Sote este tehnica de a găti bucăți subțiri de miel într-o cantitate mică de grăsime fierbinte într-o tigaie neacoperită. Aceasta este considerată o metodă de „căldură uscată”, deoarece grăsimile nu conțin apă. Saltirea diferă de prăjire, deoarece se folosește mai puțină grăsime. Este de fapt același proces ca și arderea, cu excepția faptului că fierberea găteste complet carnea și arderea este pur și simplu un mijloc de rumenire a cărnii, astfel încât procesul de gătit poate fi completat cu o altă metodă (de obicei atunci când gătiți tăieturi mai groase). Este important ca suprafața cărnii să fie uscată atunci când este plasată în tigaie, astfel încât să se rumenească mai degrabă decât la aburi și ca tigaia și grăsimea de gătit să fie atât de fierbinți încât să rumenească rapid carnea. Tigaia nu trebuie aglomerată; gatiti in loturi mici daca este necesar.

Alegeți grăsimea care nu arde la temperaturi ridicate. Mulți bucătari preferă să folosească uleiuri sănătoase pentru inimă, cum ar fi canola sau uleiul de măsline. Ambele funcționează bine pentru saltire. Untul poate fi folosit pentru aroma bogată pe care o oferă, dar nu trebuie folosit singur, deoarece va arde ușor. Utilizați unt în combinație cu ulei.

Mielul pentru sotat trebuie să fie fraged și să nu aibă o grosime de peste un centimetru. Cotletele de miel și ficatul sunt alegeri bune pentru saltire. Tăieturile mai dure de pe umăr ar trebui să fie fierte sau prăjite.

ingpan-frying

Următorii pași pot fi folosiți pentru Sotarea Mielului
    Carnea trebuie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate, care ajută carnea să se rumenească mai repede.

Încălziți tigaia pe aragaz înainte de a adăuga ulei. Căldura medie-mare este suficientă pentru a încălzi tigaia la temperatura potrivită. Dacă căldura este prea mare, uleiul va începe să fumeze la scurt timp după ce este turnat în tigaie.

Se toarnă 1 sau 2 linguri de ulei în tigaia încălzită. (Nu așezați carnea în tigaie dacă tigaia și uleiul nu sunt încălzite. Acest lucru determină carnea să absoarbă uleiul și să se lipească de tigaie. Preîncălziți întotdeauna tigaia mai întâi.) O tigaie antiaderentă sau o tigaie de fier bine condimentată poate nu necesită atât de mult ulei.

Tăieturi delicate de miel pot fi adăugate așa cum este. Condimentarea ușoară este tot ceea ce este necesar pentru a scoate la iveală aroma completă a cărnii.

Uleiul ar trebui să sfârâie atunci când carnea de vită lovește tigaia. Dacă nu sfârâie, tigaia și uleiul nu sunt suficient de fierbinți.

Carnea ar trebui să fie sotată neacoperită și dacă mai multe bucăți sunt fierte simultan, bucățile nu trebuie să se atingă. Nu aglomerați tigaia.

Gatiti prima parte pana la culoare maro auriu, care necesita aproximativ 3 minute. Folosind clești, întoarceți carnea și terminați de gătit pe a doua parte, din nou timp de aproximativ 3 minute. Nu folosiți niciodată o furculiță pentru a întoarce carnea, deoarece străpungerea cărnii cu o furculiță poate permite sucurilor să scape. Carnea trebuie întoarsă o singură dată, deoarece rotirea ei de mai multe ori poate afecta culoarea și aroma. Reglați căldura dacă este necesar în timp ce gătiți.

  • Când gătitul este terminat, carnea poate fi scoasă din tigaie și servită imediat.
    • Mielul sărit poate fi servit cu un sos făcut din picăturile de tigaie. Carnea este îndepărtată din tigaie și o cantitate mică de lichid, cum ar fi bulion, bulion, suc sau vin, se adaugă în tigaie pentru a slăbi (deglaia) bucățile aromate caramelizate care s-au lipit de tigaie în timpul gătitului. După ce lichidul s-a redus cu aproximativ jumătate, se adaugă alte ierburi și condimente, în funcție de tipul de sos dorit. Întregul proces necesită doar 2 sau 3 minute pentru finalizare.

    Prăjirea la tigaie este asemănătoare cu friptura cu câteva excepții: se folosește mai mult ulei; tăieturile de miel nu trebuie să fie subțiri; iar procesul de gătit necesită mai mult timp decât saltarea. Tigaia folosită pentru tigaie ar trebui să aibă un fund greu, astfel încât căldura să fie condusă mai ușor. O tigaie mare, bine condimentată, din fontă funcționează bine sau se poate folosi o tigaie antiaderentă. Asigurați-vă că tigaia este de dimensiuni adecvate, astfel încât să fie suficient spațiu pentru ca carnea să se rumenească. Dacă tigaia este aglomerată, carnea va aburi mai mult decât se va rumeni.