierii din oazele Khorezm, Bukhara, Samarkand, Shakhrisabz, Tașkent și Ferghana erau bine cunoscuți printre călătorii din Drumul Mătăsii pentru abilitățile lor agricole. De-a lungul secolelor, fermierii locali au creat diferite varietăți de pepeni care pot varia în mărime, formă, colorare și, desigur, aroma lor - de la ananas la vanilie.

pepene galben

Clima din Uzbekistan cu veri lungi și calde se potrivește bine cu o astfel de plantă iubitoare de căldură. Sistemul radicular bine dezvoltat se acomodează bine cu terenurile irigate. Chiar și solurile saline din regiunile Khorezm și Bukhara nu inhibă creșterea pepenilor. Cultivarea pepenilor necesită multă muncă. După plantarea semințelor, durează de obicei o perioadă de trei până la patru luni până la maturitate.

Asia Centrală este considerată patria pepene galben și se crede că a fost cultivată aici de mai bine de două mii de ani. Din cronicile antice chineze se știe că la începutul unor semințe de pepene galben au fost aduse în China de pe malurile Oxus și Yaksart (Syr Darya și Amu Darya) de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii.

Pepenele este cunoscut în Europa încă de la Imperiul Roman. Imaginile pepenilor galbeni pot fi găsite pe frescele din Vatican. În timpul Evului Mediu pepenele galben a început să fie cultivat în țările arabe, unde a fost tratat cu mare respect și considerat a fi un fruct paradisic, adus pe Pământ de un arhanghel. În secolul al XVI-lea, în primul rând francezii au început cultivarea acestei plante, practica răspândindu-se apoi în alte țări europene, inclusiv în Anglia, unde fermierii foloseau sere pentru a crește pepeni. În secolul al XVII-lea Rusia a adoptat experiența. La Moscova, în timpul domniei țarului rus Alexei Mihailovici, s-au construit sere pentru cultivarea pepenilor.

Astăzi în Uzbekistan există mai mult de 160 de soiuri de pepeni, originea unora fiind urmărită în antichitate. Specialiștii consideră pepenii korezmieni ca fiind cei mai buni. În secolul al XIV-lea marele călător arab „Ibn Battuta” scria: „Nici un pepene galben nu poate fi comparat cu cei korezmieni, cu excepția, probabil, a pepenilor din Bukhara și a celor din Isfagan. Pielea lor este verde, iar pulpa este roșie; sunt foarte dulci, dar tari ".

Fiecare regiune din Uzbekistan este renumită pentru felul său de pepene galben. La începutul lunii iunie, aproape fiecare piață a orașului are soiul Handalyak cu maturare rapidă. Un pic mai târziu - Assate. Soiurile Ich-Kyzyl și Shakar-Palak asemănătoare mierii se coc în luna iulie. În timpul lunii august, vă puteți bucura de soiul Bekzod și apoi în septembrie bazarele sunt umplute cu soiurile de pepene galben care se păstrează târziu, care își păstrează calitățile gustative până în aprilie-mai ale anului viitor. Acestea sunt cele mai renumite soiuri de Gulyabi, Kara-Kaun, Koy-Bash, Umirvaki, Kara-Gyz.

Pe tot parcursul iernii, pepenii sunt păstrați conform unei metode vechi în care sunt introduși în pungi de plasă sau cu fire și apoi atârnați de tavanul unui depozit special numit „kaun-khana” sau îngropați în nisip uscat.