Introducând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări prin e-mail de la Brew Cabin. Vă vom respecta confidențialitatea și ne vom dezabona în orice moment.

De când oamenii au descoperit că putem transforma cerealele, drojdia și apa în bere gustoasă, am căutat modalități de a ne îmbunătăți succesul. Și în timp ce vechii Mesopotamia și Egiptul s-au mulțumit cu prepararea berii din pâine și ierburi, fabricanții de casă moderni au îmbrățișat o gamă mai rafinată de tehnici în fiecare etapă a procesului, de la mash, la ferment, la sticlă sau butoi.

Unul dintre cei mai importanți pași, amestecul, continuă să genereze dezbateri aproape la fel de fierbinți ca și boabele înmuiate în apă folosite pentru a crea must. Când creați bere prin prepararea integrală a cerealelor, probabil că utilizați o singură piure de infuzie. Dar dacă doriți să adăugați câteva caracteristici unice preparării dvs., vă recomandăm să luați în considerare o metodă de amestecare mai complicată, cunoscută sub numele de amestec de decoct.

stăpânirea

Metode de instrucțiune Mash: un glosar Mashing

Pentru a înțelege beneficiile și dezavantajele amestecării decoctului în comparație cu alte metode, este important să cunoaștem bine terminologia în joc.

Mashing pur și simplu îmbibă malțuri zdrobite (boabe) în apă fierbinte pentru a transforma amidonul în malț în zaharuri. Această transformare este realizată de proteine ​​specializate cunoscute sub numele de enzime.

Mashing cu infuzie simplă este o metodă de mashing de bază în care combinați apa încălzită (infuzia) cu boabe zdrobite. Apoi, veți menține amestecul la o temperatură constantă - de obicei între 148 ° F și 162 ° F (64 ° C și 72 ° C) - pentru o perioadă de timp setată (de obicei o oră), apoi apoi epuizați (clătiți) atât cu lichid recirculat, cât și cu apă suplimentară pentru a crea must.

Pasare infuzie pas este similar cu amestecarea cu perfuzie simplă, dar implică odihnirea piureului la două sau mai multe temperaturi în etape diferite. Ați face acest lucru încălzind direct piureul sau adăugând adjuvanți încălziți sau boabe necalcate, cum ar fi porumb, ovăz sau orz.

Zdrobirea decoctului este o varietate de pasare în care eliminați o parte din piureul principal, o gătiți separat pentru o anumită perioadă de timp și apoi o reveniți la piureul principal. Decoctul se referă la porțiunea reală de piure pe care o eliminați. Acest proces durează mult mai mult decât o singură piure de perfuzie, dar puteți ajunge la beneficii precum culori și arome suplimentare, împreună cu zaharuri suplimentare.

Odihna este termenul pentru o anumită perioadă de timp în care lăsați amestecul netulburat pentru a dezvolta o caracteristică pe care încercați să o dezvoltați. De exemplu, restul de proteine ​​permite descompunerea lanțurilor de proteine ​​care ar putea înnorba berea, iar restul de zaharificare permite amidonului din boabele dvs. să se transforme în zaharuri pentru fermentare.

Wort este lichidul extras din malț. Este plin de zaharuri pe care drojdia le poate fermenta în alcool și alți compuși, creând delicioasa bere pe care o numim bere.

De ce să folosiți un Decoction Mash?

În acest moment s-ar putea să vă întrebați: „De ce să mă deranjez cu timpul și efortul suplimentar al unui amestec de decoct dacă pot face bere uimitoare cu un singur amestec de infuzie?” Răspunsul stă în natura cerealelor moderne.

Știința le-a oferit producătorilor de cofetărie câteva informații destul de puternice despre natura cerealelor și despre modul cel mai bun de a o modifica pentru o fabricare optimă.

Dar pentru că oamenii produc berea de la aproximativ 3.500 î.Hr., pentru o mare parte din istoria omenirii, nu am știut cum să manipulăm enzimele. Datorită acestei lipse de cunoștințe, fabricarea berii din vechea școală însemna utilizarea boabelor submodificate sau a boabelor care nu fuseseră optimizate pentru cel mai bun rezultat posibil la fabricarea berii.

Mashul de decoct a fost dezvoltat într-un moment în care obținerea la maximum a cerealelor însemna a lucra pentru a extrage fiecare bit posibil de zahăr fermentabil din acesta prin mai multe clocote. Metodele de decoct simplu, dublu și chiar triplu au fost dezvoltate de fabricanții de bere în zilele în care termometrele nu existau.

A face bere grozavă presupunea îndepărtarea porțiunilor de piure, încălzirea lor separată la fierbere și apoi readucerea lor la piureul principal în patru etape de temperatură. Acest lucru a încurajat boabele să renunțe la bunuri, producând cel mai bun must posibil.

Teoretic, ți-ai putea decoca piureul de două, trei sau chiar de o duzină de ori. Cu toate acestea, cele mai frecvente trei sunt amestecul de decoct triplu, amestecul de decoct dublu și amestecul de decoct unic.

Decoctul triplu este metoda tradițională, în timp ce mustul dublu decoct elimină repausul acid pentru a accelera lucrurile. Mashul unic de decoct este o scurtătură pentru a permite beneficiile decoctului fără o zi lungă de preparare.