Nutriție pe bază de plante pentru o sănătate optimă

soluția
Ce sunt amidonul? Și de ce este un aliment important pe care îl aveți în dieta dumneavoastră!

Astăzi, un aliment neînțeles și adesea calomniat sunt amidonul sau carbohidrații. Glucidele sunt sursa noastră principală de energie (corpul dumneavoastră preferă glucoza (zaharurile), din digestia glucidelor). Sunt principala sursă de calorii în aproape fiecare dietă din întreaga lume.

Amidonul este valoros pentru noi, deoarece îl putem descompune în zaharuri simple, care ne oferă energie susținută și ne mențin să ne simțim plini și mulțumiți. Alimentele cu amidon sunt plante cu un conținut ridicat de carbohidrați digerabili cu lanț lung - denumiți în mod obișnuit carbohidrați complexi. Gândiți-vă la sportivi de rezistență care „încărcă carbohidrați” înainte de un eveniment. Exemplele de amidon includ boabe precum grâu, orz, secară, porumb și ovăz; legume cu amidon, cum ar fi dovleacul de iarnă, cartofi și cartofi dulci; și leguminoase precum linte maro, mazăre verde și fasole roșie. Legumele verzi, galbene și portocalii nonstarchy sunt bune pentru dvs. să mâncați, dar singure nu vă oferă suficiente calorii pentru a vă susține activitățile zilnice și pentru a vă simți satisfăcut.

Știința arată după carbohidrați complexi care se găsesc în amidon, cum ar fi orezul sau fasolea, sunt digerați în zaharuri simple din intestin și apoi absorbiți în fluxul sanguin unde sunt transportați către celulele din corp pentru a asigura energie. Aceste lanțuri lungi de glucoză sau zahăr trebuie să fie defalcate în interiorul intestinului înainte de a putea fi utilizate ca combustibil. Procesul de digerare a acestor zaharuri complexe este lent și metodic, oferind un flux constant de combustibil pompat în fluxul sanguin ca energie de lungă durată. Acesta este ceea ce vă menține nivelul de energie ridicat pe tot parcursul zilei.

Două tipuri de carbohidrați:

Carbohidrați complecși (amidon) - Nu vă îngrașă!

Glucidele (zaharurile) consumate în exces față de nevoile zilnice ale organismului pot fi stocate ca glicogen în mușchi și ficat. Capacitatea totală de stocare a glicogenului este de aproximativ două kilograme. Carbohidrații consumați în exces față de nevoile noastre și peste capacitatea noastră limitată de stocare nu sunt depozitați cu ușurință ca grăsime corporală. În schimb, aceste calorii în exces de carbohidrați sunt arse sub formă de căldură (un proces cunoscut sub numele de termogeneza dietetică facultativă) sau utilizate în mișcări fizice care nu sunt asociate cu exercițiile fizice. Nu se transformă în grăsimi, așa cum susțin unele persoane cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece amidonul călătorește adesea în companie proastă. Prin asta vreau să spun, oamenii smântână smântână sau unt cartofi coapte sau uleiuri pe pastele lor. Nu cred că 1,7 miliarde de asiatici care mănâncă o dietă bogată în carbohidrați (pe bază de amidon) în principal orez și legume (care sunt tăiate și sănătoase) sunt conștienți de acest mit.

Carbohidrați simpli = Calorii goale

Carbohidrații simpli sunt alimente rafinate, prelucrate cu carbohidrați, cărora li s-au îndepărtat toți sau majoritatea nutrienților naturali și a fibrelor, pentru a le face mai ușor de transportat și mai „prietenoși pentru consumatori”. Zaharurile pure au fost eliminate de mulți dintre nutrienții lor, cu excepția carbohidraților simpli - astfel sunt numiți „calorii goale”. Cele mai multe produse de patiserie, pâine albă, gustări, bomboane, băuturi răcoritoare și băuturi răcoritoare fără dietă se încadrează în această categorie. Făina de grâu albită, îmbogățită și zahărul alb - împreună cu o serie de arome artificiale, coloranți și conservanți sunt cele mai comune ingrediente utilizate pentru a face alimente cu „carbohidrați răi”.

Amidon: Dieta tradițională a oamenilor

Toate populațiile mari de oameni sănătoși, de-a lungul istoriei umane verificabile, și-au obținut cea mai mare parte a caloriilor din amidon. Aici sunt cateva exemple:

Motoare calorice ale civilizației umane

Orzul - Orientul Mijlociu timp de 11.000 de ani
Porumb (porumb) - America de Nord, Centrală și de Sud timp de 7.000 de ani
Leguminoase - America, Asia și Europa timp de 6.000 de ani
Mei - Africa de 6.000 de ani
Ovăz - Orientul Mijlociu timp de 11.000 de ani
Cartofi - America de Sud (Anzi) timp de 13.000 de ani
Cartofi dulci - America de Sud și Caraibe de 5.000 de ani
Orez - Asia de peste 10.000 de ani
Secară - Asia de 5.000 de ani
Grâu - Orientul Apropiat timp de 10.000 de ani

Amidonul este mâncare confortabilă

Gândiți-vă doar la amidon ca la mâncare de confort și toată lumea are de obicei o mâncare de confort preferată. Cu o dietă pe bază de amidon, puteți avea aceleași alimente confortabile care vă plac, dar făcute fără carne sau lactate și aveți în continuare aceleași arome grozave. Alimente precum: lasagna cu spanac, supă minestrone, burrito de fasole și orez, o friptură de oală fără friptură, piure de cartofi și sos cu legume prăjite și porumb și trei chili de fasole de casă și multe, multe altele ...

Amidonul este combustibil curat
• Amidonul are foarte puține grăsimi (1% până la 8% din calorii)
• Nu conține colesterol
• Nu creșteți agenți patogeni umani (salmonella, E. Coli etc. - provin din surse animale)
• Nu depozitați substanțe chimice otrăvitoare precum DDT, metil mercur

Amidonul este o nutriție completă
• Amidonul este bogat în proteine ​​(6% până la 28% din calorii)
• Conține o gamă adecvată de vitamine și minerale
• Plin de fibre dietetice și carbohidrați cu conținut ridicat de energie
• „Mâncare confortabilă” care satisface foarte multă energie

Referințe:
1. Soluția de amidon. John A. McDougall, MD și Mary McDougall. 2012; 5,7,8.