Nu uita! Distribuiți pentru mai târziu

O tocană de gâscă de Crăciun, făcută din bulion de legume, ierburi și o gâscă de Crăciun rămasă amestecă bulion de oase și legume hrănitoare într-o masă minunată, consistentă și hrănitoare.

gâscă

De ce Goose?

O gâscă de Crăciun a fost o afacere mare. Știi asta pentru oricine l-a urmărit vreodată pe Scrooge. Deci, de ce nu mai gătim gâscă de Crăciun?

În primul rând, este greu de găsit, în ciuda multor orașe care au probleme cu creșterea populației de gâște invazive canadiene. Odată ce speciile migratoare au început să ocupe case permanente în climatul de iarnă, datorită faptului că oamenii le hrănesc atât intenționat, cât și accidental cu gunoiul nostru.

Unele orașe au ales să rezolve două probleme cu o singură piatră, servind gâștele canadiene populației fără adăpost. Vezi DC, Beverly, Maryland. obții poza. Sper că Denver ar putea prinde?

Am omis selecția de parc ridicat local și am optat în schimb pentru o gâscă cumpărată, dar numai pentru că nu știam regulile de vânătoare a ta.

Cu toată seriozitatea, promovăm diversitatea proteinelor și animalelor crescute cât mai aproape de habitatul lor natural. Gâștele canadiene sălbatice sunt animale hrănite cu iarbă, finisate cu iarbă, crescute pe pășuni. Și se încadrează într-o dietă diversă, cu mai multe surse de proteine, cum ar fi Elk, Amaranth, Buffalo, Goose, Kale, Fazan, Chia Seeds, Somon, Ling, Quinoa, Halibut, Greieri, Caribou, Nuci, Leguminoase, Ouă, etc. el.

Ați putea dori, de asemenea:

  • Keto Bison Bone Broth
  • Cum se face bulion de oase în 3 pași
  • Bulion de legume
  • Bulion de oase peste verdele de iarnă
  • Destul de mult în bulion de os roz
  • Supă de legume de pui cu creștere imună
  • Cremă de țelină (Paleo, DF, GF)

O tradiție germană de sărbători

Această gâscă specială a fost gătită pentru o vacanță germană răspândită de la Clubul nostru de cărți de bucate folosind cartea de bucate oficială intitulată: Cartea de bucate germană. În curând vor apărea mai multe rețete din acea carte de bucate, dar pe scurt, felurile de mâncare erau consistente, pline de varză, mai natural fără gluten decât era de așteptat și delicioase.

După ce am servit gâsca drept fel principal, gazda noastră nu a mai folosit resturile, așa că m-am oferit să-i scot gâsa rămasă din mâini.

Apropo, acesta este un truc minunat! Atât de mulți oameni aruncă la gunoi acele carcase perfect dense cu nutrienți și le vor oferi gratuit. Aduceți ceva care îl poate duce și veți avea oase de bulion gratuite de înaltă calitate!

Pot folosi o altă pasăre?

Sigur ca poti. Această rețetă a fost creată pentru gâscă, dar va fi interschimbabilă cu alte elemente de bază de vacanță, cum ar fi Turcia, prepelița, puiul și fazanul. Fazanul ar funcționa deosebit de bine, deoarece are o textură, un gust și o dimensiune similare.

Cantitățile vor varia în funcție de dimensiunea păsării dvs. și poate fi necesar să ajustați celelalte ingrediente pentru a le acomoda.

Făcând tocană de gâscă de Crăciun

Puneți restul de carcasă de gâscă în frigider până când sunteți gata. Puteți lăsa carnea și pielea în plus atașate, deoarece acestea se vor adăuga la tocană.

Când este gata, așezați rămășițele de gâscă într-o oală mare de supă cu câțiva morcovi mici de grădină, trei coaste de țelină, un rest care a fost deja fiert ceapa plină, sare și, bineînțeles, dragoste. Umpleți vasul cu apă rece, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite în mare parte.

După ce ați dat aragazul la foc foarte mic, lăsați oala să stea 24-36 de ore. Va dura mult timp pentru a ajunge la foc mic și asta este ok. Cu cât durează mai mult timp pentru încălzire, cu atât veți absorbi mai mult colagen și glutamină din oase. Al meu de obicei nu se încălzește suficient pentru a fierbe până la aproximativ 12 ore înăuntru.

