Sos de prune Tkemali Sour

Tkemali ტყემალი

Adauga la colectie

georgia

Informații despre pregătire

Dificultate

Face

Apare în

Degustând Georgia

Sos acru din prune proaspete, tkemali, susține multe feluri de mâncare în Georgia. Puteți găsi îmbuteliat tkemali dar este foarte ușor de realizat. Versiunea clasică este realizată din prune mici, verzi, necoapte, răspândite în Georgia. Se pot folosi și alte prune (atâta timp cât nu sunt prea coapte), deoarece pielea lor conține suficientă aciditate pentru a conferi sosului tangul caracteristic. Este posibil ca menta să nu fie la fel de tradițională în acest sos ca coriandrul/coriandrul și mărarul, dar includeți-o pentru a adăuga vervă. Acest sos se va păstra la frigider câteva zile. Nu este destinat conservării îndelungate, dar poate fi și înghețat. Acest sos este adesea asociat cu sfecla pentru un fel de mâncare dulce și acru.

Ingrediente

  • 600 g/1 lb 5 oz prune proaspete, clătit
  • 120 ml/½ cană apă
  • ¼ linguriță seminte de coriandru
  • ¼ linguriță semințe de fenicul
  • 12 g/⅓ oz/3 catei de usturoi, tocat
  • ardei iute proaspăt după gust (opțional), tocat mărunt
  • 30 g/1 oz/¼ cană tocată mărunt ierburi proaspete: cateva ramuri fiecare menta proaspata, coriandru/coriandru și mărar
  • ½ linguriță sare

Metodă

Gatiti usor prunele si apa intr-o cratita din otel inoxidabil, acoperita, pana cand sunt moi, aproximativ 15 minute. Transformați prunele și sucurile lor într-o sită așezată peste un castron mare.

Bateți semințele cu un vârf de sare folosind un pistil și un mortar. Adăugați usturoiul, ardeiul iute opțional și sarea rămasă și zdrobiți-le cu condimentele.

Când prunele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, împingeți-le prin sită, aruncând gropile, dar forțând pielea cu pulpa.

Se amestecă pasta de usturoi condimentată și ierburile proaspete în piureul de prune. Se amestecă bine și se corectează condimentul. Sosul trebuie să fie aromat și acru. Se va păstra câteva zile la frigider.