În calitate de practicant medical, am avut privilegiul de a lucra cu mulți oameni în ultimii 15 ani. Permiteți-mi să vă las un mic secret pe care l-am descoperit de ani de zile vorbind cu oamenii despre sănătate: cu toții suntem îngrijorați de mâncarea noastră. Într-adevăr, noi toți: oameni bogați, oameni săraci, libertarieni, democrați, republicani, oameni care conduc camioane pentru a trăi și mănâncă în locurile numite „Mica America”, oameni care fac yoga și cumpără doar produse organice, oameni slabi sau obezi sau orice altceva. Îngrijorarea că ceva nu este în afara sistemului alimentar industrial transformă grupurile de oameni care se opun altfel într-un acord rapid. Deodată, arătăm surprinzător ca un raft plin de Bobbleheads în timpul unui cutremur.

solul

Întreaga aprovizionare cu alimente este un subiect complex, cu mai multe întorsături decât un roman criminal. Poate că cel mai bun loc pentru a începe să dezlegăm acest nod gordian este la început. Toate alimentele necesită sol. Oricât oamenii vor să creadă că suntem separați de lumea din jurul nostru, nu suntem. Luăm morcovul respectiv și îl descompunem pentru a extrage beta caroten, care ulterior devine parte a elementelor de bază pentru celulele din ochii noștri. Salata pe care ați avut-o la prânz oferă magneziu necesar pentru a construi insulină, melatonină și serotonină. Proteinele din carnea de vită sunt descompuse în aminoacizi care apoi sunt transformați în mușchi. Nu doar că „suntem ceea ce mâncăm”, sau chiar „suntem ceea ce mâncau mâncarea noastră”. Suntem, literalmente, fabricați din solul în care planta a crescut. Pentru a avea hrană densă în nutrienți, avem nevoie de sol sănătos. Este ca vechea zicală: „Dacă mama nu este fericită, nimeni nu este fericit”. La aceasta, am putea adăuga: „Dacă solul nu este sănătos, nimeni nu este sănătos”.

Iată deci veștile proaste ... Mama nu este fericită. Iată veștile bune ... Știm cum să le remediem.

Minerale

Practicile agricole moderne, inclusiv prelucrarea regulată și pesticidele, sunt factori majori în pierderea biologiei în sol. Un studiu de referință pe această temă realizat de Donald Davis și echipa sa de cercetători de la Universitatea din Texas (UT) de la Departamentul de Chimie și Biochimie din Austin a fost publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție. Au studiat SUA Datele nutriționale ale Departamentului Agriculturii din 1950 și 1999 pentru 43 de legume și fructe diferite, constatând „scăderi fiabile” în cantitatea de proteine, calciu, fosfor, fier, riboflavină (vitamina B2) și vitamina C în ultima jumătate de secol. Davis și colegii săi consideră acest conținut nutrițional în scădere la preponderența practicilor agricole concepute pentru a îmbunătăți trăsăturile (dimensiunea, rata de creștere, rezistența la dăunători), altele decât nutriția. [1]

De ce este atât de importantă biologia solului pentru creșterea nutrienților și a alimentelor bogate în minerale? Există mulți factori, dar iată un exemplu clar: Unele ciuperci din sol au capacitatea extraordinară de a injecta o enzimă în rocă și de a extrage minerale. Aceste minerale se deplasează prin tuburi (numite hife) către plantă, în schimbul zaharurilor din plantă (sub formă de carbon lichid). În știință o numim o relație simbiotică. Când cultivăm solul, distrugem ciupercile care furnizează nu numai nutrienți plantei, ci oferă și numeroase alte beneficii solului și structurii solului. Utilizarea substanțelor chimice, sub formă de pesticide și erbicide, dăunează semnificativ ciupercilor.

Cine știa că ciupercile sunt atât de importante pentru alimentele dense în nutrienți? Voi fi primul care recunoaște că nu am făcut-o, iar prelucrarea regulată a făcut parte din modul în care ferma noastră a cultivat grădini la scară largă. Așa cum a scris regretatul poet și autor, Maya Angelou, „Am făcut atunci ceea ce știam să fac. Acum, că știu mai bine, mă descurc mai bine. ” Informațiile noi vin cu responsabilitatea corespunzătoare de a schimba modul în care gândim și de a schimba modul în care cultivăm. Prin implementarea agriculturii fără prelucrare sau cu prelucrare redusă, putem reconstrui biologia în sol. Ciupercile lucrează gratuit, 24 de ore pe zi. Ei apar la locul de muncă fără greș dacă le oferiți habitatul de care au nevoie. Bine pentru ei, pentru că ajung să trăiască în sol așa cum intenționează natura. Bine pentru tine, deoarece cresc nutriția alimentelor tale. Este cel mai bun câștig/câștig.

