skinny

Un anunț clasic, lansat la începutul dispariției publice a unturii.

Nu am găsit o sursă locală bună de untură de porc - AKA, o grăsime de porc făcuită la modă veche.

(Dacă locuiți în Texas Hill Country și știți unde să obțineți untură, vă rog să-mi spuneți!)

Înainte de era Crisco hidrogenat, Lard era rege. Numai revoluția industrială, cu creșterea animalelor sale murdare, a dat untului un nume rău. Știința ne-a promis grăsimi mai bune și mai sănătoase și ne-a dat ... uleiuri vegetale hidrogenate (HORROR!).

Și acum, din orice motiv, toată untura disponibilă în magazinele alimentare este hidrogenată. Habar n-am de ce.

În aceste zile, untura se întoarce. Nu mă credeți? Consultați acest articol în San Francisco Chronicle.

Din articol:

„Nu demonul este descris ca”, spune Shirley Corriher, biochimist și autor al mai multor cărți despre știința gătitului.

Untura de porc ar putea juca, de asemenea, un rol în restabilirea unui echilibru important între tipurile de grăsimi polinesaturate din dietele noastre, spune Susan Allport, autorul cărții „Regina grăsimilor” (2006). În secolul trecut, utilizarea dietei de ulei de porumb, arahide, șofran și floarea-soarelui, care au un nivel ridicat de acizi grași omega-6, a crescut în dieta americană. Consumul de omega-3, găsit în frunze și unele grăsimi animale, s-a aplatizat sau a căzut.

Raportul dintre aceste două grăsimi, care îndeplinesc sarcini complet diferite în interiorul celulelor, pare a fi esențial - și a ieși din lovitură. Untura tipică este săracă în omega-6, care singură susține utilizarea sa în majoritatea uleiurilor de semințe, spune Allport. Mai bine încă, porcii de crescătorie liberă care se sărbătoresc cu verdeață și tuberculi în loc de boabe produc carne și grăsimi cu niveluri mai ridicate de omega-3...

Ce spui? Carnea la fermă este mai mare în Omega-3 și oferă un echilibru mai sănătos de grăsimi?

Articolul continuă:

Mișcările de alimente organice și durabile susțin că sistemul alimentar industrial se bazează pe droguri, substanțe chimice și furaje nenaturale care îmbolnăvesc omenirea și mediul în mai multe moduri. Utilizarea din ce în ce mai mare a unturii se potrivește - nu este consecvent din punct de vedere ecologic să cumperi un animal de crescătorie și apoi să arunci 15 sau mai multe kilograme dintr-o parte perfect utilizabilă.

„Aceasta este una dintre convingerile noastre de bază”, spune Scott Vermeire, directorul de piață al fermierilor pentru Prather Ranch Meat Co., operațiunea de animale organice de la poalele Muntelui Shasta care a început să vândă cu amănuntul untură de la Berkshires la începutul acestui an. „Încercăm să avem cea mai mare reverență față de animal, folosindu-l de la cap până la coadă”.

din fericire, proprietățile specifice grăsimii de porc îl fac un instrument versatil, un adevărat cameleon lipidic. Datorită punctului său ridicat de fum, untura este exemplară în prăjire și saltare, producând rezultatele curate și clare pe care le caută Terje de la Perbacco. Deoarece untura de porc are puțină apă și se topește în cristale relativ mari, acționează ca distanțieri ideali între straturile de aluat, creând produse de patiserie fragile și fragede.

Apreciez etica veche de a consuma fiecare parte utilizabilă a unui animal, iar scriitorului din mine i-a plăcut mai ales expresia „un adevărat cameleon lipidic”.

Deci, un grup de prieteni și cu mine ne gândim să ne adunăm pentru a ne face untură. Articolul SFChronicle a inclus o rețetă la îndemână pentru a face exact asta.

Vă voi ține la curent cu rezultatele.

(Ca întotdeauna, se aplică dezvăluiri standard.)

