Prajitura cu nuci si meringa „KYIV”
Ingrediente (6-8 porții)
Pentru Meringue
- 5 albi (190 g)
- 210 g Zahar
- 1 pungă de zahăr vanilat
- 45 g Făină
- 70 g caju
- 70 g alune
Pentru crema
- 190 ml Lapte
- 140 g Zahar
- 5 gălbenușuri
- 240 g Unt
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1-2 linguri praf de cacao
INSTRUCȚIUNI
Realizarea straturilor de bezea
Puneți nucile într-o tigaie preîncălzită, fără ulei. Se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Tocați nucile cu un cuțit, nu prea fin.
Puneți jumătate de zahăr într-un castron, adăugați făină și zahăr vanilat. Adăugați nuci măcinate, amestecați bine cu o lingură.
Separați gălbenușurile de albi. Începeți să bateți albul, adăugați treptat zahărul rămas. Bateți albii într-o spumă densă până la vârfuri stabile.
Adăugați amestecul de nuci cu făină și zahăr la albușurile bătute în 3 pași, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus.
Acoperiți două foi de copt cu hârtia de copt. Puneți forma inelului cu un diametru de 18 cm, puneți în formă 1/4 din aluat, netedă. Scoateți inelul, puneți-l lângă primul strat de tort și faceți al doilea strat de tort. Faceți alte două straturi de tort în același mod.
Cantitatea indicată de aluat este potrivită pentru o foaie de copt standard de 28x36cm - puteți acoperi doar o foaie de copt cu hârtie de copt, turnați tot aluatul în ea. Coaceți conform instrucțiunilor și apoi tăiați tortul în patru părți - veți obține un tort dreptunghiular.
Coaceți tortul timp de 2 ore la 120C.
Deoarece toate cuptoarele sunt diferite, verificați culoarea prăjiturilor la fiecare jumătate de oră - acestea ar trebui să rămână ușoare și să devină foarte ușor aurii doar până la sfârșitul celei de-a doua ore de coacere.
După 1 oră de coacere, schimbați foile de copt: de sus în jos.
Lasă prăjiturile să se răcească complet în cuptor, de preferat toată noaptea.
Aliniați prăjiturile tăindu-le cu marginea ascuțită a formularului. Dacă straturile de tort sunt prea neregulate, le puteți tăia tăind excesul cu un cuțit de pâine.
Folosiți firimituri de straturi de tort pentru a presăra tortul
Gătirea cremei
Se toarnă laptele într-o cratiță mică. Se adauga zaharul si galbenusurile. Se amestecă bine cu un tel și se pune un foc lent. Gatiti crema, amestecand CONSTANT cu o SPATULA pana se ingroasa - aproximativ 10 minute.
Când crema se îngroașă, scoateți-o din foc, continuând să amestecați.
* Este necesar să continuați să amestecați până când crema atinge temperatura camerei.
Se lasă crema să se răcească complet, se strecoară dacă este necesar.
Lăsați untul să se încălzească la temperatura camerei, bateți cu un mixer până devine pufos.
Se toarnă amestecul de gălbenușuri răcite în 2-3 doze în unt, continuând să bată. Adăugați 1 linguriță de extract de vanilie, amestecați bine.
Dă deoparte aproximativ 1/5 din smântână, adaugă pudră de cacao, amestecă bine. Puneți deoparte pentru decor
Asamblarea tortului
Puneți primul strat de tort pe o farfurie de servire.
* Este posibil să asamblați o prăjitură într-un inel pentru asamblare, dar acest lucru nu este esențial deoarece prăjiturile sunt solide și se mențin bine și fără inel.
Împărțiți crema în 4 părți egale. Puneți 1/4 din cremă pe stratul de tort, neteziți crema.
* Aproximativ grosimea cremei dintre straturile de tort trebuie să fie de aproximativ 7 mm.
Acoperiți cu un al doilea strat de tort.
Puneți a doua parte a cremei, netedă, acoperiți cu un al treilea strat de tort. Puneți a treia parte a cremei, netedă, acoperiți cu ultimul strat de tort.
Scoateți forma din tort. Ungeți partea tortului cu crema albă rămasă.
Puneți crema de ciocolată pe vârful tortului, netedă. Se presară cu pesmet și nuci prăjite.