Mi-am petrecut primul weekend de Ziua Mamei aproape fără bebeluși și în bucătărie. Știu, cum s-a întâmplat asta? Vedeți, Jacob a locuit la bunici și am fost foarte trist și l-am dorit teribil de el și apoi am băut vin fără să mă îngrijorez de repercusiuni, am primit 10 ore (!) De somn neîntrerupt (!) (!) Și am descoperit că pot într-adevăr gătesc o mulțime de lucruri fără un drăguț până la distragerea copilului în camera alăturată și eram puțin mai puțin trist. Și apoi am găzduit brunch pentru ambele familii. Sfarsit.

acest lucru

Vrei să afli mai multe despre brunch, nu-i așa? Ei bine, au existat biscuiți de picătură. Biscuiți răniți. O pâine dulce împletită nebună despre care promit să vă povestesc în curând. Triunghiuri de pâine prăjită de grâu integral și ouă amestecate cu brânză. Salata de fructe. Mimosas și Bloody Marys. Atât de mult slănină, apartamentul meu încă miroase a fumător a doua zi. Și crêpes, stivuite și umplute cu ciuperci cremoase și brânză.

Plănuiam să fac o prăjitură de crêpe sărată încă de când am făcut una dulce, umplută cu o cremă de patiserie din fasole de vanilie, acoperită cu un capac brûlé - serios, cel mai bun tort de ziua mea vreodată făcut - acum trei ani. Dar mi-am permis să mă distrag atenția cu straturi și budinci de pâine sărată, ouă coapte și ouă într-un sos picant de roșii, bebeluși și cărți de bucate. Unde sunt prioritățile mele? Dar, cu timpul pe mâna mea sâmbătă, m-am dus la asta - cu puțină îndrumare de la Alton Brown.

Crepurile pot fi deranjante de făcut. În primul rând, consumă mult timp, deoarece este mai bine dacă odihniți aluatul cel puțin o oră și multe rețete insistă să faceți acest lucru peste noapte. Unii spun că acest lucru este să lase proteina să se relaxeze și amidonul să se extindă, alții spun că este vorba de îndepărtarea bulelor de aer; toți sunt de acord că îmbunătățește textura. Apoi, este faptul că este mult mai ușor să le faci într-o tigaie antiaderentă, pe care mulți dintre noi am abandonat-o de-a lungul anilor după ce o știre despre acoperirea cu fulgi ne-a speriat pe bună dreptate. (Îmi păstrez unul, doar pentru crêpes și ouă prăjite.)

În cele din urmă, există faptul că prima crepă merge întotdeauna în gunoi. Oh, ai crezut că ești doar tu? Primul nu a fost niciodată menit să fie, se lipeste sau se rupe, este prea gros sau subțire, degetele îți ard și îl scapi, îl întorci prea repede; cel mai bine este să mergi mai repede. Al doilea poate fi utilizabil, dar nu este niciodată un lucru destul de mic. Cu al treilea, totuși, dacă totul merge bine, vei intra într-un ritm. Vedeți cât de mult aluat este prea puțin, cât este prea mult și vă întrebați de ce nu faceți crepes mai des. [Vezi mai sus, „deranjant”.] Dar, într-un fel, sunt visul unui bucătar: pot fi făcute cu o zi, o săptămână sau o lună în avans, se reîncălzesc ca un vis și le poți folosi pentru orice, dulce sau sărate. Și, desigur, Nutella, care în aceste zile își cere propria categorie pe site.

Procesul meu a fost la fel, cu irks suplimentare din componenta de umplere. (Am făcut o serie de modificări, mai jos.) Mai rău, tocmai când asamblam stiva de crêpes, am intrat în panică, dându-mi seama că era de fapt un lucru micuț (gândiți-vă la 7 x 5 inci), am alertat pe toată lumea. ! ” apoi a prăjit repede niște pâine din congelator și a dat din ouă amestecate cu brânză. O oră mai târziu am aflat că crêpesele sunt de fapt destul de umplute, dar că oamenii vor mânca cu bucurie orice cantitate de ouă amestecate pe care le-ai scos pentru că sunt atât de ușurați că nu le-ai gătit prea mult. Dar vom intra în acea truc de mic dejun în altă zi.


Tort de ciuperci cu ciuperci
Adaptat puțin generos de la Alton Brown

Am făcut o grămadă de modificări la această rețetă - sărind peste shiitakes, încrezător că aș putea face o umplutură delicioasă doar cu ciuperci maro vechi; feliindu-le subțire pe toate pentru că am vrut ca umplutura să se întindă; adăugarea unor ghidaje termice pe aragaz; un pic mai îngroșat la sos, care era mult prea subțire pentru a se răspândi (a rămas mai ales în tigaie) și o grămadă de remedii plictisitoare pentru lucrurile pe care le-am întâlnit - mult mai mult decât mă așteptam să am nevoie. Am ajuns la concluzia că devin prea exigent la vârsta mea avansată, deoarece cine se plânge că o rețetă Alton Brown nu funcționează?

