America are o relație amoroasă cu cheesecake! Și asta include tot felul de arome. Acest Cremă de brânză de lavandă are o aromă ușoară, florală și este una dintre aromele noastre speciale de vară.

savurați

Tort de brânză cu lavandă își obține aroma florală ușoară din mugurii de lavandă uscați.

Parfumul romantic al lavandei este în aer la noi acasă, când pomul de lavandă de pe puntea mea înflorește din nou strălucitor și frumos! Parfumul acela minunat de lavandă mă inspiră întotdeauna să creez ceva delicios, iar acest cheesecake de lavandă mă chema.

Arborele meu de lavandă, Lavandula stoechas, nu este din varietatea culinară și nu ceea ce am folosit în rețeta noastră. Dar am decorat tortul cu frumoasele sale flori violete. În tortul nostru cu brânză de lavandă, am folosit mugurii uscați ai unei varietăți culinare de lavandă pentru acea aromă florală ușoară.

Gătit cu lavandă:

Lavanda este o planta perena vesnic verde cultivata atat pentru plante ornamentale de gradina, cat si ca planta culinara. De asemenea, este utilizat comercial pentru extragerea uleiurilor esențiale.

Deși majoritatea soiurilor de lavandă pot fi folosite la gătit, există câteva specii care creează mai multă aromă în alimente. Mai exact, Lavandula angustifolia și Munstead au cel mai dulce parfum din florile lor, care contribuie la aroma din alimente.

Cultivatorii comerciali de lavandă își pulverizează cel mai probabil plantele cu pesticide. Din acest motiv, nu se recomandă utilizarea lavandei din magazinele de grădină, creșele și florarii în scopuri culinare .

Frunzișul lavandei variază în culori, de la verde strălucitor la verde cenușiu până la verde argintiu. Florile parfumate frumoase sunt în nuanțe variate de lavandă, de la lavandă roz roz până la purpuriu profund.

Lavanda este o plantă:

Lavanda se află într-un grup de plante culinare familiare pe care le folosim în fiecare zi:

  • Busuioc
  • Mentă
  • Oregano
  • Salvie
  • Cimbru
  • Rozmarin

Frunzișul plantei de lavandă seamănă cel mai mult cu planta de rozmarin și poate fi adăugat la feluri de mâncare pentru o aromă subtilă unică.

Prăjitură de brânză înaltă și delicioasă de lavandă

Despre tortul nostru cu brânză de lavandă:

Cheesecakes sunt un amestec de cremă de brânză, zahăr, ouă și arome. Folosiți o cremă de brânză plină de grăsimi. Dacă aveți de gând să vă răsfățați cu acest tratament plin de calorii, mergeți până la capăt. Sincer, nu cred că există un fel de prăjitură de brânză prietenoasă cu dieta.

Adesea se adaugă smântână sau cremă grea care conferă o textură mai ușoară în timp ce adaugă umezeală prăjiturii. Cheesecake este o cremă cu ouă și regula mea este să folosesc un ou la fiecare opt uncii de cremă de brânză, plus unul sau doi gălbenușuri de ou în plus pentru cremă.

Un pic de amidon sub formă de făină sau amidon de porumb ajută la legarea prăjiturii, conferindu-i structură. Amidonul va face și feliile curate și îngrijite. Doar o lingură de amidon va face diferența de textură fără a compromite gustul.

Tortul nostru cu brânză de lavandă conține o jumătate de cană de smântână și o lingură de amidon de porumb. Acest lucru nu pare prea mult, dar face o diferență în textură și conferă acestui cheesecake o incredibil de ușoară, netedă, cremoasă. Un pic de amidon face, de asemenea, prăjitura de brânză mai fermă pentru felierea mai ușoară.

Totuși, cel mai vizibil lucru pe care îl va face amidonul este să absoarbă lichid suplimentar. Deoarece această brânză de brânză are smântână în ea, atunci are ceva lichid suplimentar care se va infiltra în crustă. Dacă lăsați amidonul, tortul dvs. de brânză va avea o textură mai delicată, dar crusta dvs. ar putea fi puțin udă.

Coacerea tortului nostru de brânză de lavandă într-o baie de apă:

Cheesecakes sunt de fapt cremă pe bază de ouă și ar trebui să se coacă la foc mic. Metoda cu baie de apă s-a dovedit a fi una dintre cele mai bune metode de coacere a unei brânzeturi. Căldura din apa din jurul tigaiei menține o temperatură scăzută și uniformă.

Deoarece apa fierbe la 212 ° F, apa din jurul tortului de brânză acționează ca o barieră izolatoare care va preveni supraîncălzirea marginilor tortului de brânză.

