Stevia rebaudiana (Bertoni) este o plantă sud-americană originară din Paraguay care a fost folosită în mod tradițional pentru îndulcirea băuturilor și prepararea ceaiului. Cuvântul „stevia” se referă la întreaga plantă și la componentele sale, dintre care doar unele sunt dulci. Componentele de gust dulce ale plantei stevia se numesc glicozide steviol. Glicozidele Steviol pot fi izolate și purificate din frunzele plantei de stevia și sunt acum adăugate la unele alimente, băuturi și îndulcitori de masă din S.U.A. și în altă parte.

stevia

În timp ce cuvântul „stevia” se referă de fapt la întreaga plantă, în sensul acestui site web, termenul „îndulcitori stevia” va fi folosit pentru a se referi la glicozidele steviol care sunt componentele dulci izolate și purificate din frunzele de stevia.

Stevia îndulcitori

  • Enliten®
  • PureVia®
  • Truvia®
  • Rebaudioside A/Reb A
  • Rebaudioside Ba
  • Rebaudiosid C
  • Rebaudiosid D
  • Rebiana
  • Splenda® Naturals îndulcitori Stevia
  • Stevia
  • Glicozide Steviol
  • Stevioside
  • Stevia în Raw®

Siguranța îndulcitorilor Stevia

Studiile susțin în mod clar siguranța îndulcitorilor de stevia. Mai mult, studiile clinice arată că glicozidele steviol, care îndeplinesc criteriile de puritate stabilite de Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), nu au niciun efect asupra tensiunii arteriale și nici asupra răspunsului la glucoză din sânge, indicând îndulcitorii stevia sunt siguri pentru utilizarea persoanelor cu Diabet.

Studii recente, inclusiv studii umane privind siguranța, metabolismul și aportul, susțin siguranța îndulcitorilor de stevia. JECFA a efectuat o analiză științifică detaliată a datelor științifice existente privind glicozidele steviol și a concluzionat că acestea sunt sigure pentru utilizare în alimente și băuturi. Pe baza bogăției de cercetări publicate, experți științifici independenți atât în ​​S.U.A. și, la nivel global, au ajuns la concluzia că îndulcitorii de stevia sunt siguri pentru persoanele de toate vârstele și populațiile și a fost stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) de patru mg/kg greutate corporală (exprimat ca steviol). Aportul estimat de glicozide steviol chiar și la cei mai mari consumatori nu depășește ADI. Toxicologia alimentară și chimică a publicat un supliment special pe tema siguranței îndulcitorului steviei în mai 2008.

Metabolism

Pe baza studiilor efectuate în ultimii ani, Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) a concluzionat că îndulcitorii de stevia sunt metabolizați printr-o cale comună. Aceasta începe în intestin, unde glicozidele steviolului sunt descompuse în steviol. Steviolul este excretat în urină sub formă de glucuronid de steviol. Componentele metabolizate ale steviol glicozidelor părăsesc în esență corpul și nu există acumulare.

Statutul de reglementare

În decembrie 2008, ca răspuns la notificările general recunoscute ca sigure (GRAS) transmise Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), FDA a declarat că nu are nicio întrebare cu privire la concluzia unor grupuri de experți conform cărora rebaudiosida A este GRAS pentru a fi utilizată în general îndulcitor special în alimente și băuturi, cu excepția cărnii și a păsărilor. Rebaudiosida A este un îndulcitor de stevia izolat și purificat din frunzele plantei de stevia. În iunie 2009, FDA a declarat că nu are întrebări cu privire la încheierea unui grup de experți cu privire la statutul GRAS al unui alt extract glicozidic de steviol cu ​​un conținut ridicat de rebaudiosid A pentru utilizare ca îndulcitor de masă. Notificări similare GRAS sunt înaintea FDA pentru alte extracte glicozidice de steviol izolate și purificate din Stevia rebaudiana.

În 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a evaluat siguranța glicozidelor steviol din stevia și a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru utilizarea lor sigură. În noiembrie 2011, Comisia Europeană a autorizat utilizarea glicozidelor steviol ca îndulcitor în alimente și băuturi. De asemenea, este aprobat ca supliment alimentar în UE. În Canada, stevia se vinde ca produs natural de sănătate. Glicozidele de steviol și steviol au o istorie lungă de utilizare în mai multe țări, inclusiv în Japonia și Paraguay. Îndulcitorii Stevia sunt aprobați pentru utilizare în multe alte țări, inclusiv Coreea, Mexic, Taiwan, China, Rusia, Australia, Argentina, Noua Zeelandă, Columbia, Peru, Uruguay, Brazilia și Malaezia.

Carakostas M și colab. Prezentare generală: istoria, funcția tehnică și siguranța rebaudiosidei A, un glicozid steviolic natural, pentru utilizare în alimente și băuturi, Toxicologie alimentară și chimică (2008) vol 46: S1-S10., Doi: 10.1016/j.fct.2008.05 .003

Trăind natural

Îndulcitorii de stevia sunt, de asemenea, ingrediente în multe produse, cum ar fi înghețata, pâinea și băuturile răcoritoare, în toată Asia și America de Sud. În SUA, îndulcitorii de stevia se găsesc în principal în produsele de masă și în băuturile cu calorii reduse. O atenție sporită pentru consumul caloric și cererea crescută din partea consumatorilor pentru o mai mare varietate de produse cu conținut scăzut de calorii a oferit un impuls pentru a încorpora îndulcitorii steviei în alimente și băuturi.

Glicozide Steviol

Glicozidele de steviol se găsesc în frunzele plantei de stevia și fiecare are un profil gustativ special și intensitate de dulceață. Glicozidele de steviol pot fi izolate din frunzele plantei de stevia. Procesul de izolare a glicozidelor cu gust dulce de steviol din frunzele plantei de stevia este similar cu frunzele de ceai „înmuiere”. Glicozidele Steviol sunt aprobate pentru utilizare în țări precum Australia, Brazilia, China, Japonia, Coreea, Noua Zeelandă și Paraguay. În S.U.A., glicozidele steviol cu ​​conținut ridicat de rebaudioside sunt în general recunoscute ca sigure (GRAS) pentru utilizare ca îndulcitor de masă.

Rebaudioside A

Rebaudiosida A este una dintre numeroasele glicozide de steviol din frunzele de stevia care oferă dulceață. În SUA, rebaudiosidul A este recunoscut în general ca sigur (GRAS) pentru utilizare ca îndulcitor de uz general și poate fi utilizat în alimente și băuturi, cu excepția cărnii și a produselor din păsări. Rebaudiosida A este de aproximativ 250 până la 300 de ori mai dulce decât zaharoza.

Componentele îndulcitorilor stevia conțin zero calorii, ceea ce înseamnă că acești îndulcitori pot îndulci mâncarea și băuturile, rezultând mai puține calorii. Mai mult, cercetările au arătat că îndulcitorii de stevie nu contribuie la calorii sau carbohidrați în dietă și nu afectează glicemia sau răspunsul la insulină, ceea ce permite persoanelor cu diabet să consume o varietate mai mare de alimente și să respecte un plan de masă sănătos. Indulcitorii Stevia sunt o alternativă excelentă pentru utilizare în alimente și băuturi, cum ar fi băuturile dietetice. Componentele dulci din îndulcitorii de stevia apar în mod natural, ceea ce poate aduce beneficii consumatorilor care preferă alimentele și băuturile pe care le percep ca fiind naturale.