Totul a început în 2004, când Claus Meyer, coproprietar al mult îndrăgitului Noma, a reunit un număr de bucătari scandinavi bine respectați pentru a formula o serie de principii care urmau să devină manifestul Mișcării Noii Bucătării Nordice. .

nordic

Central era ideea că o dietă bogată în alimente scandinave ar putea fi sezonieră, dar variată, tradițională, dar inovatoare și, mai presus de toate, sănătoasă, fără a recurge la ingrediente din afara regiunii. Câțiva ani mai târziu, Universitatea din Copenhaga a început un proiect pentru a stabili exact cât de sănătoasă este o dietă scandinavă tradițională, cercetările preliminare indicând „foarte”. Acest lucru a determinat o mulțime de atenție a mass-media în martie anul trecut. S-au făcut comparații inevitabile cu dieta mediteraneană, care este adesea creditată cu menținerea greutății scăzute și riscurile de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer scăzute.

Rapid spre luna trecută: Trina Hahnemann, descrisă ca Daneză Delia, a lansat propria sa versiune a Dietei nordice, într-un efort de a ne încuraja să renunțăm la relația noastră de dragoste cu toate lucrurile mediteraneene și să îmbrățișăm modul scandinav pe care îl consideră că este o dietă mai sănătoasă, mai ecologică și mai naturală pentru europeni din nordul Europei.

Sunt aproape convins de acest lucru, când, în mijlocul iernii, aplecarea mea sezonieră mă încurajează să mă concentrez asupra alimentelor din climele nordice. Mi-au plăcut întotdeauna alimentele care, pe lângă faptul că fac parte din propriul nostru peisaj culinar, sunt considerate foarte scandinave - de exemplu, sandvișul meu preferat din copilărie a fost o combinație de sfeclă roșie feliată și o piure brută de macrou afumat, hrean, mărar și capere, de preferință pe aluat. Sunt, de asemenea, încântat de descoperirile și inovațiile care au venit din bucătăria Noma și nu pot aștepta cartea care ar trebui să apară mai târziu în acest an.

Hahnemann's nu oferă nimic atât de imaginativ. Cartea este foarte obișnuită, cu cel mai neobișnuit ingredient (pentru noi britanicii), probabil fiind scorzonera puțin folosită (salsificare neagră). Cu toate acestea, îmi plac unele dintre rețete. Cereale precum speltul care au avut recent o reapariție în popularitate aici datorită producătorilor precum Sharpham Park, apar foarte mult. Jocul este căsătorit cu varză roșie ghimbiră, rubarbă sau verbină cu lămâie. Obsesia noastră recentă pentru hrănire este pregătită pentru rețete, inclusiv sambure, urzici, mere de crab și acel flagel al grădinii, bătrânul măcinat (mi-a trecut destul de mult că acest lucru era de fapt comestibil) și există, desigur, o mulțime de pești, în principal de tipul durabil. Îmi plac unele dintre combinații, precum burgerii de sfeclă roșie, serviți cu o salată de orz.

Multe alimente mediteraneene cresc extrem de bine aici pe tot parcursul verii. Roșiile noastre pot fi superbe, frunzele de salată, cum ar fi racheta, cresc prolific, usturoiul foarte sănătos crește la fel de bine și pe Insula Wight și în Scoția, iar anul trecut am avut o recoltă de caise. Să nu uităm, de asemenea, că suntem o națiune de cultivatori de fasole, leguminoasele sunt populare în Marea Mediterană și, din păcate, lipsesc în dieta nordică. De ce am schimba racheta sau salata verde pe varza în lunile de vară? Am simțit că Hahnemann își împinge cazul prea mult când a spus: „În Marea Britanie aveți multă varză, dar aproape nimeni nu își dă seama că o puteți mânca crudă ca salata verde și este foarte hrănitoare”.

Acum, îmi place varza - gătită - dar nu sunt pe punctul de a începe să o mănânc ca salată când există atât de multe alternative pe tot parcursul anului. Raw este puțin prea demn pentru mine.

Faptul este că producătorii noștri de alimente se trezesc la faptul că schimbările climatice înseamnă că suntem din ce în ce mai capabili să cultivăm în mod fiabil anumite alimente din această țară pentru prima dată de la perioada caldă medievală. Podgoriile și plantațiile de măslini devin înființate, ardeii iute vor crește deja extrem de bine în politeluri și sezonul de vegetație se prelungește. Deci, cu siguranță are sens să îmbrățișăm alimentele ambelor diete sau doar să continuăm să avem o dietă cât mai variată, sezonieră și echilibrată.?

Voi folosi Dieta nordică ca carte de rețete de iarnă când voi avea nevoie de inspirație proaspătă, dar nu voi schimba în curând felul în care mănânc, în afară, poate, de tăierea pastelor și orezului și creșterea cantitatea de spelt și orz. Tu ce mai faci? Crezi că ai putea fi convins?