murat

De ce veți avea nevoie

Echipament
  • Lista noastră de consumabile pentru conservare
  • Weck Borcanele cu sparanghel Am folosit 4 dintre acestea
  • O oală cu apă clocotită pentru a spăla sparanghelul
  • Un vas sau chiuvetă din oțel inoxidabil pentru o baie de gheață
  • Gheaţă
Ingrediente
  • 5 kilograme de sparanghel
  • 4 TBS ardei gras roșu
  • 2 TBS ardei gras verde
  • 3 TBS usturoi tocat
  • 1 TBS ardei chipotle uscați
  • 6 cani, plus un „strop” de oțet distilat alb
  • 3 căni de apă
  • 5 lingurițe sare de murare
  • 1 1/2 căni de zahăr
  • 4 lingurițe de mărar proaspăt sau uscat
  • 4 lingurițe semințe de muștar

Decaparea cu oțet-saramură folosește metoda de conservare a băii de apă. Asigurați-vă întotdeauna că respectați toate liniile directoare de siguranță prezentate de USDA atunci când conservați ceva.

În timp ce recolta de vară este încă la câteva luni distanță, în grădină mai sunt multe de păstrat. În timp ce nimic nu se compară cu prospețimea de primăvară a sparanghelului - atât de trecătoare! atât de delicios! - sparanghelul murat este o bucurie în sine; amețitor, bogat și nuci, un complement perfect pentru un platou de condimente sau o marie sângeroasă. Am conservat unele zilele trecute, în superbe borcane Weck de jumătate de litru făcute tocmai în acest scop.

Rețeta cerea ca sulițele să fie așezate cu vârful în jos, astfel încât, îndepărtându-le din borcan pentru a mânca, vârfurile fragede nu vor fi deteriorate. Am reușit să urmăm instrucțiunile pentru câteva borcane, dar a trebuit să facem câteva borcane și cu vârfurile orientate în sus. Cumva, sparanghelul este o plantă atât de orientată vertical, mi s-a părut păcat să-l poți da peste cap. Și vârfurile sunt mult mai vizibile și mai frumoase, încununând vârful borcanului, decât în ​​jos, adâncit în condimente.

S-ar putea să cântăm o melodie diferită atunci când va veni momentul să le deschidem și să le mâncăm, dar deocamdată nu ne pare rău că lăsăm estetica să învingă practic, doar pentru o clipă. Aici versiunea noastră a rețetei.

Direcții pentru sparanghel murat

1) Curățați și tăiați sparanghelul

2) Spălați-vă sparanghelul

Scufundați scurt sparanghelul în apă clocotită pentru a-l blana, apoi acoperiți sparanghelul tăiat, albit cu apă cu gheață și dați-l la frigider cel puțin o oră.

3) Pregătiți borcane, capace și conservă pentru baie de apă.

4) Pregătiți-vă lichidul de decapare și condimentele

Tăiați mărunt 4 TBS ardei gras roșu, 2 TBS ardei gras verde, 3 TBS usturoi tocat și 1 TBS ardei chipotle uscați. Se amestecă și se lasă deoparte.

Combinați 6 căni de oțet alb, 3 căni de apă, 5 lingurițe de sare și 1 1/2 căni de zahăr într-o cratiță care nu reacționează. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți ușor timp de 5 minute.

Adăugați sparanghelul și readuceți lichidul pentru a fierbe scurt înainte de a-l opri.

5) Împachetați borcanele

În fundul fiecărui borcan cald, puneți o lingură din amestecul de piper și câte o linguriță de mărar și semințe de muștar. Am rămas fără marar și am folosit un amestec de murare. Și asta e bine!

Așezați sparanghelul fierbinte (vârf în sus sau în jos) în borcanele calde și turnați saramura peste ele. Amintiți-vă spațiul din cap!

6) Procesați-vă borcanele

Ștergeți jantele și fixați capacele la borcane. Se procesează în conserva de baie de apă timp de 10 minute. Începeți sincronizarea din momentul în care apa revine la fierbere.

Când utilizați borcanele înalte de sparanghel, asigurați-vă că apa acoperă partea superioară a borcanelor cu cel puțin un centimetru.
Voila!

Am inventat câteva aduceri de oțet și am murat și sfeclă și morcovi, un curcubeu în Weck. Prea frumos să mănânci? Noi credem că nu. Dar poate că ne vom uita la ele o vreme, înainte de a le mânca. La urma urmei, majoritatea murăturilor de oțet au gustul lor cel mai bun după o lună de îmbătrânire. Aromele se amestecă, iar claritatea oțetului este moale. Între timp, putem visa.

Uită-te doar la acest curcubeu mic de conserve este un memento al tuturor recoltei viitoare, o invitație, o inspirație pentru a continua. La fel ca curcubeul care a strălucit, pe scurt, peste magazinul nostru din ultima zi a lunii martie, să aducă plăcere tuturor celor care îl privesc. Rânjește fără motiv. Este primavara.

Gata pentru următorul pas?

Este randul tau

Face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, pentru a vă ajuta să faceți mai des mâncăruri delicioase, durabile și de casă. Treceți pe aici și salutați-vă pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți face acest lucru la modă veche și veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.

Dacă nu sunteți familiarizați cu metoda de conservare a băii de apă, urmăriți atelierul nostru video de conservare a băii de apă. Asigurați-vă întotdeauna că respectați toate liniile directoare de siguranță prezentate de USDA atunci când conservați ceva. Păstrarea unui jurnal excelent duce la rezultate delicioase! Inspirați-vă din rețete noi, articole de specialitate și aventuri alimentare de casă în Jurnalul nostru lunar.