Despre autor

Kristen Michaelis CNC este educatoare în sănătate și nutriție din 2008. Fondator și CEO al Food Renegade, este o avocat pasionat pentru ALIMENTE REALE -- mâncare durabilă, organică, locală și preparată în mod tradițional în conformitate cu înțelepciunea strămoșilor noștri. A obținut o licență în arte (summa cum laude) de la Dallas Baptist University în filosofie și studii biblice, apoi și-a început călătoria postuniversitară ca cercetător în domeniile sănătății și nutriției. In timp ce ea adoră pălării și fuste vesele, nimic nu o inspiră destul de mult interzicând nutriția și agricultura durabilă. Educatoare în nutriție și autoră a cărții despre nutriție pentru fertilitate, este, de asemenea, o rebelă cu o cauză căreia îi place să se joace în ploaie, o sticlă bună de scotch Caol Isla, care se învârte cu o carte care întoarce pagina, face plajă pe hamac, și creșterea celor trei copii ai ei pe măsură ce cresc în tineri adulți.

Comentarii

Am făcut clic pe articol și am fost uimit să citesc despre toți acei bucătari care au dat recenzii foarte bune. Este inspirator. Întotdeauna am înlocuit untul când rețetele de patiserie sau prăjituri au cerut scurtarea și am trăit cu rezultatul mai puțin decât ideal. Nici măcar nu m-am gândit să folosesc untură de porc, care este aparent ceea ce scurtarea a fost inventată pentru a înlocui.

ȘI EU! Vreau și eu niște untură de porc! Locuiesc în Missouri!

Vorbește doar cu o doamnă despre untură azi. Ea mi-a spus: „Când aveți un porc măcelărit sau cunoașteți pe cineva care măcelărește porci, rugați-i să vă salveze grăsimea, astfel încât să vă puteți reda propria untură”.

M-am gândit doar să vă anunț.

Asta intenționăm să facem în curând! Mă gândeam chiar să sun la niște ferme locale de porci „verzi” și să întreb ce fac cu grăsimea pe care oamenii nu o pretind. O vând? Chuck it?

Rând untură, folosind grăsime de porc din porci crescuți de un cuplu drăguț din zona rurală a județului meu. Iubesc lucrurile. Acum păstrez uleiul de măsline pentru salate.

Hei acolo, Kristen! Tocmai am găsit blogul dvs. din postarea dvs. de invitat la Cheeseslave. Locuiesc în Austin și știu de unde să obțin untură bună de porc, pre-redată. I-am contactat inițial pentru a mă îngrășa pe care aș putea să-l fac eu însumi, dar au făcut deja treaba. Și sunt leneș.

Peach Creek are berkshires crescute de furaje, http://www.peachcreekfarm.us/. Au un stand la Austin Farmer’s Market (4th și Guadalupe). De asemenea, am cumpărat de la ei slănină, carne de porc măcinată și o friptură de umăr de porc. Atat de delicios. Am folosit untura pentru a face două cruste de plăcintă foarte eșuate. Am plâns. Nu am urmat o rețetă și am obosit când am început. Nu este o combinație bună. Mai am încă un băț și aștept să-l folosesc până când am timp și energie să urmez o rețetă.

Voi începe să citesc obsesiv * toate * postările tale acum. Munca este lentă.

Oh, Dumnezeu să te binecuvânteze, Spinner!

Este o veste minunată. Cat costa? Și mă întreb dacă ar fi totuși mai rentabil să o redăm singuri?

Oricum ar fi, sunt încântat și abia aștept să transmit aceste știri.

Am fost la Whole Foods în căutarea untului de porc în urmă cu câteva săptămâni și nu aveau. De fapt, tipul din spatele tejghelei de carne nici nu știa ce este untura! Cu toate acestea, mi-au oferit să-mi dea gratuit resturile de grăsime pe care le aveau. Acum, că am o rețetă pentru prepararea unturii, ar trebui să mă întorc și să le iau în ofertă.

Cred că am cheltuit 5 USD/lb. și a fost mai eficient din punct de vedere al costurilor pentru a obține pre-redate în acel moment. Un lucru care nu se vinde este untura de frunze preînnoită. Cred că așa se numește. Știi, grăsimea din jurul organelor?

Îmi poți spune de unde îți iei laptele crud?

Grăsimea de porc se califică de fapt ca o grăsime mono-nesaturată, la fel ca uleiul de măsline. Deoarece grăsimile mono-nesaturate nu sunt solide la temperatura camerei (sunt grăsimile saturate), untura care vine din locuri precum Smithfield este de obicei hidrogenată, astfel încât să vă poată fi livrate într-un pachet elegant, asemănător cărămizii.

Ceea ce nu primesc este următorul: de ce să nu livrez untura doar ca lichid, atunci? Sigur, dacă/când îl puneți în frigider se va solidifica, dar ce este atât de important ca acesta să fie într-un pachet îngrijit, asemănător cărămizii?

