18 februarie 2010 De Andrea Nguyen
Dacă sunteți îngrijorat de problemele de sincronizare atunci când vine vorba de gătit sau dacă doriți doar să puneți rapid ceva sănătos și bun pe masă, această rețetă simplă este pentru dvs. Am cumpărat și am pregătit prea multă mâncare pentru sărbătoarea noastră Tet, marți seara, iar printre resturi era un kilogram de sparanghel. Neștiind ce să fac, le-am fierbut în multă apă sărată și le-am ținut la frigider. De ce? Deoarece pregătirea sparanghelului până în acel moment vă permite să faceți orice doriți în ultimul moment. De exemplu, le puteți adăuga într-o omletă, le aruncați într-o salată, le prăjiți cu puțin sos de stridii sau acoperiți sulițele verzi într-un pansament puțin bogat și dulce.
La prânz astăzi, am luat ultima abordare pentru această rețetă, care provine din provincia Shandong din nordul Chinei. Pansamentul este foarte rapid și ușor. Nu am nicio îndoială în a recunoaște că am împrumutat această idee de la The Seventh Daughter, o carte de bucate captivantă și informativă a legendarului restaurator San Francisco Cecilia Chiang din Mandarin.
Pregătiți și fierbeți sparanghelul cu câteva zile în avans și adăugați pansamentul înainte de servire. Am acoperit sparanghelul cu pansament și am mâncat câteva în jurul orei 13:00, ținând restul la temperatura camerei ore întregi pentru cină în jurul orei 19:00. Așteptarea de șase ore a făcut sparanghelul un pic întunecat și sărat, dar totuși bun. Cred că le puteți menține la temperatura camerei, acoperite deja în pansament timp de până la 2 ore. Soțul meu nu s-a plâns în timp ce mânca tot sparanghelul.
1 lira de sparanghel mediu
Sare
1 lingura ulei de susan
4 lingurițe sos de soia ușor (obișnuit)
1 linguriță zahăr
1 lingură semințe de susan prăjite (albe)
1. Folosiți degetele pentru a rupe capetele lemnoase ale fiecărei sulițe de sparanghel. Dacă sunt scurte (în jur de 4 centimetri lungime), precum cele pe care le-am cumpărat, păstrați-le pe acea lungime. În caz contrar, tăiați-le pe diagonală în lungimi dramatice de 2 inci.
2. Aduceți o oală cu apă sărată la fiert la foc mare. În timp ce apa se încălzește, pregătește un castron mare cu apă cu gheață și pune-l lângă aragaz.
3. Adăugați tot sparanghelul în apa clocotită și gătiți timp de 1 până la 2 minute, până când este verde strălucitor și crocant. Mănâncă unul pentru a te asigura.
4. Se scurg într-o strecurătoare, apoi se transferă imediat în baia de apă cu gheață pentru a se răci. Scurgeți-l din nou, spălați sparanghelul cu un prosop de hârtie sau cu o prosop de vase, apoi puneți-l deoparte într-un castron sau o pungă de plastic cu fermoar. Se dă la frigider până la 2 zile.
5. Pentru dressing, combinați uleiul de susan, sosul de soia și zahărul într-un castron, amestecând sau batând pentru a dizolva zahărul. Gustați și asigurați-vă că aroma este echilibrată între a fi bogată, sărată și dulce. Cu aproximativ 2 ore înainte de servire, aruncați sparanghelul în dressing și puneți-l deoparte pentru ca condimentele să pătrundă. Chiar înainte de servire, se transferă într-o farfurie și se ornează cu un duș de semințe de susan.
Sugestia de servire:
Dacă era sezonul grătarului, aș grăbi o parte din porcul de lămâie vietnamez și aș adăuga sparanghelul îmbrăcat la grătar în ultimul moment, arzându-i timp de aproximativ 30 de secunde la foc mare. Lăncile mari de sparanghel ar funcționa cel mai bine și se vor păstra intacte ca sulițe întregi. Sparanghelul și carnea de porc ar fi o combinație excelentă pe o farfurie.
Link-urile către Amazon de pe acest site web generează o sumă mică de venituri care acceptă VWK. Vă mulțumim că ați vizitat și ați contribuit la mâncarea și gătitul bun.