Dacă soluția dvs. de noapte la legume este o cutie de fasole verde, nu vă faceți niciun favor. Legumele au potențialul de a fi lucrul preferat pe farfurie - adică dacă o faci bine. Vestea bună este că este ușor să le transformi în vedeta spectacolului - atâta timp cât nu faci aceste greșeli atunci când le gătești.

când

Le curățați

Uneori există un motiv bun pentru a vă curăța produsele: piure de cartofi super netede, cineva? Dar, în general, nu există niciun motiv real pentru care trebuie să curățăm legumele. De fapt, decojirea lor elimină o mulțime de antioxidanți sănătoși și fibre din masă, plus veți pierde o textură excelentă. Gândiți-vă de două ori înainte de a lua peelerul în alimente precum dovlecei, sfeclă, cartofi sau morcovi - asigurați-vă că spălați bine sau spălați pielea înainte de utilizare.

Te prăjești la o temperatură prea mică

Legumele perfect prăjite au puterea de a transforma chiar și cei mai mari urășiți în fanul lor numărul unu. Dar dacă ceea ce scoți din cuptor nu este maro și crocant afară, fraged și cremos în interior, ceva nu a funcționat bine și probabil este temperatura de gătit.

Temperatura de prăjire a alimentelor în mod 52 la încercare și a constatat că 400-450 de grade este locul dulce pentru majoritatea legumelor pentru a obține acel exterior delicios caramelizat, asigurând în același timp că interiorul este gătit. Cu toate acestea, urmăriți-vă grăsimile - uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum de aproximativ 410 grade, deci nu mergeți mai sus decât acesta sau riscați să ardeți legume cu aromă de ulei. Pentru a frige la o temperatură mai mare, încercați ulei de arahide sau ghee (unt clarificat).

Folosești un pan greșit

Dar așteaptă, mai sunt. Temperatura optimă a cuptorului nu este singurul factor la care trebuie să acordați atenție atunci când prăjiți legume. De asemenea, trebuie să aveți tigaia potrivită. Nu-ți face griji. este doar o foaie de copt obișnuită.

Cearșafurile de copt sunt tigaia perfectă pentru prăjirea legumelor datorită laturilor lor joase. Orice lucru prea ridicat va împiedica evaporarea apei, ceea ce ar putea duce la legume înmuiate.

Înghesuieți tigaia

Și vorbind despre subiect, asigurați-vă că nu vă înghesuiți nici tigaia. Prea multe legume pe o foaie de copt va însemna că aburiți, nu prăjiți și nu veți realiza niciodată acea caramelizare superbă pe care o căutați. Dacă tava nu este suficient de mare, este mai bine să împărțiți legumele în două loturi mai mici.

Nu le „prăjești tare”

Nu ați auzit niciodată de prăjirea tare? Nu ești singur, dar ar putea deveni modalitatea ta preferată de a găti legume.

Prăjirea tare nu este atât de diferită de prăjirea obișnuită - gătești legume aruncate în ulei și sare pe o foaie de copt la 450 de grade, răsturnându-le din când în când pentru a asigura chiar caramelizarea. Dar iată kickerul: puneți foaia de copt direct pe podeaua cuptorului. Nu pe un raft chiar deasupra podelei - chiar pe podea. Așezarea foii pe această suprafață super-fierbinte începe procesul de arsură imediat și oferă legumelor acea frumoasă crustă maro.

Nu le tăiați de aceeași dimensiune

Nu doriți să ajungeți la jumătate din legumele prăjite nefierte, așa că asigurați-vă că tăiați totul în dimensiuni egale. Trageți pentru cuburi de 1 inch până la 2 inch pentru lucruri precum morcovi, cartofi și napi. Sfat: dacă aruncați ceapă în amestec, faceți aceste bucăți mai mari pentru a ține cont de timpul de gătit mai rapid.

Nu le condimentezi corect

Există două tabere atunci când vine vorba de sărarea legumelor prăjite: Sezon înainte de prăjire și sezon după. Cei care spun că ar trebui să așteptați spun că sarea atrage umezeala și creează abur în timpul prăjirii. Un scriitor Serious Eats a pus acest lucru la încercare și a constatat că legumele nesărate s-au uscat și au devenit aproape deshidratate, în timp ce versiunea pre-sărată s-a caramelizat frumos. Morala povestii? Aruncați legumele în ulei și sare înainte de prăjire. Și nu uitați de ardei.

Alte condimente - frecări uscate, amestecuri de condimente sau ierburi mai inimioare, cum ar fi cimbru și rozmarin - pot fi aruncate cu legumele înainte de prăjire. Lăsați ierburile mai delicate precum pătrunjelul și coriandrul pentru după.