Probleme cu scurgeri:

O problemă uriașă constă în faptul că proiectarea unei tăvi cu formă de arc este supusă scurgerilor în timpul băii de apă. Adesea metoda de etanșare a tăvii cu arc este de a înfășura tava cu folie de aluminiu. Problema cu folia de aluminiu este că se rupe ușor. Chiar și o mică ruptură în folia de aluminiu va permite să se scurgă apa în tigaia cu cheesecake.

O metodă mai bună pentru a sigila o tigaie Springform

Există o metodă mai eficientă decât folia de folie și este aceea de a înfășura tigaia într-o pungă de plastic rezistentă la cuptor. Aceasta este metoda utilizată pentru tortul nostru de brânză vanilie Bourbon cu Ganache cu ciocolată. Dacă treceți la tortul de brânză cu vanilie Bourbon, consultați videoclipul nostru pentru a vedea cum am înfășurat tortul de brânză într-o pungă rezistentă la cuptor.

Am folosit o pungă de prăjit curcan rezistentă la cuptor pentru a menține tigaia cu formă de arc impermeabilă. O altă opțiune este geanta de căptușeală rezistentă la căldură concepută pentru un aragaz lent.

Odată ce crusta s-a copt și s-a răcit, am așezat-o în punga cuptorului, apoi am răsucit punga în sus și l-am legat cu o pâlnie. Punem apoi totul într-o tigaie adâncă. După pregătirea cremei, am turnat-o în crusta răcită și am turnat apă fierbinte în tigaia de prăjit.

În cele din urmă, am așezat cheesecake-ul și cele două tigăi în cuptorul cu baie de apă fierbinte. Această metodă poate fi un pic dificilă, deoarece trebuie să transportați tigaia de prăjire în timp ce are apă fierbinte în ea. O tehnică alternativă și mai sigură ar fi să turnați apa fierbinte în tigaie după ce ați introdus-o în cuptor.

Fii sigur, nu varsă apă fierbinte asupra ta:

Tindem să trăim la margine și să transportăm tigaia cu apă fierbinte. Motivul principal pentru care o facem în acest fel este acela de a preveni evacuarea aerului fierbinte din cuptor. Dar dacă sunteți îngrijorat de scurgerea apei calde, mergeți mai departe și băgați tigăile în cuptor înainte de a adăuga apa.

Arome de brânză:

Când vine vorba de arome pentru cheesecake, opțiunile sunt prea numeroase pentru a fi enumerate. Lasă-ți imaginația să preia controlul și să creeze o memorie! Unele dintre preferatele noastre sunt:

  • Vanilie Raspberry Swirl
  • Fasole espresso
  • Marmură de zmeură de lămâie
  • Amaretto de ciocolată
  • Dovleac

Tortul nostru de brânză de lavandă are o crustă de pesmet cu biscuiți graham, cu o umplutură cremoasă, ușoară de cremă, aromată și pătată cu bucăți de muguri de lavandă uscați. Există un strat gros de smântână îndulcită răspândit peste vârful tortului, care contrastează delicios cu cremă de brânză cremă.

Aveți grijă când adăugați muguri de lavandă. Utilizați metoda „testului gustului”, deoarece este ușor să exagerați cu aroma.

Am măsurat trei linguri de muguri, i-am pus într-un vas de pesto și i-am zdrobit la dimensiunea dorită. Două linguri de muguri de lavandă zdrobiți, folosind „testul gustului” au fost suficiente pentru a da o aromă ușoară de lavandă brânzei de lavandă.

Torturile de brânză au nevoie de timp în frigider pentru a se întări. Pe măsură ce tortul se răcește și se întărește, aromele se vor intensifica.

Prăjitură de brânză înaltă și delicioasă de lavandă

Poți congela acest tort de brânză cu lavandă?

Gândiți-vă cu siguranță să faceți acest tort de brânză de lavandă în prealabil și să îl înghețați. Torturile de brânză sunt o opțiune excelentă de desert și economisesc timp atunci când planificați o cină mare.

Înfășurat și depozitat corespunzător, un tort de brânză congelat se va păstra în congelator până la trei luni. Pentru a pregăti un cheesecake congelat pentru servire, scoateți cheesecake-ul din congelator, desfaceți-l și lăsați-l să se dezghețe peste noapte în frigider.

Pentru felii îngrijite, înmuiați un cuțit ascuțit în apă fierbinte și ștergeți-l pe un prosop de hârtie înainte de a tăia fiecare felie.

