media

Renee Shutters s-a îngrijorat de mult că vopselele alimentare - folosite în bomboane precum M&M albastre - îi răneau pe fiul ei, Trenton.

A depus mărturie în fața Food and Drug Administration, dar nu s-a întâmplat nimic. Abia când a intrat online, folosind o petiție cu ajutorul Centrului pentru Științe în Interes Public, nu s-au auzit pledoariile ei de a elimina coloranții artificiali din alimente.

Marte, producătorul de bomboane, sugerează acum că ar putea înlocui în curând cel puțin unul dintre coloranți cu o alternativă derivată din alge marine.

„Chiar m-am gândit să-i sun”, a spus dna. Jaluzelele au spus despre Marte. „Nu încerc să fiu această persoană oribilă. Ceea ce gândesc cu adevărat este că aceasta este o oportunitate pentru compania lor de a conduce ceea ce ar fi o lovitură publicitară extraordinară prin scoaterea acestor coloranți din produsele lor. "

În timp ce F.D.A. continuă să permită utilizarea anumitor coloranți în alimente, considerându-le sigure, părinții și grupurile de advocacy folosesc site-urile web și rețelele sociale ca megafoane puternice pentru a forța titanii din industria alimentară să reconsidere ingredientele din alimentele lor și etichetarea și prelucrarea lor produse. În câteva cazuri, în ultimul an sau cam așa ceva, marile companii alimentare și lanțurile de fast-food au trecut la colorarea derivată din condimente sau alte surse vegetale sau au schimbat sau omis anumite etichete din ambalaje.

Matthew Egol, partener la Booz & Company, firma de consultanță, a spus că, în timp ce companiile alimentare au beneficiat de social media pentru a obține o perspectivă rapidă asupra tendințelor, date despre ce produse să introducă și ce cuvinte să folosească în marketing, ele au fost, de asemenea, țintă a reclamațiilor care uneori se măresc într-un mediu online.

Domnul. Egol a spus că companiile se apropie de feedback-ul negativ pe care îl primesc cu noi instrumente care îi ajută să evalueze riscurile ridicate de critica consumatorilor. „În loc să se bazeze pe un P.R. firma, aveți instrumente analitice pentru a cuantifica cât de mare este o problemă și cât de repede se răspândește și cât de influenți sunt oamenii care strigă ", a spus el. „Atunci poți lua o decizie despre cum să răspunzi. Se întâmplă mult mai repede. ”

Din decizia lui Cargill de a eticheta pachetele de carne de vită măcinată care conțin „nămol roz”, sau ceea ce industria preferă să numească carne cu textură fină, decizia PepsiCo de a înlocui uleiul vegetal bromurat din Gatorade cu un aditiv natural la cererea unui adolescent, corporațiile sunt capitulând din ce în ce mai mult la cererile consumatorilor.

Companiile sunt reticente să admită o legătură directă între cruciadele consumatorilor precum dna. Shutters sau Vani Hari, un blogger cunoscut sub numele de Food Babe, și deciziile lor de a modifica produsele, dar legătura pare clară. Peste 140.000 de persoane au semnat-o pe dna. Petiția obturatorilor privind coloranții alimentari pe bază de petrol și zeci au comentat dna. Postările lui Hari despre unele ingrediente din articolele din meniul Chick-fil-A.

„Am încercat întotdeauna să fim o organizație orientată spre client”, a spus David B. Farmer, vicepreședinte pentru strategia și dezvoltarea produselor la Chick-fil-A. „Ceea ce s-a schimbat în mod clar sunt unele dintre canalele de comunicații, care nu a fost un factor în trecut, așa cum este astăzi. A trebuit să ne adaptăm la asta ".

Acum doi ani, dna. Hari s-a minunat într-o postare pe blog despre cele aproape 100 de ingrediente dintr-un sandwich de pui Chick-fil-A și a luat în discuție unele dintre ele, cum ar fi MSG, coloranți artificiali și TBHQ sau butilhidrochinonă terțiară, care este utilizată ca conservant în multe alimente.

„TBHQ este un derivat al butanului”, a spus ea într-un interviu telefonic. „F.D.A. spune că TBHQ nu poate depăși 0,02 la sută din grăsimile și uleiurile dintr-un produs, dar consumatorii care mănâncă un sandviș care îl conține plus cartofi prăjiți și alte lucruri care îl au și într-o singură masă ar putea primi mai mult decât atât. ” Ea a urmat această postare cu alta, oferind o rețetă pe care cititorii ei o puteau folosi pentru a face un sandviș de pui care este o imitație destul de corectă a lui Chick-fil-A - dar cu doar 13 ingrediente, niciunul dintre ele artificial.

Chick-fil-A a răspuns în cele din urmă, invitând-o pe dna. Hari, în octombrie 2012, a petrecut o zi la sediul său din Atlanta, unde a discutat despre îngrijorarea ei cu privire la unele ingrediente, precum și probleme mai mari, cum ar fi utilizarea puiului de la animale ale căror furaje conțin antibiotice și potențialul de etichetare a produselor care au componente modificate genetic.

Ultimele actualizări

„Au făcut tot posibilul să se asigure că am toate informațiile de care aveam nevoie”, a spus dna. Spuse Hari. "Ne-am așezat și am pus la punct o foaie de parcurs cu preocupările mele și apoi am prezentat cum ar începe să le adreseze și ce aș acorda prioritate pe o tablă albă".

