Struguri de masă și vin. Strugurii de masă sunt consumați din mână sau folosiți la coacere și gătit. Strugurii de vin sunt folosiți pentru prepararea vinului. Strugurii pot fi folosiți și pentru prepararea stafidelor sau pentru producerea sucului de struguri.
Culoarea strugurilor. După împărțirea strugurilor în struguri de masă și struguri de vin, strugurii pot fi împărțiți în continuare prin culoare în struguri albi și struguri negri. Strugurii albi - care sunt numiți în mod popular struguri verzi - includ chihlimbar și struguri galbeni și verzi, iar strugurii negri - care sunt numiți în mod popular struguri roșii - includ struguri roșii aproape negri, albastru-violet, roșu și roz.
Struguri fără semințe și fără semințe. După împărțirea după culoare, strugurii pot fi, din nou, împărțiți în struguri sămânți și fără semințe.
Toate acestea sunt o mulțime de muncă pentru un fruct de boabe care este pur și simplu bun de mâncat sau de băut.
Dar așteaptă, strugurii pot fi împărțiți și din punct de vedere botanic.
Struguri nord-americani și europeni. Există două specii principale în familia strugurilor. O specie este originară din Europa, iar cealaltă este originară din America de Nord.
Specia Vitis vinifera este adesea numită struguri europeni. Strugurii europeni - există multe subspecii - se caracterizează prin coajă strânsă și, în general, necesitate ridicată de căldură pentru maturare. Strugurii europeni sunt cei mai cultivați la nivel mondial și produc cei mai buni struguri pentru vinificație, precum și cei mai populari struguri de masă.
Se crede că strugurii europeni au provenit din vestul Asiei, în apropierea Mării Caspice și au fost cultivate de mai bine de 7.000 de ani. Acești struguri au fost descriși în mozaicuri egiptene antice, frize grecești și picturi murale romane. Există mii de soiuri de struguri europeni. Doi celebri struguri de masă europeni sunt „Thompson Seedless” și „Flame Seedless”. Strugurii celebri de vin europeni sunt „Chardonnay” și „Zinfandel”.
Strugurii din America de Nord se încadrează în principal în specia Vitis labrusca. Acești struguri sunt cunoscuți ca struguri americani sau nord-americani și sunt adesea numiți struguri alunecați din piele deoarece pielea lor alunecă ușor din pulpa fructului. Acești struguri necesită mai puțină căldură decât strugurii europeni pentru a se coace. Strugurii alunecați de piele sunt adesea folosiți pentru a face jeleu sau suc de struguri nefermentat. Strugurii de piele alunecată sunt numiți uneori struguri de tip „Concord” și includ strugurii negri Concord, strugurii verzi Niagara și strugurii roșii Catawba.
Subspecia Vitis rotundifolia este un alt strugure nativ din America de Nord. Strugurii Vitis routundifolia sunt adesea denumiți struguri muscadine. Acești struguri sunt toleranți la căldură mai mare și sunt adesea crescuți în sud. Strugurii Muscadine produc doar o jumătate de duzină de struguri mari pe ciorchine și sunt de obicei de culoare negru sau purpuriu arămiu.
Soiurile de struguri americani au o aromă distinctă de struguri, care este adesea denumită foxy - care poate fi, de asemenea, caracterizată ca mosc sau pământesc. Vulpea strugurilor americani este contrastată cu aroma dulce și vinată a strugurilor europeni. Strugurii americani se găsesc în majoritatea regiunilor temperate din emisfera nordică. Aceștia sunt strugurii pe care exploratorii nordici i-au găsit când au descoperit prima dată America de Nord în jurul anului 900 d.Hr. și a numit-o Vineland.
Pe lângă vechiul stoc de struguri europeni și americani, se poate adăuga la strugurii hibrizi moderni, care sunt uneori denumiți hibrizi francezi. Hibrizii sunt în general combinații de plante create de om.
Struguri hibrizi. Soiurile moderne de struguri hibrizi au provenit din strugurii europeni, Vitis vinifera. Hibrizii au fost dezvoltați începând cu 1865 după ce un afid din rădăcina de struguri numit Phylloxera vastarrix a devastat peste 2½ milioane de acri de struguri europeni în Franța. Deoarece strugurii americani erau în general imuni la filoxera, tulpinile europene de struguri au fost altoite pe portaltoiul american pentru a crea hibrizii moderni. Strugurii hibrizi au permis Italiei, Franței și Spaniei să devină cele mai mari țări producătoare de struguri din lume.
