Măcrișul există de mii de ani, găsit atât în ​​feluri de mâncare comestibile, cât și în preparate pe bază de plante, dar, în general, subutilizat ca aliment în Statele Unite. Există multe feluri de măcriș; două sunt cunoscute sub numele de măcriș francez, deși unul este cu adevărat măcriș și este diferit.

Măcrișul comun (Rumex acetosa) este uneori cunoscut sub numele de Măcriș francez, dar adevăratul măcriș francez este Rumex scutatus, numit adesea măcriș Buckler. Măcrișul francez adevărat are frunze mai mici, în formă de săgeată (oarecum ca măcrișul de oaie care se găsește în curțile cu buruieni) care cresc aproape de pământ cu o înălțime mai mică de un picior și are un gust mai blând decât măcrișul comun. Se folosește pentru a face delicioasa supă clasică de măcriș francez. Ambele sunt ușor de cultivat și ambele sunt culinare. (Măcrișul de oaie este, de asemenea, comestibil.)

garden
Măcrișul comun este ceea ce am în grădina mea. Are o aromă tartă, lămâie și poate fi folosit cu verdeață ușoară de salată pentru a adăuga mușcături. Frunzele sunt mari, late și aproape cărnoase (ca unele salate); prosperă fiind ignorat și este lipsit de dăunători până acum în grădina mea. Am grijă să tai tulpinile florilor înainte ca acestea să se maturizeze, ca să nu devină invazive. Măcrișul este o plantă perenă și ține bine iernile aici în sudul munților Appalach.

Măcrișul este cu siguranță o legumă de primăvară; al meu a plecat deja la sămânță la începutul lunii iunie, împreună cu cea mai mare parte a salatei și spanacului meu. Măcrișul trebuie recoltat tânăr pentru frunze cât mai fragede și pentru un gust mai bun.

Flori de măcriș
Semințe de flori Sorrell

Persoanele predispuse la pietre la rinichi ar trebui să evite măcrișul, deoarece are un conținut ridicat de acid oxalic. (Este o rudă apropiată a rubarbei, dar cu mult mai puțin acid oxalic.) Acidul din frunze va reacționa cu fonta, emanând un gust metalic; măcrișul gătit în vase de aluminiu poate extrage suficienți ioni de aluminiu pentru a fi toxici. Vase și ustensile din oțel inoxidabil sunt recomandate. Ceaiul de măcriș trebuie evitat și pentru acidul oxalic și pentru că poate avea proprietăți diuretice.

Frunzele de măcriș sunt bogate în potasiu, vitamina A și vitamina C. La un moment dat, măcrișul era folosit pentru combaterea scorbutului din cauza conținutului ridicat de vitamina C. Măcrișul gătit este adesea purificat ca bază pentru sosuri de pește și feluri de mâncare cu ou. Am văzut măcriș adăugat la o cremă de bază de supă de cartofi cu rezultate bune sau folosit în locul a jumătate de spanac într-un vas. Raw, măcrișul este utilizat în general în salate.

Măcrișul este o garnitură plăcută de echilibru pentru carnea bogată în grăsimi și peștele gras. Nu se usucă foarte bine, dar poate fi curățat și congelat pentru utilizare ulterioară în supe și sosuri. Bucuria de a găti cartea de bucate are o rețetă frumoasă pentru supă de smântână.

În plus față de măcrișul comun (Rumex acetosus) și măcrișul francez (Rumex scutatus), există multe altele, printre care oțelul de munte (Rumex acetosella), măcrișul de sânge (Rumex sanguineus), măcrișul indian sau docul vezicii urinare (Rumex vesicarius) și Patience Dock ( Rumex patientia).

„Măcrișul cu vene roșii [Rumex sanguineus] este un nou soi crescut în special pentru salate cu vene roșii adânci care contrastează cu frunzele verzi strălucitoare pentru a face o plantă atractivă. Măcrișul comun, adesea considerat o plantă, a crescut sălbatic ca buruiană în Europa. Gustul este ascuțit și acid. ” Lois Tilton

Sper că vă veți gândi să vă extindeți repertoriul de verdeață în grădină și să încercați niște măcriș!

Sos de sos (recomandat pentru pești sau păsări)

2 șalote medii, tocate
1 lingura unt
Aproximativ 20 de frunze de măcriș tocate mărunt, tulpină și vene dure îndepărtate
1/2 cană de vin alb uscat
1 2/3 cană smântână grea

Într-o cratiță medie la foc moderat, topiți untul și transpirați șalotii până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați frunze de măcriș tocate și „topiți” (frunzele se vor fierbe rapid și vor deveni extrem de fragede). Se adaugă vin alb, se aduce la foc mic și se fierbe până se reduce cu aproximativ un sfert. Adăugați smântână, aduceți la foc mic și gătiți până este suficient de groasă pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.

Sosul poate fi preparat înainte și reîncălzit.
Bucătarul lent

Unii furnizori de plante și semințe de măcriș:
Măcrișul comun (Rumex acetosa)

French Sorrel (Rumex scutatus)