Nu maximizați suprafața

Când este posibil, tăiați lucrurile în bucăți mai lungi (mai degrabă decât cuburi) pentru a maximiza suprafața care lovește tava. Prin înjumătățirea morcovilor de la rădăcină până la capăt și tăierea cartofilor în pene, de exemplu, mai multă legumă atinge tigaia. Asta înseamnă mai multă caramelizare, ceea ce înseamnă mai multă aromă. Câștigă, câștigă.

Nu ungeți grătarele

Gratarul este o alternativă delicioasă la aburirea sau prăjirea legumelor și este foarte ușor. Aruncați-le alături de friptură și veți lua cina în câteva minute, fără tigaie de curățat după aceea. Dar - există întotdeauna un „dar”, nu-i așa? - asigurați-vă că tratați acele legume chiar atunci când vine vorba de ulei. Cu siguranță aveți nevoie de ulei, astfel încât nimic nu se lipeste de grătar, dar ungerea legumelor în sine poate duce la arderea acestuia. Soluția? Ungeți grătarele în schimb. Obțineți proprietățile antiaderente fără nici o arsură.

Folosești proaspete în loc de congelate

Ne-a bătut în cap atât de mult timp, încât proaspătul este cel mai bun, încât tindem să evităm legumele congelate. Dar, uneori, ne place sau nu, sunt de fapt mai buni.

Luați mazăre, de exemplu. Mazărea proaspătă este grozavă, dar aproape imediat după culegerea zaharurilor lor se transformă în amidon, ceea ce le conferă o textură cretoasă și granulată. Deci, cu excepția cazului în care le folosiți imediat, înghețat este calea de urmat.

Spanacul este un alt exemplu în care congelatul bate proaspăt. Desigur, dacă faceți o salată, veți avea nevoie de adevărata afacere, dar luați ruta înghețată pentru alte lucruri, dacă puteți. Se împachetează de patru ori cantitatea de substanțe nutritive ca și cea proaspătă într-o ceașcă.

Fierbi în loc să aburi

Dacă fierbeți legume, nu le faceți niciun serviciu. Nu numai că pierdeți substanțe nutritive care se scurge în apă în timp ce fierb, dar pierdeți și textura, iar legumele moale nu sunt prietene ale nimănui. Aburirea vă asigură că legumele dvs. rămân clare, colorate și pline cu toate acele vitamine și antioxidanți sănătoși (știți, motivul pentru care le consumați în primul rând).

Nu folosiți cantitatea potrivită de ulei

Nu toate legumele sunt create egale când vine vorba de cantitatea de ulei de care au nevoie. Alison Roman, editorul principal al produselor alimentare Bon Appétit, spune: „Legumele cu carne poroasă, cum ar fi ciupercile și vinetele, au nevoie de puțin mai mult ulei decât, să zicem, legume rădăcinoase”. Aproximativ două linguri de ulei este de obicei tot ce aveți nevoie pentru o foaie de copt completă, dar ajustați-o în funcție de legumele dvs.

Gătiți totul împreună

Dacă urmați regula „tăiați totul în dimensiuni egale”, veți obține rezultate bune - atâta timp cât legumele au timp de gătit similar. Dar dacă aruncați cartofi (prăjire lentă) și sparanghel (prăjire rapidă) împreună, este posibil ca sparanghelul să fie ciuperci cu mult înainte ca cartofii să se termine. Puteți tăia legumele cu prăjire lentă în bucăți mult mai mici, dar dacă timpul de gătit este foarte variat, veți fi mai bine să prăjiți fiecare articol separat și să îl combinați după gătit.

Le gătiți prea mult

Se pare că fierberea nu este singura metodă de gătit care determină legumele să-și piardă nutrienții. Indiferent de modul în care vă pregătiți legumele, dacă le gătiți prea mult, conținutul lor nutrițional scade. În general, cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai bine, în ceea ce privește vitaminele și antioxidanții.

Arunci resturile

Gândiți-vă la cât de multe deșeuri alimentare aveți după ce ați făcut o masă plină de legume. Blaturi de morcovi, capete de rădăcină de ceapă și praz, frunze de țelină, piei de cartofi - toate aceste resturi pot fi salvate pentru a face stoc de casă. (Evitați orice legume care să aromeze brânza prea puternic, cum ar fi varza și broccoli.) Adunați toate bucățile de legume aruncate (congelarea funcționează bine) până când aveți aproximativ patru căni în valoare, aruncați-le într-o oală cu două litri de apă și fierbeți-le la foc mic. departe. Acum aveți stoc de casă și nu deșeuri.