Nu este de mirare că somonul este atât de popular: carnea sa are un gust bogat datorită nivelurilor ridicate de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.
O modalitate excelentă de a vă asigura somonul umed și fraged este să-l braconați. Iar o vinaigretă ambalată cu ierburi proaspete oferă o valoare nutrițională surprinzătoare.
Braconatul somonului în suficient lichid pentru a ajunge la jumătate de centimetru în sus a laturilor a însemnat că nu avem nevoie de mult pentru a stimula aroma lichidului. Cu toate acestea, porțiunea de somon care nu a fost scufundată trebuia preparată cu abur pentru a fi gătită corect, iar temperatura scăzută de gătit a braconajului nu a creat suficient abur.
Tăierea apei cu puțin vin a scăzut punctul de fierbere; alcoolul a contribuit la producerea mai multor vapori chiar și la temperatura mai scăzută. Pentru a păstra fundul fileurilor să nu se gătească în exces, le-am așezat deasupra feliilor de lămâie.
După braconaj, am redus lichidul de braconaj și am adăugat niște ulei de măsline și capere pentru un sos ușor în stil de vinaigretă. Dacă utilizați somon sălbatic, care conține mai puține grăsimi decât somonul de crescătorie, gătiți fileurile până când se înregistrează 120 de grade (pentru mediu-rar).
Somon braconat cu vină de ierburi și ierburi
Porții: 4; Începeți să terminați: 30 de minute.
1 lămâie, tăiată în rondele groase de inch inci, plus pene de lămâie pentru servire
2 linguri de patrunjel proaspat tocat, tulpini rezervate
2 linguri tarhon proaspat tocat, tulpini rezervate
2 șalote, tocate
½ cană de vin alb uscat
1 (1½ lire) file de somon fără piele, gros de 1 inch
Sare si piper
2 linguri capere, clătite și tocate
1 lingură ulei de măsline extravirgin
Aranjați feliile de lămâie într-un singur strat peste fundul unei tigaie de 12 inci. Imprastiați tulpini de pătrunjel, tulpini de tarhon și jumătate de șalotă peste felii de lămâie, apoi adăugați vin și apă.
Tăiați somonul transversal în 4 fileuri. Se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează cu ¼ linguriță sare și ¹/8 lingurițe piper. Așezați fileuri de somon, jupuite cu fața în jos, deasupra lămâilor și a crengutelor de ierburi. Puneți tigaia la foc mare și aduceți-o la foc mic. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți până când centrele sunt încă translucide atunci când este verificat cu vârful cuțitului de îmbrăcat și înregistrați 125 de grade (pentru mediu-rar), 10 până la 12 minute.
Transferați somonul, crengile de ierburi și feliile de lămâie pe farfuria căptușită cu prosop de hârtie, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se scurgă în timp ce terminați sosul.
Puneți lichidul de gătit la foc mediu-mare și fierbeți până se reduce la 1 lingură, 3 până la 5 minute. Combinați resturile de șalotă, pătrunjel tocat, tarhon tocat, capere și ulei în castron. Se strecoară lichidul de gătit redus prin strecurătoarea cu plasă fină în castron, se amestecă pentru a combina și se condimentează cu piper după gust.
Transferați ușor somonul scurs pe farfurii individuale de servire, aruncând feliile de lămâie și tulpinile de ierburi. Se toarnă uniform vinaigreta peste blaturi și se servește.
Informații nutriționale pe porție: 279 calorii; 113 calorii din grăsimi; 13 g grăsimi (2 g saturate; 0 g grăsimi trans); 78 mg colesterol; 457 mg sodiu; 6 g carbohidrati; 1 g fibră; 2 g zahăr; 29 g proteine.