Omega 3

În mod tradițional, vacile mâncau iarbă. Frunzele plantelor, inclusiv iarba, sunt bogate în omega-3. Semințele, pe de altă parte, sunt bogate în omega-6. Amândoi sunt esențiali pentru sănătate, în echilibrul lor adecvat. Cu toate acestea, un raport prea mare de omega-6 la omega-3 poate contribui la boli de inimă și la alte afecțiuni inflamatorii, probabil pentru că omega-6 ajută la formarea cheagurilor de sânge, în timp ce omega-3 îl ajută să curgă. (Omega-3 s-a dovedit a fi mai antiinflamator, iar omega-6 au fost asociate cu a fi mai pro-inflamatorii.) [2]

Începând cu anii cincizeci și șaizeci, porumbul ieftin a făcut profitabil îngrășarea vitelor pe furaje în loc de iarbă. Ceea ce nu ne-am dat seama în acel moment a fost că această tranziție a afectat nutriția cărnii. S-a constatat că carnea de vită terminată cu iarbă are de trei ori cantitatea de Omega 3 ca cea de carne de vită fină. Este, de asemenea, mai ridicat în acidul linoleic conjugat (care s-a dovedit a avea proprietăți anti-cancer) și conține considerabil mai mulți antioxidanți, vitamine și minerale. [3]

La ferma noastră, am testat raportul Omega 6: 3 de carne de porc dintr-o operațiune de hrănire a animalelor limitate (CAFO) care a fost achiziționat de la un magazin alimentar și am constatat că raportul este de 30: 1. Porcii noștri care au fost puși pe pășune și mișcați prin rotație au avut un raport de 14: 1, chiar și cu o dietă completă cu cereale. Când am testat carnea porcilor cu o rație de cereale redusă cu 50% și care au fost suplimentați cu o varietate de culturi de acoperire pentru a pășuna, raportul a scăzut la 10: 1. Aceasta este tripla cu Omega 3 din carnea de porc convențională.

Un alt beneficiu secundar este că porcul crescut cu pășuni are un gust mai bun decât carnea de porc convențională de fermă. Jurnalistul câștigător al premiului James Beard, Barry Estabrook, rezumă frumos: „Odată ce ați gustat carne de porc bine crescută, nu vă mai puteți întoarce la lucrurile vechi. Le spun oamenilor că este diferența dintre o roșie din ianuarie într-un supermarket și o roșie frumoasă de vară din grădina dvs.; carne de porc fabrică și carne de porc bine crescută este atât de diferită. ”

Utilizarea practicilor agricole regenerative de pășunat rotațional pe ierburi perene și punerea în aplicare a culturilor de acoperire (atunci când este cazul) pentru animale crește nutriția cărnii. Fiecare. Singur. Timp.

Diversitate

La un moment dat din istoria americană, eram o națiune de fermieri diversificați, cultivând alimente pentru propria noastră familie și vindând restul comunității din jurul nostru. În prezent, 80% din suprafața culturilor americane este plantată cu patru culturi: porumb, soia, grâu și fân. Rezultatul este că 63% din aportul caloric mediu american provine din acele culturi sau din animalele care au mâncat aceste culturi. [4] Ceea ce plantăm are un impact direct asupra a ceea ce mâncăm. Majoritatea fermierilor din ziua de azi nu mănâncă nici măcar mâncarea pe care o cultivă. După cum spune Gabe Brown, „Când ați fost ultima dată când v-ați așezat la o masă de porumb de câmp și soia?”

Atâta timp cât ne concentrăm doar pe culturi de bază, cum ar fi porumbul și soia, vom obține mai mult de la fel. Fără subvenții, siropul de porumb ar fi mai mult un lux și nu și-ar găsi drumul în atâtea alimente din dieta noastră americană standard. Siropul de porumb și alți îndulcitori reprezintă aproximativ 14% din aportul caloric mediu zilnic al americanului. De ce contează asta? Suntem în mijlocul unei epidemii de sănătate. Dr. Francine Kauffman a inventat termenul „diabet” (diabet + obezitate) pentru a descrie disfuncția metabolică care variază de la un dezechilibru ușor al zahărului din sânge până la diabetul de tip 2 cu drepturi depline. Statistici recente sugerează că diabetul poate fi deja principala cauză a bolilor cronice și a deceselor în lume și se preconizează că impactul acesteia va crește dramatic în următorii 25 de ani. [5]
Diabetul și obezitatea sunt o problemă creată de om. Am făcut sirop de porumb, unul dintre cele mai dulci alimente din dieta noastră, și cel mai ieftin aliment.

Deci ce facem? Diversifica. Natura nu creează o monocultură. Agricultura regenerativă oferă un model pentru sistemul alimentar. Monoculturile în creștere nu sunt o cale către sănătate. Cu o policultură de policropuri, se pot hrăni mii de tipuri diferite de microorganisme din sol. Se pare că și oamenii prosperă atunci când mâncăm o varietate de plante și animalele care au mâncat o varietate de plante.

Pasii urmatori

Oamenii sunt la înălțimea ochilor lor în nenumăratele probleme cu care ne confruntăm și multitudinea de crize potențiale pe care parcă le transmitem copiilor noștri. Privirile laterale către cine să vinovăm nu ne vor duce prea departe. Nu este suficient să faceți o altă campanie de „sensibilizare” cu privire la problemele din alimentație și agricultură. Avem soluții dovedite din lumea reală, care nu numai că creează alimente mai sănătoase, ci creează o planetă mai sănătoasă. Dacă ne concentrăm asupra a ceea ce ne unește, în loc de ceea ce ne împarte, avem potențialul de a schimba agricultura din America. Soluția este în solul de sub picioarele noastre: hrăniți solul. Protejați solul. Ai încredere în sol. Ai grijă de mama și mama nu te va dezamăgi.

Holly Arbuckle este mamă, acupuncturist licențiat, antrenor de sănătate și coproprietar al fermelor Singing Prairie. Ea are un angajament puternic în predicarea Evangheliei agriculturii regenerative nu numai fermierilor, ci și mamelor care doresc să schimbe lumea.