Consumul durabil de alimente este considerat esențial pentru combaterea schimbărilor climatice. Se consideră că alegerile alimentare durabile sunt esențiale pentru reducerea impactului asupra mediului al consumului de alimente umane, ciclul de viață al alimentelor contribuind cu 20-30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Creșterea opțiunilor de alimentație sănătoasă sunt, de asemenea, cheia îmbunătățirii sănătății consumatorilor prin reducerea bolilor cronice legate de dietă. Prin urmare, este esențial să se mute consumatorii către diete mai durabile și sănătoase.

mâncarea

Liniile directoare, sfaturile și politicile dietetice bazate pe dovezi încurajează oamenii spre diete durabile și sănătoase, dar cercetări recente sugerează că există o deconectare a cunoștințelor alimentare între comunitatea de cercetare a alimentelor și publicul larg, cetățenii subestimând de obicei amprenta de carbon a alimentelor și neestimând mărimile porțiilor și conținutul de energie al alimentelor.

Un nou studiu realizat dintr-o colaborare a academicienilor de la Universitatea Sheffield, City, Universitatea din Londra și alte nouă instituții a investigat modul în care o abordare „știință cetățeană” ar putea fi utilizată pentru a aborda o serie de obiective: măsurarea percepțiilor cetățenilor asupra carbonului alimentelor amprenta (emisiile de carbon încorporate) și conținutul de energie (calorii/Kcal); să evalueze modul în care dimensiunile porțiilor și tipul de alimente afectează percepția cetățenilor; pentru a evalua impactul a trei metode diferite de introducere a datelor asupra răspunsurilor cetățenilor la întrebările online.

Știința cetățenească este implicarea publicului în cercetarea științifică, folosind de obicei puterea cercetării voluntare colaborative pentru a explora sau colecta seturi mari de date pentru studiu. „Zooniverse” este unul dintre numeroasele portaluri de științe online ale cetățenilor, unde academicieni și voluntari din public colaborează la o gamă largă de proiecte de cercetare, de la explorarea galaxiilor spirale până la numărarea celulelor de frunze moderne și fosile. În studiul actual, aproximativ 500 ” cetățenii au participat la un sondaj Zooniverse în care li s-au arătat o serie de imagini în ordine aleatorie, dintr-unul din cele zece tipuri de alimente (orez fiert, brânză, cereale de orez pufos, orez fiert, fasole la cuptor, piept de pui, carne tocată de vită, chipsuri prăjite), măr feliat, morcov crud) într-una din cele trei dimensiuni diferite de porțiuni (mici, medii, mari).

La unele prezentări s-a arătat greutatea porției, iar altele nu. La fiecare prezentare s-au solicitat utilizatorului măsuri privind amprenta de carbon estimată a alimentelor și greutatea estimată a alimentelor. Au fost încercate trei metode de introducere pentru a introduce aceste informații: o selecție cu răspunsuri multiple, o bară glisantă cu intervale minime și maxime sau o casetă de text în care respondenții ar putea introduce o estimare numerică.

Studiul a constatat că majoritatea cetățenilor au supraestimat amprentele de carbon ale alimentelor prezentate (75%), subestimând mai puțin (11%) amprenta și 14% ghicind corect cantitatea. Aici răspunsurile cu răspunsuri multiple au fost mai precise decât celelalte metode de introducere oferite.

În general, aproximativ 60% dintre cetățeni au supraestimat conținutul de energie (calorii) al alimentelor prezentate, cu 17% subestimând și 24% ghicind corect cantitățile corecte. Deși supraestimările au fost mai probabile cu metoda de introducere a opțiunilor multiple, la fel au fost răspunsurile corecte în comparație cu bara de diapozitive sau metoda casetei de text.

S-a constatat că mărimea porțiunilor afectează răspunsurile cetățenilor, prin care, în general, aceștia ar putea estima corect că a existat o diferență în conținutul de energie între porțiunile mici, medii și mari de alimente, dar nu au reușit să distingă o diferență de amprentă de carbon între mică și medie porții de alimente, numai între porții mijlocii și mari.

Tipul de alimente prezentate a influențat estimările amprentei de carbon, estimându-se că tocanele de carne de vită și morcovii cruzi au cele mai mari și mai mici amprente. Toate alimentele au fost percepute ca având un conținut energetic semnificativ mai mare decât morcovul crud, cu excepția mărului feliat.

O constatare crucială și surprinzătoare a studiului a fost că a existat o corelație puternică între estimările cetățenilor privind amprenta de carbon a unui aliment și estimările acestora asupra conținutului său de energie, ceea ce contrazice rezultatele cercetărilor anterioare.

Constatarea sugerează că majoritatea respondenților nu au putut estima sau distinge cu exactitate conținutul energetic și amprenta de carbon a alimentelor, subliniind necesitatea unei educații suplimentare a publicului, cu accent special pe înțelegerea amprentei de carbon a alimentelor.

Conducerea cercetării asupra studiului, dr. Christian Reynolds, lector în politica alimentară la Centrul pentru Politici Alimentare, City, Universitatea din Londra, a declarat: „Acest studiu arată că există o deconectare a cunoștințelor alimentare între comunitatea de cercetare alimentară și cetățeni. Putem vezi că există confuzie cu privire la amprenta de carbon și densitatea energetică a alimentelor. Dar acest studiu este, de asemenea, plin de speranță, am arătat că metodele științifice ale cetățenilor pot fi folosite pentru a face cercetări mai bune și pentru a ajuta la educarea cetățenilor și a cercetătorilor. "

Studiul este publicat în jurnal Frontiere în sisteme alimentare durabile.

Mai multe informatii: Beth Armstrong și colab. Pilotarea metodelor de știință a cetățenilor pentru a măsura percepțiile privind amprenta de carbon și conținutul energetic al alimentelor, Frontiere în sisteme alimentare durabile (2020). DOI: 10.3389/fsufs.2020.00120