Cu toate acestea, dacă sunteți apăsat pentru timp, îl puteți transforma la mediu și îl puteți aduce la foc mic mai repede. Va avea un gust fantastic și va fi sănătos și hrănitor și va străluci orice tulpină conservată sau bulion praf.

Pentru mai multe detalii despre acest proces, consultați postarea mea despre cum să faceți un bulion de os.

După ce ați terminat să fierbeți bulionul, îndepărtați cu grijă toate oasele și lăsați carnea deoparte. Adăugați o mână de pătrunjel și amestecați bulion, legume înăbușite și pătrunjel cu un blender pentru scufundare până când se combină complet. Adăugați înapoi în carne de gâscă rezervată, serviți și savurați!

Separarea oaselor de bulion de carne

Este un subiect neplăcut, care separă carnea de oase, dar este cea mai bună supă. Puteți face acest lucru în două moduri.

  1. Înfășurați întreaga pasăre în pânză de brânză înainte de a adăuga la supă. La finalizare, îndepărtați pânza de brânză cu carnea și oasele și lăsați-o să se răcească pe o tăietură. Separați oasele de carne, aruncați oasele și păstrați carnea pentru adăugarea din nou la supă după ce a fost amestecată.
  2. Sari peste panza de brânză. Odată ce bulionul este complet, utilizați o lingură cu fante pentru a scoate oasele și carnea din bulion într-un castron. Odată răcit, separați și aruncați oasele, rezervând și carnea pentru a adăuga înapoi în supa amestecată.

Opțiunea 1 este cea mai bună dacă intenționați să slujiți la curtea superioară, copiilor mici sau oricui nu este în măsură să găsească oase în supa lor.

Folosesc opțiunea 2, deoarece mi se pare o risipă să folosești atât de multă pânză de brânză și este dificil să înfășori întreaga pasăre în pânză de brânză într-un mod care să încapă în tigaia mea de supă. Cu toate acestea, uneori îmi este greu să găsesc toate oasele. Soțul meu s-a împăcat cu faptul că ar putea fi oase în ciorba lui, dar alții sunt mai puțin acomodați cu alegerea mea aici.

Alegeți opțiunea cea mai potrivită pentru dvs. și oaspeții dvs. la cină.

Ceea ce face acest tocan de gâscă de Crăciun diferit de bulionul mediu de os

Două lucruri diferențiază această tocană:

  1. aceasta este Gâscă, care este o delicatesă și rezervăm carne de gâscă reală pentru a o adăuga înapoi în tocană finită
  2. amestecăm legumele folosite pentru a face bulionul în tocană, făcând bulionul mai consistent și mai gros cu hrană vegetală adăugată.

Am fost inspirat să amestec legumele din nou în tocană după ce am citit postarea The Fond Life pe bulion de oase amestecat. Este unul dintre acele lucruri la care simt că ar fi trebuit să mă gândesc. Am folosit conceptul de sute de ori pentru a îngroșa tocanele într-un mod mai sănătos și mai natural, cum ar fi în supa mea de legume care mărește imunitatea, supa sănătoasă de cremă de țelină sau pudra mea de fructe de mare. Pur și simplu nu mă gândisem să o fac cu bulionul în sine!

Cred că am fost puritană în acest fel și îi mulțumesc Rachelei pentru că m-a lăsat să văd lumina.

Această metodă de amestecare a legumelor cu aromă de bulion înapoi în bulion este excelentă, deoarece vei mânca toată acea bunătate vegetală în loc să o arunci, ceea ce reduce risipa. Legumele amestecate furnizează substanțe nutritive adăugate și fac supa mai groasă și mai cremoasă, astfel încât rezultatul final să fie mai aproape de o masă completă, mai degrabă decât de caldo clar.

Dacă nu ați investit într-un blender cu imersiune, puneți-l pe lista de cadouri! Fac această sarcină mult mai ușor. Cu toate acestea, puteți turna întotdeauna bulionul ușor răcit și legumele într-un blender, în loc să se amestece.