roșii

Sucul pur de roșii de casă poate fi ușor conservat. Este delicios.

Dacă nu sunteți un fan al sucului de roșii cumpărat din magazin, fie pentru textura, fie pentru gust, acest lucru vă poate cuceri. Adevărul este total diferit. Și chiar dacă nu, nu uitați că sucul de roșii poate fi folosit ca ingredient în multe rețete.

Aceasta poate fi o modalitate excelentă de a face față rapid cu un exces brusc de roșii cherry înainte ca muștele fructelor să le obțină pe toate.

Vom lucra cu rețeta Ghidului USDA Complete, uitându-ne la carte Ball/Bernardin Complete pentru comparație.

  • 1 Cantități de roșii necesare
  • 2 Rețeta
  • 3 Suc de roșii
    • 3.1 Ingrediente
    • 3.2 Instrucțiuni
  • 4 Procesul de conservare sub presiune
  • 5 Informații de referință
  • 6 Note de rețetă
  • 7 Sursa rețetei
  • 8 Informații nutriționale

Cantități de roșii necesare

Numerele sunt orientări aproximative.

În medie, ca ghid foarte dur, așteptați să aveți nevoie de aproximativ 1,5 kg (3,25 lbs) de roșii pe 1 litru (US quart) borcan de suc de roșii conservat

10 kg (23 lbs) de roșii = 7 litri (US litri) conserve de suc de roșii
6 kg (14 lbs) de roșii = 9 x jumătate de litru (pinte americane) suc de roșii conservat
1 roșii bushel = 24 kg (53 lbs) = 15-18 litri (litri SUA) suc de roșii conservat

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: Fie jumătate de litru (1 halbă americană) SAU 1 litru (1 litru SUA)

Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu abur sau conservare sub presiune

Randament: variază

Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: Pentru baie de apă sau conservare cu abur, timpul este după cum urmează. Jumătate de litri (pinti) 35 de minute; litri (litri) 40 de minute

Suc de roșii

Instrucțiuni despre cum să obțineți în siguranță suc de roșii de calitate de la USDA.

Cuvinte cheie Suc, roșii

Timp de pregătire 1 oră și 30 de minute

Timp de gătit 40 de minute

Calorii 68 kcal

Ingrediente

Instrucțiuni

Proces de conservare sub presiune

USDA oferă, de asemenea, un proces de conservare sub presiune. Vedeți aici pentru timpul și presiunile de suc de roșii care se conservă sub presiune.

Informații de referință

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Note de rețetă

  • USDA completă apeluri pentru spațiu de 2 cm (½ inch) pentru scăldat în apă/conservare cu abur și conservare sub presiune. Ball/Bernardin Completează apeluri pentru spațiu de cap de 3 cm (1 inch) dacă sunteți sub presiune.
  • Tehnica felului în care roșiile sunt feliate și încălzite este de a preveni separarea sucului. O enzimă numită „pectinesterază” este eliberată atunci când sunt tăiate roșiile care determină separarea lichidului unei roșii de solidele sale. Încălzirea roșiilor imediat ce sunt tăiate distruge enzima înainte ca aceasta să aibă șansa de a acționa, rezultând un produs final de calitate mai bună.
  • Scriitorii Ball/Bernardin Complete spun: „Este foarte important să reîncălziți sucul de roșii înainte de a depune borcanele. Timpii de procesare se bazează pe sucul fierbinte într-un borcan fierbinte: dacă sucul este cald, timpul de procesare nu va fi suficient pentru a evacua excesul de spațiu al capului și/sau pentru a distruge microorganismele de deteriorare. " (Pagina 360.)
  • Dacă faceți presiune, Ball/Bernardin permite adăugarea unei crenguțe de plantă proaspătă. "Pregătiți-vă conform instrucțiunilor de mai sus, adăugând câte o crenguță bine curățată de plantă proaspătă preferată în fiecare borcan înainte de a amesteca în sucul fierbinte." (Pagina 373.) Nu menționează această opțiune în direcțiile lor de baie cu apă.
  • Toate sucurile de roșii conservate în casă trebuie acidificate sau nu sunt sigure pentru consum. Aciditatea adăugată asigură un pH sub 4,6, ceea ce previne germinarea sporilor de botulism.
  • Consultați o rețetă separată, Amestec de suc de roșii și legume, dacă doriți să adăugați o legumă aromată, cum ar fi țelina, ceapa, morcovul și/sau piperul. Se află în Ghidul complet USDA 3-6.

Sursa rețetei

  • Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 3-5.
  • Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball/Bernardin Cartea completă a conservării casei. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 360 și Pagina 373.

