Acțiune
De ce ar trebui să faceți această rețetă de cheesecake din Milk Street? Pentru început, un amestec de lapte integral, ricotta și mascarpone oferă o aromă din plin și o textură bogată, cremoasă, în timp ce albușurile spumante ușurează tortul. Făina de gri dă structură amestecului de brânză și creează o „crustă” la exterior.
Un compot de fructe sau caș de citrice este partenerul perfect pentru acest tort de brânză abia dulce. Incearca; vă promitem că vă va plăcea.
Tort de brânză Ricotta-gris
- 3/4 cană zahăr alb, împărțit
- 2 lingurițe coajă de lămâie rasă, plus 1 lingură suc de lămâie
- Recipient de 16 uncii (2 căni) ricotta din lapte integral
- Recipient de 8 uncii (1 cană) mascarpone
- 1/4 cană de făină de gri, plus multe altele pentru tigaie
- 4 ouă mari, separate
- 2 linguri de vin Marsala uscat
- 3/4 linguriță sare kosher
Încălziți cuptorul la 350 de grade cu un raft în poziția de mijloc. Îmbrăcați fundul și părțile laterale ale unei tigaie de 9 inci cu formă de arc cu spray de gătit, apoi pulverizați uniform cu făină de gri, extrăgând excesul.
Într-un robot de bucătărie, combinați 1/2 ceașcă de zahăr și coaja de lămâie. Procesați până la umezire și parfum, aproximativ 15 secunde. Adăugați ricotta și mascarpone și procesați până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde, răzuind părțile laterale, după cum este necesar. Adăugați grișul, gălbenușurile de ou, Marsala, sucul de lămâie și sarea, apoi procesați până la combinare, aproximativ 10 secunde. Se transferă într-un castron mare.
Într-un mixer de stand cu un accesoriu pentru bătut, bateți albușurile pe mediu-mare până când sunt ușoare și spumoase. Cu mixerul în funcțiune, adăugați încet restul de 1/4 ceașcă de zahăr și continuați să bateți până când albii țin vârfuri moi, 1 până la 2 minute. Adăugați o treime din albușuri în amestecul de brânză și împăturați până când se combină. Adăugați rămășițele albe și pliați până se încorporează. Transferați în tigaia pregătită, răspândind într-un strat uniform și atingând blatul pentru a elibera orice bulă mare de aer.
Coaceți până când partea superioară este ușor rumenită și prăjitura este doar pregătită, dar încă se agită când este agitată, timp de 40 până la 45 de minute. Lăsați să se răcească complet în tigaie pe o grătar, aproximativ 2 ore. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore. Rulați un cuțit în jurul interiorului tigaiei și îndepărtați laturile tigaiei înainte de a tăia. Nu vă mirați dacă tortul se crăpește pe măsură ce se răcește. Albușurile bătute dau tortului o lumină incredibilă,