Mai multe rețete folosind lavandă:

Ceai de lavandă cu miere de casă

No Churn Vanilla Ice Cream Ice Cream

Coarne Lacy Lavender Cream

Prăjituri de ceai Madeleine de lavandă cu mușcătură

Tort umed de lavandă cu înghețare de brânză cremă de lavandă

Asigurați-vă că ne urmăriți pe conturile noastre de socializare

Dacă creați una dintre rețetele noastre, faceți o fotografie și etichetați-o @savorthebest pe Instagram și hashtag-o #savorthebest

Această cremă, visătoare, Cheesecake are o aromă ușoară, florală, din muguri de lavandă zdrobiți și uscați. Un strat gros de smântână îndulcită îl acoperă

Ingrediente

Pentru crustă:

  • 1/2 cutie (7 oz.) Firimituri de cracker Graham
  • 1/4 cană zahăr brun
  • 1 cub (4 oz) unt, topit și răcit

Pentru tortul cu brânză de lavandă:

  • 2 linguri muguri de lavandă, tocate mărunt sau zdrobite
  • 4 (8 oz) pachete. crema de branza, temperatura camerei
  • 1 cană zahăr granulat
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 1/8 linguriță sare
  • 1/2 cană smântână
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 4 ouă, temperatura camerei
  • 2 gălbenușuri, temperatura camerei

Pentru cremă acidulată:

  • 2 căni de smântână
  • 1/4 cană zahăr
  • 1 linguriță extract pur de vanilie

Instrucțiuni

Pentru crustă:

  1. Șanse de furtună, maximă 51 ° F
  2. Îmbrăcați părțile laterale ale unei cratițe cu formă de arc de 9 inci cu câteva linguri de unt sau folosiți spray antiaderent.
  3. Combinați firimiturile cu zahăr și zahărul într-un castron mare și adăugați untul topit și aruncați cu o furculiță până la umezire uniformă. Amestecul ar trebui să arate ca un nisip umed și să se aglomereze când este stors.
  4. Introduceți firimiturile în tigaia pregătită și apăsați-le uniform în sus, apoi întindeți firimiturile rămase pe fund. Apăsați ferm cu fundul plat al unui pahar de măsurare sau fundul plat al unui pahar.
  5. Transferați tigaia în cuptorul fierbinte și coaceți crusta timp de 10 minute. Scoateți și puneți pe un raft de răcire în timp ce pregătiți crema.
  6. Odată ce tigaia s-a răcit, așezați tigaia în interiorul unei căptușeli de gătit lent sau într-o pungă de prăjit cu curcan, rulați partea superioară a pungii până la marginea tigaiei, astfel încât partea de sus a tortului de brânză să nu fie acoperită. Legați geanta bine în jurul vârfului cu un fir răsucit. Geanta rezistentă la cuptor va împiedica scurgerea apei în tigaia cu arc. Așezați tigaia pregătită impermeabilă într-o tigaie mai mare, adâncă, cum ar fi o tigaie pentru prăjire.

Aranjați raftul cuptorului în poziția mijloc-jos a cuptorului și reduceți căldura cuptorului la 325 ° F.

  1. Tăiați sau măcinați mugurii de lavandă uscați și rezervați. (A se vedea notele)
  2. Adăugați crema de brânză și zahărul într-un castron, un mixer, dacă este posibil, și bateți cu viteză medie-mică timp de 1 minut, până se omogenizează. Se adaugă amidonul de porumb, sarea, smântâna și vanilia. Bateți la viteză medie-mică încă un minut până când este cremos. Opriți motorul și răzuiați părțile laterale și fundul vasului cu o spatulă.
  3. Cu viteza mixerului încă mică-medie, bateți încă un minut adăugând ouăle și gălbenușurile, câte unul, amestecând bine între fiecare adăugare. Nu amestecați prea mult.
  4. Împingeți mugurii de lavandă tocați cu o spatulă, gustând pentru aromă.
  5. Se toarnă crema în crusta răcită, se transferă ambele tigăi în cuptor. Se toarnă apă fierbinte în tigaia exterioară până când ajunge la 2/3 din tigaia cu formă de arc. Coaceți cheesecake-ul timp de 50-55 minute, apoi opriți cuptorul și deschideți ușa sau deschideți-o cu o lingură de lemn. Lăsați cheesecake-ul să se răcească încet timp de 1 oră, apoi transferați cu grijă ambele tigăi din cuptor și ridicați cheesecake-ul din baia de apă. Scoateți punga cuptorului din jurul tăvii cu arc.
  6. Lasă cheesecake-ul să se răcească încă 30 de minute.

Pregătiți toppingul de smântână:

  1. Măriți temperatura cuptorului la 400 ° F
  2. Combinați smântâna, zahărul și vanilia până când zahărul a fost dizolvat. Se întinde uniform amestecul de smântână peste vârful tortului de brânză. Se transferă la cuptor și se coace timp de 8 minute. Se scoate din cuptor și se răcește timp de 1-2 ore, apoi se acoperă cu plastic și se dă la frigider peste noapte. (A se vedea notele)
  3. Pentru a scoate din tigaie, rulați un cuțit subțire ascuțit în interiorul tigaiei, slăbiți inelul lateral metalic și transferați tortul pe o farfurie de servire.
  4. Pentru a servi, folosiți un cuțit subțire ascuțit înmuiat în apă fierbinte, apoi ștergeți-l uscat, feliați-l în pene.

Note