Kapusniak poloneze, în felul meu. [Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Există sute de variante ale clasicului kapusniak polonez (varză murată și ciorbă). Versiunea mea nu pretinde autenticitate, dar este simplă, delicioasă și profund hrănitoare. Varza verde și varza proaspătă se reunesc pentru un plus de aromă în bulion.
De ce funcționează
- Adăugarea ingredientelor în aceeași oală în etape vă permite să construiți arome într-o perioadă scurtă de timp.
- Bacon și kielbasa aduc o aromă bogată, de porc, afumată în supă.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește de la 6 la 8
- Timp activ: 20 minute
- Timp total: 30 de minute
- Evaluat: 4.8333333333333
Ingrediente
- 1 lingură (15ml) ulei vegetal
- 6 uncii (175 g) slănină, tăiată în bucăți de 1/4 cu 1/2 inch
- 12 uncii (350g) kielbasa sau alt cârnați polonezi afumați, împărțiți pe lungime și tăiați în bucăți de 1/2 inch
- 1 ceapă medie, feliată subțire (aproximativ 6 uncii; 175g)
- 1 morcov mediu, tăiat în zaruri de 1/2 inch (aproximativ 4 uncii; 120g)
- 1 varză mică, tăiată în bucăți de 1/2 la 1/4 inci (aproximativ 12 uncii; 350g)
- 8 uncii de varză murată cu suc (1 cană; 240 ml)
- 8 cani (1,9 l) de pui de casă sau cumpărat din magazin, cu conținut scăzut de sodiu
- 2 frunze de dafin
- 1/4 cană (60ml) mărar proaspăt tocat, tulpini rezervate separat
- 1 cartof roșu mare, curățat, împărțit în sferturi pe lungime și tăiat în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 10 uncii; 280g)
- Sare cușer
- 1 lingură (10g) amidon de porumb
- 2 lingurițe (8g) boia
- 1/2 linguriță (2g) piper alb proaspăt măcinat, plus încă ceva pentru condimente
- Paine proaspata crusta, pentru servire
Directii
Încălziți uleiul într-o oală mare de supă sau într-un cuptor olandez la foc mediu până la sclipire. Adăugați slănină și kielbasa și gătiți, amestecând, până când grăsimea devine și slănina și cârnații se rumenesc în pete, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți, amestecând, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 4 minute. Se adaugă varza și se fierbe, amestecând, până când se ofilesc ușor, aproximativ 3 minute. Adăugați varză murată cu sucul, bulionul de pui, frunzele de dafin, tulpinile de mărar și cartoful. Condimentează după gust cu sare.
Creșteți căldura la mare și aduceți supa la fierbere. Reduceți la foc mic și gătiți până când cartoful este fraged, aproximativ 10 minute. Se amestecă împreună amidonul de porumb, boia și 1/2 linguriță de piper alb într-un castron mic. Adăugați 1 lingură (15ml) de apă rece și amestecați pentru a forma o suspensie. Se toarnă suspensie în supă și se amestecă până se distribuie uniform. Reveniți la fierbere (supa ar trebui să se îngroașe foarte ușor). Condimentează după gust cu mai multă sare și piper alb după dorință. Se amestecă mărarul tocat și se servește cu pâine.