Se servește 6 sau 8 dacă difuzați un spread

1 ceașcă de ceapă galbenă, tăiată cubulețe
3 linguri unt
1 lire de ciuperci cremini, feliate subțire
1/2 linguriță sare kosher
1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingurita de faina
1/2 cană (4 uncii) de lapte
1/2 cană de brânză albă ușoară, mozzarella sau provolon, mărunțită
Crepe savuroase, urmează rețeta
2 linguri de arpagic, feliate subțire (am sărit asta, nu le-am avut la îndemână)
1/4 cană parmezan, mărunțită

Într-o tigaie mare la foc mediu-mic, topește o lingură de unt și începe să gătești ceapa astfel încât să „transpire”, dar să nu capete culoare. Puneți focul la mediu-mare, adăugați toate ciupercile și restul de două linguri de unt. Se condimentează cu sare și piper și se sotează până când ciupercile sunt moi. Se amestecă făina, apoi se toarnă în lapte în timp ce se amestecă. Reduceți lichidul din tigaie la jumătate. Se adaugă provolonul sau mozzarella și se lasă să se topească. Luați imediat umplerea focului.

Puneți două crêpe pe o tigaie cu unt (Brown spune că acest lucru vă permite să vă salvați încă tortul dacă cel de jos rămâne - inteligent!). Întindeți un strat subțire de umplutură pe crêpe, apoi câteva arpagic. Completați cu o altă crepă și întindeți mai mult umplutura. Repetați acest proces până când nu vă mai umpleți. (Probabil că veți rămâne fără umplutură înainte de crêpes.)

Completați cu o cremă finală și presărați parmezanul cu o avertizare: Brown spune că puteți rula acest lucru sub broiler până când parmezanul este topit și maro auriu. Știu că nu toți puii de carne sunt creați în mod egal (iar cuptorul meu plin de culoare este clar mai puțin egal decât alții), dar al meu tocmai s-a rumenit la margini și nu s-a topit. Aș sări asta data viitoare sau să împrumut torța brûlée a bebelușului și aș folosi asta în schimb. Dacă sunteți mai încrezător în abilitățile de carne de pui, mergeți la el.

Crêpes sărate

Rețeta originală sugerată include ierburi, spanac sau roșii uscate la soare în aluat de crep. Am folosit ierburi și sincer am simțit că nu adaugă nimic; Votez să omiteți acest lucru. Dacă doriți să adăugați aceste arome, faceți-o acolo unde vor fi mai eficiente, în umplutură. Am putut verifica 6 crepuri într-o tigaie de 8 1/2 inch. Aș fi avut figuranți în primul cuplu, nu înșelători.

2 ouă mari
3/4 cană de lapte
1/2 cană de apă
1 cană de făină
3 linguri unt, topit
1/2 linguriță sare
Unt, pentru acoperirea cratiței

Într-un blender combinați toate ingredientele (cu excepția untului pentru acoperirea tigaiei) și bateți timp de 10 secunde. (Prea leneș pentru a scoate un blender, am amestecat făina și sarea și am amestecat încet într-un amestec de ouă, lapte, apă și unt.) Așezați aluatul de crep în frigider timp de o oră sau până la 48 de ore.

Încălziți o tigaie antiaderentă. Adăugați unt pentru acoperire. Se toarnă câteva linguri de aluat în centrul cratiței și se rotește pentru a se întinde uniform. Gatiti timp de 30 de secunde si rotiti. Gatiti inca 10 secunde si aruncati crepa in gunoi; serios, primul este întotdeauna blestemat. Uneori și a doua. Până când ajungeți la al treilea, continuați și păstrați ceea ce ați făcut, chiar dacă nu este perfect. Așezați crêpa pe o scândură mare, pe scândură, pentru a se răci; continuați să gătiți până când toată aluatul a dispărut.

Faceți înainte: Aluatul de crêpe poate fi preparat cu până la două zile înainte, păstrat la frigider. Gătite, răcite și bine învelite, cremele pot fi păstrate timp de câteva zile la frigider sau până la două luni la congelator. Crepurile congelate pot fi decongelate pe un raft; curățați-le ușor după cum aveți nevoie. Umplerea se poate face cu o zi în avans; reîncălziți încet, la flacără scăzută. Mi-am făcut crêpesele în avans și umplutura dimineața; nu durează mult timp (și chiar mai puțin dacă vă curățați și feliați ciupercile cu o seară înainte).