Cel mai important pentru ea a fost locul în care Chick-fil-A își cumpără puiul, iar a doua prioritate a fost eliminarea coloranților artificiali din produsele companiei. „Asta a fost unul dintre cele mai ușoare lucruri pentru care au putut să scape, m-am gândit”, a spus ea.

Luna aceasta compania i-a spus dnei. Hari că eliminase colorantul Yellow No. 5 din supa de pui și sodiu redus în supă. Testează un ulei de arahide care nu conține TBHQ și va începe testarea sosurilor și pansamentelor făcute fără sirop de porumb bogat în fructoză în anul următor.

Compania și-a declarat decizia de a se adresa unor doamne. Preocupările lui Harry au fost doar un pas într-un efort pe termen lung de îmbunătățire și îmbunătățire a meniului său, pentru a oferi consumatorilor ceea ce doresc. "Am lucrat prin meniu, începând cu eliminarea tuturor grăsimilor trans între 2006 și 2008, luând sirop de porumb bogat în fructoză din pâine, niște sosuri, niște înghețată și shake-uri de lapte și reducând sodiul peste tot," a spus Jodie Worrell, nutriționistul lui Chick-fil-A.

Anul trecut, compania a adăugat fulgi de ovăz la cupele sale cu iaurt și oferă cupe cu fructe ca alternativă la cartofii prăjiți în meniul său, fără costuri suplimentare, „chiar dacă este mai scump”, dna. Spuse Worrell.

Kraft a rezistat dnei. Critica lui Harry pentru utilizarea coloranților pe bază de petrol în popularele sale macaroane și brânză. Dar compania a anunțat în liniște luna trecută că nu va mai folosi Yellow No. 5 și Yellow No. 6 coloranți în linia sa de macaroane și brânză Shapes începând din 2014.

Kraft înlocuiește coloranții cu coloranți derivați din condimente precum curcuma și boia. De asemenea, adaugă mai multe cereale integrale la produsele Shapes, care au forma unor personaje de desene animate și reduc cantitățile de sodiu și grăsimile saturate pe care le conțin.

„Produsele noastre Shapes sunt populare în rândul familiilor”, a scris Lynne Galia, o purtătoare de cuvânt a Kraft, într-un e-mail. "Părinții ne-au spus că le-ar plăcea soiuri de mac și brânză distractive cu același gust minunat, dar o nutriție îmbunătățită."

Întrebată dacă modificările au fost făcute ca răspuns la dna. Cruciada lui Harry, dna. Galia a scris că acestea au fost făcute ca parte a eforturilor continue ale companiei de a oferi o nutriție mai bună a produselor sale. „Ascultăm întotdeauna consumatorii”, a scris ea. "În acest caz special, lucrăm la relansare de ceva timp."

Ea a spus că a fost nevoie de aproximativ un an și jumătate pentru reformularea produselor și că una dintre provocările cu care se confruntă companiile de alimente atunci când se confruntă cu consumatorii care cer schimbare este de a le face să înțeleagă cât de complicată poate fi această schimbare.

Companiile alimentare trebuie să colaboreze cu furnizorii pentru a determina ce este posibil, apoi furnizorii trebuie să producă noul ingredient în vrac. Ingredientul respectiv este apoi încercat în rețetă, iar rețeta trece prin modificări pentru a încerca să obțină aceeași vâscozitate, textură și alte atribute contribuite de vechiul ingredient.

„Apoi se trece la o etapă de validare, în care s-ar putea să avem un panou senzorial format din oameni care au capacități instruite și pot aplica știința pentru a determina dacă ne potrivim cu aroma originală”, a spus dl. A spus fermierul lui Chick-fil-A. „Și apoi îl testăm cu clienții pentru a obține feedback-ul lor”.

Unele modificări au un cost redus, altele impun un preț mai mare. Când Chick-fil-A și-a schimbat salatele, de exemplu, înlocuind salata iceberg cu salată de frunze și adăugând opțiuni precum afine proaspete, a crescut prețul pe care îl percepe pentru a acoperi unele dintre costurile suplimentare. „Este un produs mai scump, dar vindem mult mai multe salate, pentru că așa dorește clientul”, a spus dl. A spus fermierul.

În mod similar, Marte a trebuit să primească F.D.A. aprobare pentru înlocuirea FD&C Blue No.1, colorantul pe bază de petrol pe care îl folosește pentru M&M albastre, cu un colorant albastru derivat din spirulina, o algă, care este adesea utilizată în cofetărie și gumă de mestecat. „Ca companie, continuăm să explorăm utilizarea culorilor naturale,” a spus Mars într-un comunicat. "Deși nu folosim în prezent extract de spirulină, aprobarea acestuia este un pas către oferirea opțiunii de a produce produse de cofetărie realizate cu această culoare naturală."

Domnișoară. Shutters a spus că este fericită să audă despre potențialul nou colorant. Ea a omis din alimentația fiului ei toate alimentele care conțin coloranți pe bază de petrol în urmă cu câțiva ani, sperând că îi va ajuta să-i îmbunătățească concentrarea, să ușureze agitația și să-l facă mai cooperant în practica sa de hochei.

„Profesorul său s-a stins aproape când s-a întors după pauză”, a spus ea. „Nu vă glumesc, a fost un miracol că ne-am dat seama. Până atunci nu mi-am dat seama cât de mare poate avea un impact pe care îl mănânci. ”