Strugurii sunt plante lemnoase, de foioase, cățărătoare, cu șireturi înfășurate, frunze mari, dințate și ciorchini de flori discret, care se dezvoltă în ciorchini de fructe de padure suculente. Viile de vie pot crește până la 55 de picioare sau mai mult în lungime și pot avea până la 50 de ciorchini de fructe pe o viță de vie. Ciorchinii de struguri pot conține de la 6 la 300 de struguri fiecare.
Pulpa suculentă a strugurilor este acoperită cu o piele care are o acoperire subțire sub formă de pulbere numită „floare”. Strugurii individuali pot fi fără semințe sau conțin între 1 și 4 semințe. Vița de vie înflorește primăvara și fructul este gata pentru recoltare aproximativ trei luni mai târziu.
Servi. Aroma strugurilor proaspeți mâncați din mână este greu de învins. Dar, dacă gustarea nu este suficientă, strugurii de masă se combină cu ușurință cu alte fructe: încercați strugurii în cupe de fructe, salate de fructe și compoturi de fructe.
Combinați strugurii cu avocado, secțiuni de grapefruit, bile de pepene galben sau căpșuni.
Alege. Selectați struguri de masă proaspeți, plini și strălucitori. „Bloom” este aspectul pudrat catifelat pe care îl vedeți pe strugurii proaspeți. Asta e bine! Strugurii care sunt prea strălucitori au fost probabil manipulați puțin prea mult.
Strugurii recoltați proaspăt vor avea tulpini verzi și ferme. Acești struguri vor fi cei mai aromați. Dacă tulpinile s-au făcut maronii sau negre, strugurii au fugit până la îmbătrânire.
Există zeci de soiuri de struguri de masă pentru a alege: cu piele verde, cu piele roșie și cu piele albastră, cu semințe și fără semințe.
Viță de vie Concord, veche de zeci de ani
Soiuri de struguri de masă:
Iată câteva dintre cele mai cunoscute soiuri de struguri de masă pe care probabil că le veți găsi la piața agricolă:
• Almeria: fruct cu coaja verde, cu seminte mici, mijlociu-mare, cu carne ferma, suculenta si dulceata acidulata. Se coace târziu în mijlocul sezonului, toamna până la mijlocul iernii.
• Toamna Regală: fruct oval cu coajă albastră, fără sămânțe, mediu până la mare, cu o carne crocantă, cu gust dulce. Se coace târziu la mijlocul sezonului, toamna până la începutul iernii.
• Baresana: fruct alb, însămânțat, mare, rotund-oval, cu carne suculentă și dulce. Se coace la mijlocul sezonului.
• Beauty Seedless: fruct oval cu coajă albastră, fără sămânță, de dimensiuni mici până la mijlocii, cu carne fermă și aromă picantă. Se coace devreme, de la mijlocul primăverii până la vară.
• Corintul Negru: purpuriu-negru, fără semințe, fruct foarte mic, care este crocant și foarte dulce. De asemenea, cunoscut sub numele de coacăze Zante sau struguri de șampanie. (Zante este numele insulei grecești în care acești struguri au fost cultivați acum 2.000 de ani.) Se coace la mijlocul sezonului vara.
• Calmeria: fruct oval cu piele verde, însămânțat, mare, alungit, cu carne cărnoasă, crocantă, bogată și dulce. Se coace târziu, toamna târziu până la mijlocul iernii.
• Cardinal: fruct roșu, fără semințe, mare, care este rotund pentru a se alungi cu un fruct ferm, crocant, cu o aromă asemănătoare moscatului. Se coace devreme, sfârșitul primăverii până la mijlocul verii.
• Candice: fruct cu coaja roșie, fără semințe, mic, oval, cu carne suculentă și aromă ușoară de struguri roșii. Se coace la mijlocul sezonului.
• Catawba: fruct roșu, însămânțat, de mărime medie, rotund, cu carne dulce și bogată suculentă. Se coace la sfârșitul verii până toamna.
• Chasselas: fruct roșu, fără sămânță, plin, suculent.
• Crăciun Trandafir: fruct roșu închis, însămânțat, mare, oval, care este foarte crocant, cu o aromă suculentă și dulce de fructe. Se coace târziu în mijlocul sezonului, sfârșitul verii până la mijlocul iernii.
