Alaska Pollock Stew sau Dongtae Jjigae este o tocană de pește coreeană foarte populară, care este făcută cu pollock Alaska înghețat. Am împărtășit în rețeta mea Bugeo Gui despre modul în care coreenii folosesc diferite cuvinte pentru a descrie polenul din Alaska în diferite state - proaspăt, înghețat, uscat, semi-uscat . Polenul din Alaska este un ingredient atât de important în bucătăria coreeană încât există nume unice (6). în toate!) pentru toate modurile diferite în care intră peștele. Dongtae congelat (congelat), Bugeo) (uscat) și așa mai departe.

pollock
Polen uscat la tigaie (coreean Bugeo Gui)

Vedeți postarea mea pe Bugeo Gui pentru mai multe informații despre Pollock din Alaska și, de asemenea, pentru o modalitate fabuloasă de a tăia un pollock uscat.!

După cum probabil ați ghicit, „dongul” din Dongtae (동태 凍 太) înseamnă „înghețat”. Și nu știu de ce această frază îmi vine brusc în cap, dar coreenii vorbesc despre ochii cuiva care arată ca „ochi înghețați de polen” = „동태눈”… hahaha… ceea ce nu este un lucru frumos de spus (rău JinJoo!) Pentru că practic înseamnă că ochii cuiva arată lipsiți de viață și tulburi. De obicei, se referă la cineva care este epuizat să rămână treaz toată noaptea sau adesea la cineva care a băut puțin prea mult cu o seară înainte. Da, îmi pare rău, dar pur și simplu nu am rezistat. 😝 Uneori sunt prea cinstit ... hahaha.

Probabil am mai menționat că tatăl meu iubea fructele de mare și Dongtae Jjigae era unul dintre Jjigae-urile sale preferate pe care le avea acasă. Și, deși mama mea nu era un fan al peștilor de pește, cum ar fi stavridul (고등어) sau heringul (she), ea era, de asemenea, un fan al acestei tocănițe din Alaska. Îmi amintesc mereu că mama mea ne-a subliniat că, pentru ca tocană înghețată din Alaska să aibă un gust bun, trebuie să tăiați și să includeți ceva numit Iri ((). În tot acest timp, am crezut că Iri este o parte a stomacului. Prostutul de mine…

Și până acum, tot polenul înghețat pe care l-am cumpărat pe piețele coreene din SUA avea întotdeauna acest Iri. Dar când am cumpărat dongtae de pe piața noastră recent pentru a găti pentru acest post, pentru viața mea, nu l-am putut găsi pe Iri ! Tot ce au avut pești erau saci uriași de ouă în afară de interiorul obișnuit. Hmm ... mi-am pierdut marmura ? M-am înșelat? Eram total nedumerit ...

Am întrebat-o pe sora mea și am întrebat chiar și un proprietar de delicatese pensionar din biserica noastră care este unul dintre cei mai buni bucătari pe care îi cunosc în zonă (obișnuia să servească o salată de bibimbap destul de captivantă) și toți nu puteau să-mi dea clar răspunde de ce nu l-am putut găsi pe Iri în dongtae.

Am visat toată treaba asta cu Iri? L-am aruncat cumva din greșeală? Așa că am cumpărat încă un pește.

Vinde piața noastră locală un pește diferit deghizat în polen din Alaska? S-a descoperit că coreenii vând pești diferiți pe care îi cunoașteți - a existat un scandal în timp ce oamenii au vândut o varietate similară cu cea mai scumpă croacă galbenă (Gulbi ()) și au colorat burta în galben. Jenant.

Se micșorează cumva acest organ Iri când peștele polen este plin cu ouă.

Înnebuneam . și am început să caut online și nu am putut găsi prea mult timp. Și apoi ... ei bine, SURPRIZĂ. Am aflat că Iri este de fapt organul care deține sperma (testiculul) pollockului masculin. Deci, DUH ... desigur, va lipsi într-un pește care are ouă - aka FEMEIE . hahaha. Iri este organul alb, zgârcit, asemănător creierului din dreapta din imaginea de mai jos.

