Articole similare

Majoritatea glucidelor complexe bogate în nutrienți precum cartofii au un rol binevenit într-o dietă sănătoasă. Din păcate, impactul amidonului pe cartofi îi poate plasa în categoria „carbohidrați răi” pentru unii oameni. În timp ce persoanele sănătoase le pot tolera cu moderație, carbohidrații din cartofi nu sunt o alegere bună pentru oricine este diabetic sau prediabetic sau trebuie să-și mențină echilibrul glicemiei.

carbohidrați

Conținutul total de carbohidrați

Cantitatea totală de carbohidrați include tot zahărul, amidonul și fibrele găsite într-un cartof. Numărul total de carbohidrați dintr-un cartof de dimensiuni medii variază de la 27 de grame în cartofi roșii și albi la 34 de grame în cartofi dulci și 36,5 grame în cartofi roșii. Adulții ar trebui să consume 130 de grame de carbohidrați zilnici, astfel încât consumul unui cartof furnizează 21-28% din carbohidrații din întreaga zi.

Zahăr și amidon

Cartofii roșii, roșii și albi au profiluri similare de zahăr și amidon. Un cartof mediu are 2 grame de zahăr și 23 până la 30 de grame de amidon. Cartofii dulci au mai mult zahăr - 7 grame - dar cam aceeași cantitate de amidon. Când sunt digerați, ambii carbohidrați sunt descompuși în glucoza simplă din zahăr. Amidonul durează, de obicei, mai mult timp pentru a fi digerat, astfel încât în ​​majoritatea carbohidraților complexi nu provoacă o creștere a glicemiei. Dar amidonul din cartofi este mai ușor de descompus și digerat decât multe alte amidonuri, potrivit școlii de sănătate publică de la Harvard.

Fibră

Din punct de vedere pozitiv, cartofii sunt surse bune de fibre dietetice. Un cartof întreg roșu, alb sau roșu are 3 până la 4 grame și un cartof dulce are 5 grame de fibre. Bărbații ar trebui să consume 38 de grame, iar femeile au nevoie de 25 de grame de fibre zilnic. Un cartof mediu întreg cu 4 grame de fibre furnizează 11 la sută din bărbați și 16 la sută din aportul recomandat de femei. La fel ca majoritatea legumelor, cartofii conțin ambele tipuri de fibre, solubile și insolubile. Fibrele insolubile previn constipația prin adăugarea de volum în scaun. Fibrele solubile ajută la scăderea colesterolului și devin gelatice în stomac, ceea ce te umple și te ajută să te simți sătul mai mult timp.

Evaluare glicemică

Indicele glicemic evaluează carbohidrații în funcție de cât de repede cresc glicemia. Evaluarea glicemică a cartofilor indică faptul că conținutul lor ridicat de amidon îi face să devină un carbohidrat „rău”. Orice scor peste 70 este ridicat, indicând faptul că alimentele determină o creștere rapidă a zahărului din sânge. Un cartof copt are un scor glicemic de 111. Cartofii albi fierți au un scor 82, în timp ce cartofii dulci au un scor 70. Dacă sunteți sănătos, puteți tolera alimentele glicemice ridicate cu moderare, dar sunt o alegere proastă pentru oricine. care trebuie să mențină echilibrul glicemiei.

Sandi Busch a primit o licență în arte în psihologie, apoi a urmat pregătirea în asistență medicală și nutriție. A învățat familiile să planifice și să pregătească diete speciale, a lucrat ca specialist în sprijin terapeutic și acum scrie despre subiectele ei preferate - nutriție, alimente, familii și părinți - pentru spitale și reviste profesionale.