• Concordie: fructe de culoare roșu-negru, de culoare medie spre mare, rotunde, cu carne suculentă, dulci lângă piele și gudron lângă semințe. Utilizați pentru desert, suc și jeleu. Unele soiuri sunt fără semințe. Se coace la mijlocul sezonului.
• Delaware: fruct de culoare roșie, însămânțat, de dimensiuni mici până la mijlocii, rotunjit, cu carne dulce și suculentă. Se coace în mijlocul sezonului, la sfârșitul verii până toamna.
• Împărat: fruct roșu, însămânțat, mare, oval, cu carne fermă, crocantă, cu gust ușor de cireșe. Se coace în mijlocul sezonului până târziu, toamna târziu până la începutul primăverii.
• Fantasy Seedless: fruct oval mare, fără coajă, albastru-negru, ferm, foarte dulce. Se coace la mijlocul sezonului.
• Flame Seedless: fruct roșu, fără sămânță, de dimensiuni mici până la mijlocii, rotund, cu mușcătură crocantă și dulceață ușoară. Se coace devreme până la mijlocul sezonului, începutul verii până toamna.
• Flacăra Tokay: fruct roșu, fără sămânță, mare până la foarte mare, alungit, cu carne crocantă, suculentă, dulce. Se coace în mijlocul sezonului, toamna devreme până toamna târziu.
• Italia Muscat: fruct de culoare galbenă, cu coaja verde, însămânțat, foarte mare, cu carne suculentă fragedă, cu o aromă grea, dulce de muscat. Se coace în mijlocul sezonului, la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei.
• Kishmishi: la fel ca Thompson Seedless.
• Red Malaga: fruct cu coajă roșie, însămânțat, mare, cu carne crocantă și aromă dulce și aciditate scăzută. Se coace la începutul mijlocului sezonului.
• Marroo Seedless: fruct albastru-negru, fără semințe, de dimensiuni medii, cu carne fermă, suculentă și aromă dulce, moale. Se coace la mijlocul sezonului.
• Niabell: fructe rotunde cu coajă albastră, însămânțate, foarte mari, care sunt dulci până la semi-dulci. Slip-skin tip Concord. Se coace la mijlocul sezonului.
• Niagra: fruct oval cu coaja verde, însămânțat, mediu spre mare; carnea este suculentă, fox și dulce. Se coace la mijlocul sezonului.
• Perlette: fruct rotund cu piele verde, fără sămânțe, de dimensiuni medii, cu carne fermă, suculentă, dulce. Se folosește pentru deserturi sau stafide. Se coace foarte devreme, sfârșitul primăverii până la mijlocul verii.
• Regină: fruct roșu, însămânțat, mare, cu carne fermă, suculentă și dulceață foarte blândă. Se coace în mijlocul sezonului, la sfârșitul verii.
• Globul roșu: fruct roșu, însămânțat, foarte mare, rotund, cu carne fermă, cu aromă blândă și dulce. Se coace la mijlocul sezonului, toamna până la mijlocul iernii.
• Red Malaga: fruct roșu, însămânțat, mare, oval, cu carne clară, fermă și aromă neutră. Se coace la începutul mijlocului sezonului, la mijlocul verii până la începutul toamnei.
• Ribier: fructe de culoare albastru-purpuriu, însămânțate, de la mari la foarte mari, fructe rotunde, rotunde, cu carne dulce suculentă, cu pielea ușor astringentă. Se coace la mijlocul sezonului.
Struguri roșii fără semințe
• Ruby Seedless: fruct oval cu piele roșie, fără sămânțe, de dimensiuni medii, cu carne fermă, crocantă, suculentă, cu gust dulce-acru. Se coace târziu la mijlocul sezonului, sfârșitul verii până la începutul iernii.
• Steuben: fruct de dimensiuni medii, cu coaja albastră-neagră, cu aromă bogată, acidulată. Se coace la mijlocul sezonului.
• Sugarone: fruct cu piele verde, fără sămânță, mare, alungit, plin, cu carne fermă, crocantă și aromă ușoară și dulce. Se coace devreme.
• Thompson Seedless numită și Sultanina: fruct cu coaja verde, fara seminte, alungit, de dimensiuni mici spre medii, care are o carne crocanta, suculenta, dulce. De asemenea, folosit pentru stafide. Se coace devreme până la mijlocul sezonului, vara până toamna.
• Tudor Premium Red: fruct cu coaja rosie, fara seminte, mare, cu aroma dulce, crocanta. Se coace târziu la mijlocul sezonului, la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei.