Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

caldă

18 decembrie 2019

Supa fierbinte și acră este o bază de mâncare chinezească, dar care este deosebit de ușoară și gustoasă atunci când este făcută acasă.

Oțetul negru Chinkiang conferă supei aroma sa acră, așa că merită căutată. Dacă nu îl găsiți, înlocuiți 1 lingură de oțet de vin roșu și 1 lingură de oțet balsamic. Dacă preferați supa să fie și mai acră, adăugați oțet suplimentar după gust. Ardeiul alb este, de asemenea, esențial și este mai ușor de achiziționat. Pentru a crește căldura, utilizați ulei de chili suplimentar.

Dacă nu puteți localiza ciupercile uscate din lemn, puteți înlocui cu mai multe ciuperci shiitake. Această supă poate fi făcută vegetariană înlocuind carnea de porc cu mai mult tofu.

Make Ahead: Stocați supa până la 3 zile la frigider.

De unde să cumpărați: oțetul negru Chinkiang, ciupercile uscate din lemn și vinul Shaoxing sunt disponibile pe piețele asiatice și online.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4-6 porții; face 7 1/2 cani

Ingrediente
Directii

Clătiți ușor shiitake-ul uscat și ciupercile de ureche din lemn uscate cu apă de la robinet. Într-un castron mediu, înmuiați ciupercile în cele 2 căni de apă caldă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Strângeți excesul de apă din ciuperci și rezervați apa. (Strecurați apa de ciuperci printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, dacă pare prea murdară.) Aruncați tulpinile din ciupercile shiitake și tăiați capacele în benzi. Aruncați capetele dure ale ciupercilor din lemn înainte de a le tăia în bucăți de mușcătură.

Într-un castron mediu, combinați carnea de porc, vinul Shaoxing, 1 1/2 lingurițe amidon de porumb și 1/4 linguriță sare. Se amestecă până când carnea de porc este acoperită uniform și se lasă să se marineze pe blat timp de 10 până la 15 minute.

Într-un castron mic, amestecați oțetul negru, uleiul de chile și piperul.

Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, combinați apa de ciuperci, 4 căni cu apă rece și ghimbirul feliat și aduceți la fierbere. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute, apoi folosind o lingura cu fante, indepartati si aruncati ghimbirul. Adăugați sosul de soia, urmat de ciupercile rehidratate și lăstari de bambus și fierbeți timp de 5 minute. Se amestecă rapid amestecul de amidon de porumb pentru a se recombina și se amestecă treptat în supă. Supa va deveni ușor îngroșată.

Adăugați carnea de porc, inclusiv marinada, la supă, amestecând pentru a separa bucățile care se lipesc. Continuați să fierbeți până când carnea de porc nu mai este roz, aproximativ 2 minute. Adăugați cu atenție tofu, pentru ca bulionul să nu stropească. Se amestecă restul de 1 linguriță de sare.

Se toarnă încet ouăle în supă într-un curent constant, amestecând continuu cu o lingură lungă sau un bețișor. Ouăle ar trebui să gătească imediat și să arate ca niște fire lungi de culoare alb-gălbuie. Opriți focul după ce vedeți firele, astfel încât ouăle să nu se gătească prea mult și amestecați amestecul de oțet negru.

Serviți fierbinte, garnisit cu umflături și ulei de chili suplimentar, dacă doriți.