Informatii nutritionale

La 1 cană (250 ml/8 oz), fără sare adăugată

  • 68 de calorii, 18 mg sodiu

Interacțiunile cititorului

Comentarii

23 septembrie 2020 la 20:24

Strecurați roșiile câte un lot la un moment dat pentru a îndepărta cojile și semințele. Puteți face acest lucru apăsând printr-o sită sau strecurătoare sau trecând printr-o moară alimentară. Aduceți zeama la fiert, apoi reduceți focul la foc mic, neacoperit, până când sosul atinge grosimea dorită.

07 septembrie 2020 la 21:21

de ce este apă în sucul meu de roșii când am terminat jumătate din borcanele mele este apă?

21 septembrie 2020 la 20:53

02 septembrie 2020 la 12:15

Soțul meu tocmai a conservat 10 borcane de suc de roșii fără a fierbe mai întâi sucul și doar cu sare adăugată. Va fi OK?

22 septembrie 2020 la 12:28 pm

Nu pot să spun, tot ce pot să spun este că rețetele de conserve sunt menite să fie urmate conform instrucțiunilor, iar compozitorii au însemnat ca sucul să intre în borcane fierbând. Timpul de procesare acordat ar fi fost pentru suc deja fierbinte în borcan. În cazul în care compozitorii de rețete ar însemna ca sucul să rămână la rece, atunci este destul de probabil că ar fi prelungit timpul de procesare. Deci, dacă va fi o întrebare dacă produsul a fost subprocesat.

18 august 2020 la 21:25

Cu procesatoarele de alimente pe care le avem acum, care este motivul pentru gătirea prealabilă a roșiilor înainte de a folosi robotul de bucătărie? De ce nu chiar după ce cojile și semințele au fost îndepărtate pentru suc sau sos?

22 septembrie 2020 la 13:24

Aceasta este o întrebare bună și mulți pun același lucru. Motivul pentru care întreabă este că dezvoltatorii de rețete au avut de fapt un motiv foarte bun pentru a da instrucțiunile așa cum au făcut-o, dar nu au explicat de ce. Motivul este de a preveni separarea inestetică a solidelor de roșii și a apei din borcane după conservare. Procesul pe care îl fac recenzorii dezactivează enzima care determină această separare. Vezi aici: https://www.healthycanning.com/tomatoes-separating-jars/

10 august 2020 la 20:01

Am uitat să pun sare în sucul meu de roșii. Va fi ok?

22 septembrie 2020 la 13:39

Da, asa e bine. În această rețetă de conserve, sarea este doar un condiment și nu un factor de control al siguranței.

10 august 2020 la 3:41 am

Cât timp după ce ați conservat sucul de roșii înainte să îl puteți bea?

22 septembrie 2020 la 13:40

Puteți începe să-l beți imediat.

13 decembrie 2019 la 16:42

Acum 30 de ani am fost asistenta responsabilă pentru îngrijirea și transferul de urgență al unui băiețel de 6 ani care a prezentat la spitalul nostru comunitar o paralizie neobișnuită și înrăutățită progresiv. Așadar, înainte ca paralizia să-i împiedice mușchii pieptului să funcționeze și a trebuit să aibă un asistent pentru a respira și încă nu știa de ce s-a întâmplat acest lucru; medicul său a ordonat transferul său imediat la cel mai apropiat centru de traume de nivel înalt. Pe măsură ce ambulanța coboară pe autostradă la 80-100 mile/oră, m-am rugat să nu fie nevoie să fie intubat și nu vom muri cu toții într-o epavă de mare viteză! A supraviețuit, dar a trebuit să meargă cu un ventilator în timp ce o multitudine de medici au stabilit cauza. Câteva zile mai târziu, medicul său a primit diagnosticul final - BOTULISM! Ultimul lucru de pe radarul nostru. Avuse un pahar cu suc de roșii conservat acasă. Fără să știe că roșiile hibride au adesea puțin acid, mama lui a conservat roșii la fel ca mama ei, într-o baie de apă fierbinte. Ar fi putut fi întreaga familie sau întreaga biserică dacă ar fi folosit-o într-o caserolă. Poveste lungă, dar nu va paria pe nimeni suficient de inteligent pentru a-și da seama că nu ar vrea să fie responsabil pentru moartea sau rănirea unei persoane dragi sau a unui prieten.

18 septembrie 2020 la 19:48

Am un aparat de stoarcere. Mă întrebam dacă roșiile, cramele și morcovii pot fi sucate și apoi conservate, adăugând, desigur, acid citric sau ar pierde mai mult din legumele potențial utile.