Ce este bucătăria Martha’s Vineyard? Oamenii călătoresc din întreaga lume pentru a culege homari în timp ce privesc apusul soarelui sau pentru a gusta din prafurile noastre de scoici. Dar nu asta mâncăm regulat. Din punct de vedere istoric, o varietate de factori au contribuit la formarea alimentelor și a rețetelor găsite pe Martha’s Vineyard.

insulară

Agricultura și o abundență de produse alimentare sălbatice au creat elementele de bază ale bucătăriei insulare, care au fost influențate de tradițiile coloniale și învățăturile Wampanoags, în timp ce transportul și balenele au adus bunuri și oameni din țări străine care au contribuit la rețetele și alimentele pe care le găsim pe insulă. astăzi.

Înconjurați de ocean și iazuri sălcii, insulii ar putea obține o recompensă nesfârșită din apă. Păstrăvii și mirosul umpleau pârâurile insulei, iar iazurile erau abundente cu anghile și biban alb. Eel Stifle a devenit un fel de mâncare obișnuit asociat cu Podgoria. Multe cărți de bucate din New England și Island au prezentat rețete pentru Martha’s Vineyard Eel Stifle, un fel de mâncare stratificat de cartofi, ceapă și anghilă, ținut împreună cu făină și apă și acoperit cu carne de porc sărată și grăsime de porc. Deși nu am gustat niciodată acest fel de mâncare, era destul de popular în vremea sa și nu mulți vizitatori au părăsit insula fără să-l încerce. În afară de anghile, cursurile de apă erau depășite de hering, care erau afumate, sărate, murate sau consumate proaspete. Un element esențial în dieta insulelor, heringul a devenit cunoscut sub numele de curcan Edgartown sau curcan din Old Town.

Astăzi, pudra este omniprezentă pe insulă. Este disponibil în timpul călătoriei cu feribotul peste și în aproape fiecare restaurant și loc de luat masa de pe Vineyard. Bucătarii se mândresc cu praful lor și dezbat în mod constant despre ingredientele unei prafuri adecvate. Avem chiar și un concurs de praf în fiecare iarnă pentru a determina care praf domnește. Subțire sau groasă, smântână sau bulion, pește sau scoică - posibilitățile sunt nelimitate. În mod tradițional, pudrele erau făcute din pește și crustacee, combinații de orice a fost prins în acea zi sau dat bucătarului, rezultând diverse gusturi și texturi. Însă peștele și scoica nu au fost singurele pudre servite pe mesele Insulei. Tufele din ouă, pui, carne de vită, crustacee, homari, anghile și porumb sunt incluse în multe cărți de bucate din Insula. Acestea sunt emblematice pentru oamenii din Martha’s Vineyard, cunoscuți pentru că se datorează cu ceea ce este la îndemână.

În primele zile în care laptele nu era disponibil cu ușurință, o suspensie subțire de porumb măcinat era baza pentru tufișuri, la care se adăuga pește, crustacee, anghile sau carne sărată, cum ar fi carne de vânat. Cartofii au venit mai târziu, după ce ar fi fost introduși în insulă de către John Pease, care s-a stabilit în Edgartown în 1656. Povestea spune că Pease mâncase cartofi în colonia din Virginia și, într-o toamnă, când recoltele au eșuat pe Vineyard, el a schimbat pentru câțiva cartofi de la o navă comercială și i-a adăugat la supa lui. Restul este istorie. În afară de cartofi, praful era adesea îngroșat cu biscuiți de navă zdrobiți, biscuiți tari care erau elemente de bază în călătorii lungi.

Carnea de porc sărată a fost folosită pentru aromatizarea prafului, dar de obicei scoasă înainte de a fi servită. Astăzi puteți găsi încă rămășițe ale acestei tradiții în unele pudre de viță de vie care lasă în urmă bucăți sărate de carne de porc rumenită.

Pulberea de pui, în special, a fost un favorit al Insulei și, la un moment dat, a putut fi găsită la piața fermierilor din West Tisbury. O combinație de pui, apă, carne de porc sărată, ceapă, cartofi și lapte, această pudră ar putea fi îngroșată sau nu și s-a spus că ar fi mai bine servită a doua zi.

Cultivate în câmpurile de viță de vie, fertilizate de hering, stafide și gunoi de grajd, porumbul și secara au fost cele mai importante culturi de câmp, care au fost măcinate în făină la mori. Pâinea de porumb, pâinea brună și o combinație a celor două denumite pâine ryaninjun au constituit fundamentul dietei Vineyard. Pâinea brună se mânca cu aproape orice. Dacă pâinea a devenit prea dură, gospodinele de la Vineyard au aburit-o până când a devenit din nou moale. Nu s-a irosit nimic: firimiturile au fost amestecate cu lapte pentru a crea un tip de terci și atunci când au existat lipsuri de cafea, s-a spus că crustele uscate de pâine brună erau îmbibate în apă și folosite ca înlocuitor de cafea.

Balenele au adus diversitate, noi metode de gătit și ingrediente pe insulă prin echipajele sale. Portughezii au venit pe insulă în număr mare, mai întâi ca marinari pe vase comerciale, iar mai târziu ca oameni baleni, în primul rând din Azore. Această comunitate a introdus noi arome și ingrediente în insulă, care au fost rapid adoptate în repertoriul Vineyard, cum ar fi linquica, chorizo, supă de kale și massa sovada (pâine dulce portugheză).

În zilele noastre, alimente din întreaga lume pot fi găsite pe piețele de podgorii, alături de mâncărurile cultivate și capturate local. Eel Stifle nu mai oferă meniurile noastre, praf de pui nu poate fi găsit la piața fermierilor, iar pâinea brună este mâncată rar, dar tradițiile au continuat. Mulți insulari încă depind de pământ și mare pentru existența lor și se formează noi tradiții în fiecare an. Grădinăritul, vânătoarea, pescuitul și hrănirea suplimentează multe dintre dietele noastre și ne conectează cu insula și cu tot ce are de oferit. Restaurantele și piețele braziliene și jamaicane au apărut lângă instituții care au servit generații de familii insulare. Aceasta este natura podgoriei - un amestec de vechi și nou, trecutul amestecat cu prezentul. Vom vedea ce va aduce viitorul.