Voi lipi niște untură de porc într-un aparat RMN și voi afla ce este acolo. Untura este grasă solidă; legăturile chimice nesaturate tind să producă grăsimi polinesaturate, bine, uleiuri. Poate că există omega-3 acolo ... dar de obicei sunt uleiuri. Untura trebuie să fie plină de grăsimi nesaturate sau trans, altfel nu ar fi solidă. Și acesta este un motiv pentru care procesatoarele de alimente folosesc uleiuri hidrogenate: sunt mai saturate și tind să fie solide, ceea ce este mai convenabil, dacă nu sănătos, pentru multe tipuri de gătit, de exemplu bomboane. Poate îmi va spune wikipedia; întotdeauna surprinde.
oh ... am uitat ... nu mai am acces la RMN 🙁
-.

Jan - Asta e. Untura bună nu este solidă la temperatura camerei. Trebuie să-l refrigerezi sau să-l hidrogenezi pentru ca acesta să fie solid. De aceea căutam o sursă bună de untură de porc nehidrogenată. Untura este în cea mai mare parte grăsime mono-nesaturată (48%), restul fiind saturate (40%) și polisaturate (12%). Cantitatea de Omega 3 și Omega 6 va varia în funcție de dieta porcului, dar cu cât un porc mănâncă mai mult ca un porc (hrănire naturală) cu atât este mai bun raportul dintre cei doi (uneori ajungând chiar și la 1: 1).

în timp ce untura proaspătă este o opțiune mult mai bună decât orice fals și hidrogenat ați cercetat vreodată produse din carne de porc? carnea de porc este o carne necurată . plină de toxine la fel ca și crustaceele. porcii nu transpiră și au un procent foarte mare de grăsime corporală în care sunt stocate majoritatea toxinelor pe care le consumă. Acest lucru este adevărat chiar și atunci când mănâncă o dietă naturală. Aș vrea să te pot direcționa către un site web, dar am obținut majoritatea informațiilor mele de la cărți. Acestea fiind spuse, există locuri de găsit dacă sunteți interesat. Dacă locuiți în zona montană, nu ar trebui să fie foarte greu să găsiți un fermier local care crește porci care ar putea vinde produse pe o piață fermieră. chiar dacă el nu vinde untură dacă el vinde orice tip de produs proaspăt din carne de porc, el ar avea probabil materialul și ar putea fi dispus să redea excesul de grăsime pentru untură sau să-ți vândă grăsimea.un alt loc unde să găsești untură este pe piețele mexicane. căutați oricine are o măcelărie sau „carneceria” înăuntru. Aproape întotdeauna vând carne proaspătă de porc. este destul de ieftin și el, deși mă îndoiesc că vor vinde de la porci crescuți organic.

Mulțumesc pentru comentarii, Connie. Deși rareori am nevoie de untură de porc, mă aflu acum pe această pagină, deoarece caut un loc unde să achiziționez untură de frunze pentru o crustă de plăcintă pe care o voi face de Crăciun. Ok, înapoi la motivul pentru care vă mulțumesc pentru postarea dvs.; - deci, deși rareori am nevoie de untură de porc, susțin cu tărie TOATE grăsimile naturale, zaharurile etc. Mă opun vehement oricăror alimente „dietetice” și mă duc fără asta dacă nu mi-e foame. Folosesc doar lapte plin de grăsime, smântână grasă, iaurt plin de grăsimi (cu blat de smântână), zahăr turbinado, etc. Nu am încă 50 de ani, dar am o mărime 6, tocmai am cumpărat și o rochie de seară în mărimea 4 și continuu să-mi urmăresc obiectivele de fitness/ton. Mâncarea ar trebui să fie frumoasă și satisfăcătoare. Mâncarea este iubire. Ar trebui să te simți bine să mănânci. Cultura noastră pare să fi ieșit într-un ciudat FAT-BAD-CARBS-BAD. teren și o relație și mai străină cu mâncarea.

Merită mult mai mult să aștepți o masă mai bună/să gătești o masă mai bună, despre care știu că are nutriția de care are nevoie sistemul meu, decât să obții doar ceva pentru că este „convenabil”. Această comoditate costă prea mult pe de altă parte. Doar cei 2 cenți ai mei. 🙂

Îmi place asta ... Oh, și un alt motiv pentru care am renunțat la untură ca națiune? Pentru că era necesar pentru efortul de război din timpul celui de-al doilea război mondial!