2 - Nu mi-a plăcut

carla

Un sos luminos, zestru, acru, făcut din prune proaspete, tkemali stă la baza multor feluri de mâncare din Georgia. Versiunea clasică este făcută din mici prune verzi necoapte care sunt răspândite în Georgia. Se pot folosi și alte prune, atâta timp cât nu sunt prea coapte - pielea lor conține suficientă aciditate pentru a conferi sosului tangul caracteristic. Menta poate să nu fie la fel de tradițională în acest sos ca coriandrul și mărarul, dar autorul cărții de bucate din Tasting Georgia, Carla Capalbo, îl include pentru a adăuga vervă. Acest sos se va păstra la frigider câteva zile. Nu este destinat conservării îndelungate, dar poate fi și înghețat. Este absolut delicios cu pui prăjit sau la grătar și alături de mtsvadi, frigărui de porc georgieni.

Ingrediente

21 uncii de prune roșii necoapte (aproximativ 5 prune)

3/4 linguriță semințe de coriandru

1/4 linguriță semințe de fenicul

1/2 linguriță plus un vârf de sare kosher, împărțit

3 căței de usturoi mari, tocați

1 rând Fresno chile, tocat (opțional)

3/4 cană de ierburi proaspete, tocate mărunt, cum ar fi menta, coriandrul și mărarul

Cum să o faci

Combinați prune întregi și 1 cană de apă într-o cratiță mare. Acoperiți și gătiți peste mediu până când prunele sunt moi, aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească 15 minute. Scoateți și aruncați gropile din prune. Așezați prunele fierte într-un robot de bucătărie și procesați până la omogenizare. Se transferă într-un castron mediu.

Folosind un mortar și un pistil, zdrobiți semințele de coriandru și semințele de fenicul cu un vârf de sare. Se adaugă usturoiul, 1/2 linguriță de sare rămasă și, dacă se dorește, chile tocat; zdrobiți în amestec de semințe.

Adăugați amestecul de usturoi și ierburile proaspete în piureul de prune și amestecați până se combină bine. Sosul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile.