Sunt legumele murate o alternativă bună la legumele proaspete sau sunt rele pentru tine?

sunt

Keith scrie cu o întrebare despre murături și dacă acestea sunt bune pentru dvs. și pot fi o sursă bună de nutriție.

Sunt murăturile bune pentru tine?

Decaparea este un mod onorat de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp fără refrigerare. În mod tradițional, a fost folosit pentru a asigura aprovizionarea cu alimente în perioadele în care alimentele proaspete ar fi indisponibile, cum ar fi iarna sau într-o călătorie lungă. Puteți mura aproape orice: fructe, legume, chiar și carne și pește.

Care sunt beneficiile alimentelor decapate?

Pe scurt, ideea decapării este de a crea un mediu neospitalier pentru microbi și enzime care ar cauza în mod normal căderea alimentelor - precum și pentru a preveni creșterea microorganismelor care ar putea să vă îmbolnăvească. Acest lucru se face de obicei folosind o combinație de sare, acid și/sau fermentație cu bacterii lactobacile prietenoase. Condimente, ulei sau zahăr pot fi, de asemenea, adăugate pentru a spori aroma.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale oțetului?

La murăturile fermentate în mod tradițional, gustul acru este rezultatul acizilor naturali care sunt produși de bacterii în timpul fermentării. Alte metode trec peste fermentare și folosesc oțet în schimb. Oțetul are câteva beneficii unice.

Afirmația că oțetul te ajută să arzi grăsimile este adevărată, dar numai din punct de vedere tehnic. Acidul acetic din oțet poate crește metabolismul de ardere a grăsimilor. Dar, așa cum am discutat într-un articol anterior, acest efect este atât de mic încât este puțin probabil să se traducă în pierderi de grăsime vizibile. Cu toate acestea, adăugarea de oțet la o masă poate avea un efect vizibil asupra nivelului de zahăr din sânge. Acizii din oțet încetinesc digestia și absorbția carbohidraților, ceea ce este, în general, un lucru bun.

Cum se fabrică murăturile moderne?

În zilele procesării moderne a alimentelor, desigur, avem alte modalități de a împiedica mâncarea să se strice, cum ar fi refrigerarea și pasteurizarea. Într-adevăr, majoritatea murăturilor vândute în aceste zile în magazinele alimentare se bazează de fapt pe pasteurizare și/sau refrigerare pentru a conserva alimentele. Sarea și oțetul sunt încă folosite, dar mai ales pentru aromă.

Sunt murăturile nutritive?

În ceea ce privește cât de hrănitori sunt murăturile, depinde de ceea ce decapezi și de metoda pe care o folosești. Keith, care locuiește în Japonia, este norocos. Murăturile tradiționale asiatice sunt probabil cel mai hrănitor tip de murături. În primul rând, încep cu varză, ridichi, ardei și alte legume super-nutritive. Legumele crude sunt apoi ambalate cu sare sau o soluție de saramură și lăsate să fermenteze la temperatura camerei. Varza murată proaspătă, originară din Germania și Europa de Est, este un alt exemplu de legume fermentate în mod tradițional.

Nici o căldură nu este implicată în producția de murături fermentate în mod tradițional și asta ajută la conservarea nutrienților din legume. De fapt, procesul de fermentare adaugă substanțe nutritive valoroase. Bacteriile lactobacile care provoacă fermentația produc vitamine din grupa B și acționează și ca probiotice care vă ajută să vă mențineți tractul digestiv sănătos.

Murături și sare

Singurul dezavantaj potențial al murăturilor fermentate în mod tradițional este conținutul de sare. Din nou, sarea este esențială pentru promovarea fermentației și suprimarea bacteriilor dăunătoare. Dacă încercați să vă limitați aportul de sodiu, ați dori să aveți în vedere acest lucru. În afară de asta, însă, murăturile fermentate tradiționale sunt o alternativă nutritivă la legumele proaspete.

Murăturile se numără ca legume?

Murăturile dulci de castraveți pe care le întâlniți de obicei aici în SUA, pe de altă parte, sunt probabil printre cele mai puțin hrănitoare tip de murături. Castraveții nu sunt legume teribil de hrănitoare pentru început. Fierberea lor în sirop de zahăr, împachetarea lor în borcane și apoi tratarea termică a borcanelor pentru a le pasteuriza nu le îmbunătățește exact profilul nutrițional. De fapt, având în vedere zahărul, sarea și lipsa oricărei valori nutritive semnificative, aș fi reticent să vă las să contați murăturile dulci ca una din porțiile dvs. de legume. Nici murăturile de mărar nu ar fi bogate în nutriție, dar cel puțin ar avea un conținut scăzut de zahăr.

Morcovii murați, conopida, fasolea verde sau combinațiile de legume murate - uneori numite chow chow sau giardiniera - ar cădea undeva între murăturile fermentate în mod tradițional precum Kim-chi sau varza murată și murătura americană standard de pâine și unt.

Pe de o parte, acestea sunt de obicei procesate termic, ceea ce implică pierderi de nutrienți și nu veți obține beneficiile bacteriilor probiotice. Pe de altă parte, sunt fabricate din legume nutritive și de obicei fără zahăr adăugat. Le-aș numi ca o porție de legume. Dar din nou, ați dori să fiți atenți la sodiu.

Cum să-ți faci propriile murături

În ultimul timp, a existat o renaștere a interesului pentru artele tradiționale de decapare, conservare și fermentare. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre cum să vă creați murăturile, am inclus mai jos câteva linkuri către resurse pe care le puteți explora.

Păstrăm legătura

Dacă aveți o sugestie pentru un viitor subiect de emisiune sau doriți să aflați cum să mă vorbesc la conferința sau evenimentul dvs., trimiteți un e-mail la [email protected]
De asemenea, puteți posta comentarii și întrebări pe pagina mea de Facebook Nutrition Diva. Răspund la o mulțime de întrebări ale ascultătorului în buletinul meu săptămânal gratuit, așa că, dacă mi-ați trimis o întrebare, asigurați-vă că sunteți înscris pentru a primi asta.

Să aveți o săptămână grozavă și nu uitați să mâncați ceva bun pentru mine!


RESURSE:

Pregătirea alimentelor fermentate și murate (Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu)