Această rețetă pentru tort cu fructe de piatră, cu capul în jos, funcționează la fel de bine folosind orice fel de fructe de piatră sau un amestec de orice fel de fructe de piatră, inclusiv prune, caise, nectarine, piersici și prune.
Atractivitatea versiunii cu fructe mixte - frumusețea curcubeului a tortului nemodificat în acord cu acordul bogat al aromelor sale - limitează vizualitatea monocromă și gustul unui tort făcut doar cu un singur fel de fructe.
Am specificat utilizarea fructelor coapte ferme pentru această rețetă. Dacă fructul este foarte copt, acesta va fi prea copt - moale și greu de tăiat. Cu toate acestea, fructele nematurate foarte ferm vor funcționa și ele. Coacerea băieților aceia le face simultan și le amplifică aroma.
Singurul obstacol atunci când gătești cu fructe de piatră este eliminarea pietrelor. Cel mai bun mod de a face treaba este de a felia în jurul cusăturii naturale, de preferință cu un cuțit zimțat. Apoi răsuciți cele două jumătăți pentru a expune groapa, la fel cum ați face cu un avocado. În cele din urmă, scoateți groapa cu degetele, dacă este suficient de slăbită, sau scoateți-o cu ajutorul unui balon de pepene galben. Acum este ușor să sprijiniți cele două jumătăți plate pe tejghea și să le feliați în pene.
Inima atracției acestei rețete depinde de contrastul dintre aciditatea fructului și dulceața tortului. Acea dulceață rezidă în pasta de migdale, așa că asigurați-vă că nu utilizați marțipan, care este mult mai dulce și ar face tortul plin de dulce.
Acest tort este foarte ușor de aruncat împreună folosind un mixer, dar ingredientele ar trebui să fie toate la temperatura camerei pentru a dezvolta textura corectă. Dacă puteți pregăti și servi acest tort în timp ce este încă fierbinte, oaspeții dvs. vor fi cu adevărat uimiți, dar este și foarte gustos la temperatura camerei. Oricum, nu uitați să o completați cu înghețată de vanilie sau frișcă.
Tort cu fructe de piatră, cu capul în jos
Început până la final: 1 oră 25 minute (45 activ)
Porții: 8-10
10 linguri de unt nesărat, înmuiat
3 linguri zahăr brun
1 1/2 lingurițe extract de vanilie
1 kilogram de fructe de piatră (caise, nectarine, piersici, prune, plucots sau un amestec), sâmburi și tăiate în pene groase de 1/3 până la 1/2 inch
4 uncii de pastă de migdale
1/2 cană zahăr granulat
3 ouă mari, la temperatura camerei
1/2 cană (60 grame) de făină universală
3/4 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare de masă
1/4 cană gem de caise
Frisca sau inghetata de vanilie, pentru garnitura
Preîncălziți cuptorul la 350 F. Într-un castron mic combinați 2 linguri de unt, zahărul brun și 1 linguriță din extractul de vanilie. Ungeți ușor părțile laterale ale unei tigaie pătrate de 8 inci; întindeți amestecul de zahăr brun uniform pe fundul cratiței. Aranjați pene de fructe într-un singur strat, decorativ deasupra amestecului de zahăr brun.
Într-un robot de bucătărie combinați pasta de migdale și zahărul; procesați amestecul până când este măcinat fin. Transferați-l într-un castron mare, adăugați untul și bateți cu un mixer electric până când amestecul este ușor și pufos, aproximativ 2 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, asigurându-vă că fiecare este încorporat înainte de a adăuga următorul și răzuind părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc între fiecare adăugare.
Într-un castron mic amestecați făina, praful de copt și sarea. Adăugați la amestecul de migdale și amestecați cu o spatulă de cauciuc până când tocmai se combină. Puneți aluatul peste feliile de fructe, întinzându-l uniform. Coaceți tortul pe raftul din mijloc al cuptorului până când o frigăruie, când este introdusă, iese curată, aproximativ 40 de minute.
Se lasă să se răcească 5 minute pe un raft. Într-o cratiță mică combinați gemul de caise și 1 lingură de apă; gatiti la foc mediu-mic pana cand gemul este topit si neted. Adăugați apă suplimentară, dacă este necesar, pentru a face dulceața suficient de slabă pentru a peria fructele. Rulați un cuțit în jurul marginii tortului și inversați-l pe un platou de servire. Periați fructele cu gem și serviți tortul cu frisca sau înghețata.
Informații nutriționale: 248 calorii; 128 de calorii din grăsimi; 14 g grăsimi (8 g saturate; 0 g grăsimi trans); 31 mg colesterol; 130 mg sodiu; 29 g carbohidrați; 1 g fibră; 26 g zahăr; 2 g proteine.
NOTĂ DE REDACȚIE: Sara Moulton este gazda emisiunii „Sara’s Weeknight Meals” a televiziunii publice. A fost bucătar executiv la revista Gourmet timp de aproape 25 de ani și a petrecut un deceniu găzduind mai multe emisiuni din rețeaua alimentară, inclusiv „Cooking Live”. Cea mai recentă carte de bucate este „HomeCooking 101”.