Ingrediente
1 piept întreg
6 cesti post aschii de lemn de stejar
2 linguri. cafea macinata
2 linguri. sare cușer
2 linguri. zahar brun
4 lingurițe. pudra de chili
2 lingurițe. praf de usturoi
2 lingurițe. pudra de ceapa
2 lingurițe. chimen măcinat
2 lingurițe. piper negru măcinat grosier
Pregătirea
Fumatul indirect
Condimentează pieptul cu generozitate cu amestec de condimente.
Înveliți ușor grătarele cu spray de ulei vegetal. Închideți capacele camerei de gătit.
Așezați 3-5 lbs. de cărbune, în centrul căminului. Deschideți orificiul de aerisire al focarului de aproximativ 1-2 ″ și clapeta de fum pentru jumătate. Cu capacul focarului deschis, stați înapoi, aprindeți cu atenție cărbune și lăsați să ardă până când este acoperit cu o cenușă ușoară. (Aproximativ 20 de minute)
Odată ce cărbunii s-au cenușat, adăugați bucăți de lemn. Nu închideți capacul focarului până când fumul nu este curat, numit adesea fum albastru.
Închideți capacul focarului. Reglați gura de aerisire a focarului și clapeta de fum pentru a regla temperatura de gătit. Temperatura ideală pentru fumat este între 200 ° F-250 ° F.
Așezați pieptul pe grătarul de gătit, cu grăsimea în sus, în camera de gătit. Mențineți o temperatură consistentă de gătit adăugând bucăți de lemn, după cum este necesar. Monitorizați temperatura internă a pieptului pe tot parcursul procesului de gătit. Temperatura interioară ideală este de 195 ° F-205 ° F.
Scoateți pieptul de la fumător și lăsați-l să se odihnească. (Minim 3 minute)
Fumatul cu apă
Îmbrăcați ușor grătarul cu ulei vegetal sau spray cu ulei vegetal. Închideți capacele camerei de gătit.
Așezați 3-5 lbs. de cărbune, în centrul căminului. Deschideți orificiul de aerisire al focarului de aproximativ 1-2 ″ și clapeta de fum pentru jumătate. Cu capacul focarului deschis, stați înapoi, aprindeți cu atenție cărbune și lăsați să ardă până când este acoperit cu o cenușă ușoară. (Aproximativ 20 de minute)
Odată ce cărbunii s-au cenușat, adăugați bucăți de lemn. Nu închideți capacul focarului până când fumul nu este curat, numit adesea fum albastru.
Închideți capacul focarului. Reglați gura de aerisire a focarului și clapeta de fum pentru a regla temperatura de gătit. Temperatura ideală pentru fumat este între 200 ° F-250 ° F.
Așezați tigaia sub grătarul de piept. Un galon de apă va dura 2-3 ore.
Așezați piept bine condimentat pe grătarul de gătit. cu grăsime în sus, în camera de gătit.
Mențineți o temperatură consistentă de gătit adăugând bucăți de lemn, după cum este necesar. Monitorizați temperatura internă a pieptului pe tot parcursul procesului de gătit. Temperatura interioară ideală este de 195 ° F-205 ° F.
Scoateți pieptul de la fumător și lăsați-l să se odihnească. (Aproximativ 30 de minute)
Gratar indirect
Înmuiați așchii de lemn în apă cel puțin o oră. Se scurge și se lasă deoparte.
Într-un castron combinați cafeaua și restul de 9 ingrediente. Frecați cu generozitate pieptul cu amestec de cafea și condimente.
Pregătiți grătarul pentru grătarul indirect. Scoateți grătarul; pus deoparte. Încălziți o parte a grătarului la mare și lăsați o parte cu căldura oprită. Pătrundeți fundul unei tăvi de unică folosință din folie de aluminiu de mai multe ori cu vârful unui cuțit. Așezați tigaia pe elementul de încălzire pe partea încălzită a grătarului; se adaugă 1 ½ cană așchii de lemn înmuiate în tigaie. Așezați o altă tavă de unică folosință din folie de aluminiu pe partea neîncălzită a grătarului. Pentru 2 cani de apă în tigaie. Lasati chipsurile sa stea aproximativ 15 minute sau pana la fumat; reduceți căldura la mediu-scăzută. Maxima de 225 ° F cu un indice de căldură de 88 ° F. Așezați grătarul pe grătar.
Așezați pieptul într-o tigaie mică, puneți tigaia pe grătar pe partea neîncălzită. Închideți capacul; gatiti timp de 6 ore sau pana cand temperatura interna inregistreaza 190 ° F. Adăugați 1 ½ cană așchii de lemn în fiecare oră în primele 4 ore; acoperiți tigaia cu folie pentru celelalte 2 ore. Temperatura internă ideală este de 195 ° F-205 ° F. Scoateți de pe grătar. Lăsați să stea, acoperit, 30 de minute.
Desfaceți pieptul, rezervând sucuri; tăiați și aruncați grăsimea. Folosind un filtru mare, scurgeți picăturile într-un castron rezervând lichid. Îndepărtați orice grăsime din partea superioară a lichidului. Se servește cu lichid rezervat.
Informatii nutritionale
Informații nutriționale pe porție: Calorii 290; Grăsime totală 22g (grăsime Sat. 9g; Grăsimi trans 0g); Cel mai sumbru. 75 mg; Sodiu 690mg; Total Carb. 2g; Fibra 0g; Total Zaharuri 1g; Proteine 21g; Vit D (0% DV); Calciu (2% DV); Fier (15% DV); Potas. (10% DV)