Calculul caloriilor din pâine

Aș dori o confirmare că metoda mea pentru calcularea caloriilor din pâinile pe care le fac este corectă. Pare destul de simplu, dar vreau să mă asigur că nu îmi lipsește ceva.

proaspătă

Pur și simplu adaug caloriile tuturor ingredientelor individuale. Apoi împart caloriile totale ale ingredientului la greutatea totală a tuturor pâinilor coapte după ce s-au răcit. Pentru pâinea de bază tip sandwich care conține grăsimi, zaharuri și poate ouă, ajung în general cu aproximativ 2,8 calorii pe gram de pâine coaptă. Pâinile care conțin doar făină, apă și sare, cum ar fi pâinea franceză, produc în general aproximativ 2,27 calorii pe gram. Pentru Olive Levain de la Hamelman, ajung cu 2,44 calorii pe gram.

Pâinea din imagine este o pâine pullman de 13x4x4 inch făcută folosind rețeta clasică 100% Pâine integrală de grâu de pe site-ul web Făină King Arthur. Calculez 2,82 calorii pe gram de pâine coaptă. Felia pe care o vedeți în imagine a cântărit 59 de grame; 166 de calorii dacă metoda mea de calcul al caloriilor este corectă. De obicei, am tăiat puțin mai subțire, ajungând cu aproximativ 50 până la 52 de grame pe felie și un număr de calorii de 141 până la 147 de calorii pe felie.

Calculez corect caloriile pe gram?

Unul dintre motivele pentru care mă întreb este că povara calorică pe care o calculez pentru pâinea mea nu se compară foarte aproape cu numărul de calorii enumerate pentru diferite tipuri de pâine pe un site de numărare a caloriilor. Un site, de exemplu, arată 100 de grame de pâine albă simplă având 266 de calorii, 2,66 calorii pe gram. Pâinea integrală de grâu este listată ca 256 la 100 de grame. Același site listează pâinea franceză la 274 la 100 de grame, ceea ce înseamnă mult mai mult decât cele 2,27 calorii pe gram pe care le primesc întotdeauna.

Singurul lucru care lasă pâinea la coacere este apa. Caloriile din ingrediente rămân aceleași. Sau împărțiți caloriile totale pentru a afla caloriile pe gram? Dacă acesta este cazul, aveți dreptate.

Diferența dintre pâinea dvs. și altele va fi, evident, ingrediente, așa că este dificil de spus cu pâinea sandwich și altele asemenea. Acum, pentru o pâine slabă, să spunem pâinea franceză, hidratarea joacă un rol important. Dacă puneți mai multă apă, nu înseamnă că nu există mai mult în pâinea finită, reducând astfel procentul de calorii. Cred că dacă site-ul listează „pâine franceză” care este vândută în supermarketuri, s-ar putea chiar să fie ușor îmbogățit.

MisterTT, mulțumesc. Da, împărțeam pentru a obține calorii pe gram. Am obiceiul de a-mi urmări zilnic aportul caloric și prefer să-mi cântăresc alimentele fie în grame, fie în uncii, pentru o acuratețe rezonabilă. Majoritatea surselor care furnizează calorii atribuite fiecărui produs sau pe măsura volumului unui anumit aliment sunt aproximative și uneori inexacte. Nu pot atribui o valoare calorică unei „felii” a oricărei pâini pe care o fac, deoarece fac multe tipuri de pâine în multe dimensiuni, forme, densități și cu ingrediente variate. O felie de pâine nu este o constantă.

Cred că probabil ai dreptate cu privire la pâinea franceză. Majoritatea așa-numitelor pâini franceze din magazinele alimentare conțin grăsimi și, uneori, zaharuri.

Pare logic că diferențele de hidratare a aluatului ar putea afecta greutatea finală a unei pâini după coacere, dar calculele mele pentru orice rețetă anume par a da întotdeauna același sau foarte aproape de același număr de calorii pe gram de fiecare dată, chiar și atunci când variază hidratarea aluatului, atâta timp cât păstrez alte variabile, cum ar fi greutatea făinii sau a grăsimilor, constante.

Metoda dvs. este una solidă și m-am uitat la datele despre pâinile cumpărate și pe cele pe care le fac. Tind să nu fiu la fel de precis ca tine și folosesc doar 27 de cal pe 10 grame de pâine atunci când abordezi caloriile consumate. Ceea ce mă ucide este că și eu iubesc untul și chiar se adaugă rapid.

Mulțumesc, deblacksmith. Deci, se pare că sunt pe drumul cel bun atunci când vine vorba de numărarea caloriilor din pâinea mea.

Și eu iubesc untul. Am constatat că untura este bună și când este întinsă pe pâine și este mai scăzută în grăsimi saturate decât untul. Nu că sunt sigur că grăsimile saturate sunt la fel de rele pentru tine precum ni se spunea în trecut. Uleiul de măsline este de asemenea excelent, mai ales cu o pâine de măsline crustă. Din păcate, toate adaugă o mulțime de calorii și de aceea le număr pe toate.

În Germania, "Schamltz" este folosit pe pâine, iar la unii pui de bere este chiar al patrulea pe masă. Adevăratul schamitz este redus grăsime de pui folosită atât pentru gătit, cât și pentru pâine în bucătăria evreiască (eu nu sunt evreu, așa că s-ar putea să nu fie complet corect aici.) Schamltz așa cum l-am văzut în Germania este adesea untură și uneori are bucăți de slănină în ea. A fi untură nu este cu adevărat evreu, ci așa cum l-au numit prietenii mei germani.

M-am întrebat întotdeauna ce să fac cu cantitatea abundentă de grăsime rămasă din fierberea unui pui. Dar versiunea de porc cu biți de slănină mi se pare mai gustoasă.