Fresh este cel mai bun - nu? De fapt, studiile privind beneficiile relative ale produselor proaspete și congelate nu prezintă diferențe consistente

congelate

Mazăre ... nu există o diferență mare între cele proaspete și cele congelate. Fotografie: Alamy

Mazăre ... nu există o diferență mare între cele proaspete și cele congelate. Fotografie: Alamy

Ultima modificare marți 14 august 2018 09.07 BST

Când cumpărați căpșuni suculente sau verdețuri proaspete, este posibil să nu vă opriți pe culoarul pentru alimente congelate. Fructele și legumele congelate nu arată adesea ca parte odată dezghețate și s-ar putea să credeți că procesul de înghețare le epuizează de o anumită valoare nutritivă. Nimic nu este la fel de bun pentru tine ca proaspăt - nu? Pe de altă parte, congelatul este adesea mai ieftin și este acolo tot timpul anului. Și fresh este un termen relativ; fructele și legumele pot fi în tranzit, pot sta în magazine sau pot aștepta în frigider câteva săptămâni. Dar puteți obține același beneficiu nutrițional din congelatele dvs. cinci pe zi?

Soluția

Mulți au reușit să perfecționeze procesul de îngheț înainte ca Clarence Birdseye (căpitanul însuși) să vină cu tehnologia „înghețată rapid” la începutul anilor 1920. El a copiat inuitii din Alaska, care și-au conservat peștele înghețându-i rapid, ceea ce înseamnă că nu s-au format cristale mari de gheață pentru a deteriora celulele și a distruge gustul alimentelor. Fructele și legumele au între 70% și 90% apă și, odată recoltate, pierd rapid umezeala, sunt atacate de microbi și degradate de enzime.

În zilele noastre, sunt folosite tehnici mai noi, cum ar fi albirea legumelor înainte de congelarea rapidă. Nu există substanțe chimice implicate și, dacă vă faceți griji că fructele și legumele congelate pierd substanțe nutritive, atunci amintiți-vă că și cele proaspete le pierd. Mazărea verde își pierde puțin peste jumătate din vitamina C în primele 24 - 48 de ore după cules. Un studiu realizat de Ali Bouzari și colegii de la Universitatea din California, comparând substanțele nutritive din opt fructe și legume proaspete și congelate diferite (porumb, broccoli, spanac, morcovi, mazăre, fasole verde, căpșuni și afine), nu a găsit diferențe consistente între cele proaspete și cele îngheţat.

Vitamina C a fost mai mare în porumbul congelat, fasolea verde și afinele decât în ​​echivalentele lor proaspete. A existat mai multă riboflavină (o vitamină B) în broccoli congelate, mai degrabă decât proaspete, deși mazărea proaspătă avea mai mult decât cele congelate.

Într-o altă lucrare, cercetătorii au analizat fibrele și nivelurile de minerale precum magneziu, calciu, zinc și fier și nu au găsit nicio diferență mare între formele congelate și proaspete ale acelorași opt fructe și legume.

Fanii fructelor și legumelor congelate (și există multe în industria alimentară) susțin că înghețarea oprește procesul de putrezire. Fructele și legumele congelate, dacă sunt păstrate netulburate într-un congelator bun, vor fi capturate și conservate în condiții de vârf și își vor păstra mineralele și vitaminele. Probleme precum preferarea gustului proaspătului sunt mai subiective. Și, desigur, mazărea înghețată este mult mai bună decât cele proaspete pentru aplicarea la umflături minore de pe cap.