Te-ai copt deja cu făină de secară? Am postat o rețetă de prăjituri cu unt de migdale de dovleac la începutul acestei săptămâni, care folosește și făină de secară. Și fiți pregătiți pentru o serie de rețete viitoare de făină de secară! Dacă vă place textura densă și gooey la produsele de patiserie, atunci ne vom înțelege foarte bine. Și, de asemenea, vă va plăcea să coaceți cu făină de secară!

dulce

Ok, pregătiți-vă pentru niște științe de coacere super tocilare.

Lasă-mă să-mi iau haina de laborator și ochelarii groși cu rame. Vreau să par oficial în timp ce renunț la cunoștințe serioase de făină de secară. Gata?

Făina de secară conține mai puțin gluten decât făina de grâu, iar glutenul pe care îl conține este mai puțin elastic. Când este lăsat, aceasta înseamnă că glutenii din făina de secară se extind mai puțin decât cei din făina de grâu. Acest lucru are ca rezultat un produs finit mai dens. În deliciile coapte, acesta poate fi un atu uimitor! Deși este posibil să nu fie ideal pentru prăjituri ușoare și aerisite, funcționează perfect în această turtă dulce lipicioasă, brownies groase și gooey, tort de dovleac, anumite tipuri de prăjituri etc. M-ai avut la gâfâit și lipicios ...

În ceea ce privește nutriția, este mai dificil să separați germenii și tărâțele de secară; deci făina rezultată reține mai mulți nutrienți decât făina de grâu și conține astfel niveluri mai ridicate de fibre. După cum știți, dietele bogate în fibre au numeroase beneficii pentru sănătate - cum ar fi promovarea aponderii, combaterea bolilor cardiovasculare, scăderea riscului de diabet de tip doi, proprietăți anti-cancer și promovarea sănătății gastro-intestinale!

În timp ce suntem încă pe tema nutriției: bărbați, închideți urechile ... Secara conține o formă de lignan care are fitoestrogenice proprietăți. Aceste proprietăți pot ușura simptomele menopauzei și pot ajuta la prevenirea cancerului de sân!

Bine, haina de laborator și ochelarii sunt opriți ... Acum, putem vorbi despre aromă!

Aromă, făina de secară adaugă o pământescitate unică. Nu are gust neutru ca făina de grâu. În schimb, are un gust bogat și consistent - cu cât făina de secară este mai întunecată, cu atât este mai puternic gustul.

Sunt îndrăgostit de acest tort, băieți. Turtă dulce este întotdeauna un pic pe partea lipicioasă, deoarece melasă, spirit. Însă, obișnuiam să cred că am cea mai bună rețetă de turtă dulce cu ghimbir ușor și pufos din lume, dar această turtă dulce lipicioasă și lipicioasă bate ușor și pufoasă. de. Parcul. Serios, cel mai bun absolut EVER! Cu o mică păpușă de iaurt înțepător sau cremă fraiche ... acesta este absolut raiul.

Este ciudat că vreau asta pentru tortul meu de ziua de naștere din martie? Să mergem cu „nu” și să alergăm cu el.

Notă: Inspirația pentru acest tort a venit din rețeta Ginger Rye Cake din Bon Appetit, dar așa cum apare mai jos, rețeta a fost adaptată semnificativ gustului meu.