Sacul de ou Pollock (al) și sacul de spermă (iri) (http://m.blog.daum.net/myfoods/1977916)

Am ajuns să cumpăr 3 dongtae de pe piața mea locală în căutarea Iri, dar toate erau feminine, având doar sacii de ouă (în stânga în imaginea de mai sus), care se numește Al 알 sau Goni (. FYI, aceste pungi de ou sunt folosite pentru a face Myeongranjeot (() - una dintre cele mai preferate alimente ale mele.

Uau - rămâi cu mine și vei învăța ceva nou în fiecare zi!

Bine, haideți să gătim și noi?

Frozen Alaska Pollock Stew (Dongtae Jjigae 동태 ()

Porții: 3 Timp de pregătire: 10 min Timp de gătit: 25 min Dificultate: Medie

  • 1 polen întreg congelat sau proaspăt (Dongtae)
  • 1 ridiche mică, tăiată în pătrate (2 căni)
  • 1/2 pachet (6-8 oz) de tofu foarte ferm
  • 4 căni cu apă de orez
  • 1 minari de ciorchini mici (dropwort de apă)
  • 5-6 tulpini ssukgat (margarete coroană)
  • 1 ardei iute roșii, tăiat felii
  • Asezonare
    • 2 lingurițe deonjang (pastă de soia coreeană)
    • 4

    5 lingurițe gochujang

  • 1 lingură guk ganjang (sos de soia coreean pentru supă - magazin)
  • 2 linguri de usturoi, tocat
  • 1 lingură de gătit vin de orez sau sake (magazin)
  • 1 lingură de gochukaru (pudră de chili coreean)
  • 1/2 linguriță ghimbir, ras
  • 2 lingurițe de saewoojeot (creveți fermentați)
  • 1/4 linguriță sare de mare (Trader Joe’s)
  1. Curățați peștele. Tăiați toate aripioarele, coada cu foarfece. Și apoi îndepărtați branhiile (pe ambele părți), scoateți interiorul împreună cu sacul de ou (sau sacul spermei Iri dacă este bărbat). Se păstrează sacul de ou sau Iri, ficatul și se lasă deoparte. Clătiți peștele eviscerat și apoi tăiați peștele în 4-5 bucăți. Pus deoparte. Am făcut un videoclip rapid despre cum să îngrășăm peștele. Notă - Nu am separat ficatul pentru că părea cam deteriorat, dar ești binevenit să adaugi asta la tocană.
  2. Curățați ridichea și tăiați-o în felii groase și apoi în pătrate. Tăiați și tofu în pătrate de dimensiuni similare.
  3. Clătiți și tăiați ceapa verde, ardeiul iute roșu, minari și ssukgat.

Legume pentru Dongtae Jjigae - Condiment picant din Alaska Tăiați usturoiul și dați ghimbirul. Am folosit o răzătoare de ghimbir pe care o am, dar puteți folosi orice răzătoare.

Ghimbir ras pentru Jjigae Într-o oală, adăugați bucăți de polen, sac de ou (icre), ficat (dacă doriți) și ridichi.

Alaska Pollock în pot pentru Dongtae Jjigae Adăugați 4 căni de apă de orez.

Alaska Pollock în apă de orez pentru Stew Adăugați tot condimentul la tocană - usturoi, ghimbir, pudră de chili, sake de gătit, doenjang, gochujang, saewoojeot și guk ganjang.

Condimentare tocană Alaska Pollock (Dongtae Jjigae)

  • Se aduce la fiert la fiert și se fierbe la foc mediu, timp de 10 minute. Adăugați tofu. Gatiti inca 5-7 minute pana cand pestele este complet fiert. Gustă și adaugă sarea. Reglați condimentul.
  • Adăugați deasupra ssukgat, ceapă verde, minari și felii de chili roșu. Opriți focul.

    Condiment picant din Alaska Pollock cu gochujang

  • Se servește cu orez și alte garnituri.

    • Puteți folosi apă simplă sau stoc de hamsie în loc de apă de orez.